一、洋葱头发芽了还能吃吗?
洋葱，作为我国主栽蔬菜之一，因其多样、美味广受老百姓们喜爱。但如果日常生活中一次性购买太多，又因储存不当，我们就会发现洋葱竟然发芽了。而现代人对健康的追求都非常高，也都知道了很多其他食物发芽后不能再吃，那么，洋葱是否例外呢？
答案抢先知：
洋葱发芽后是可以食用的，但是其营养价值和口感都会大打折扣；若不舍得浪费，超哥建议您把发芽的部分切掉，没有发芽的部分还可用来烹饪。欲知详情且看下文。
【洋葱简介】
洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱，在中国各地均有栽培，四季皆有供应。它以其种类丰富的营养成分和独特的辛香风味而成为大众蔬菜，有着“蔬菜皇后”的美誉。以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎，其肥厚多汁的鳞片叶就是我们平时主要食用的部分。
【洋葱发芽会有什么变化？】
洋葱鳞茎休眠后再发芽的生理生化机理可以这样描述：
在鳞茎收获时，生长素水平下降，呼吸强度减弱，生长处于停滞状态，从而使鳞茎转入休眠状态。而经过一段休眠期后，由于呼吸作用恢复、生长素水平上升、物质代谢加强、碳水化合物降解，休眠打破，鳞茎开始萌芽生长即发芽[2]。那么洋葱发芽时内部会有什么变化呢？这里超哥为您列举3方面的变化：
①水分的变化：在生理休眠期，鳞茎的相对失水量下降比较缓慢，生理休眠期结束后，即开始发芽时鳞茎内水分便急剧下降[2]。
②可溶性糖含量的变化：可溶性糖是植物呼吸谢的底物之一 [3]。洋葱鳞茎采收后碳水化合物的合成便停止了，在贮存过程中主要是多糖的水解过程，在生理休眠期间可溶性糖含量先是略微下降然后缓慢上升，生理休眠结束后，即开始发芽时鳞茎内可溶性糖含量下降速度加快[2]
③可溶性蛋白含量：可溶性蛋白质也是洋葱鳞茎萌发的物质基础[3]。休眠初期可溶性蛋白含量的分布依次为内层>中层>外层，生理休眠结束后，即开始发芽时鳞茎内可溶性蛋白含量先快速升高再快速下降。
这些变化都是导致洋葱发芽后营养价值和口感都变差的原因。
【洋葱的适宜储存方法】
以营养器官为果实的蔬菜，如洋葱在贮藏期间，如果环境条件适合，极易打破休眠开始萌发发芽[1]，所以日常生活中，家里购买洋葱后应注意储存得当。超哥建议您：将未剥皮的洋葱装入网袋中，吊在通风阴凉处，也可将洋葱放在塑料袋里，置冰箱冷藏室上层〔温度在0度以下〕。[4]
【小结】
洋葱鳞茎在贮藏过程中极易萌发，经萌发后的洋葱，大部分养分就从肉质鳞片中转移到芽的部分，使鳞茎变软中空，品质下降。所以虽然洋葱发芽后还可以食用，但是其营养价值和口感都会下降，因此，大多数人还是会选择不吃，但对于比较节约的人，超哥建议您：可以选择性地食用，比如把发芽的部分切掉，没有发芽的部分还可用来烹饪。
二、发芽的洋葱还能吃吗
发芽的洋葱完全是可以吃的，而且并不影响它的口感，你可以切碎了之后加点点肉丝炒一下非常的美味。
三、洋葱发芽了还能吃吗
洋葱发芽了还能吃。
发了芽的洋葱可以吃的，也不会导致中毒。但是，洋葱发芽后营养成分就会降低，口感也比没发芽的洋葱差许多，已经不再适合用来食用。
洋葱发出的芽也可以当葱使用，但味道和口感都远不如真正的葱。洋葱发了芽的乃至长出青苗的不会产生有害人体的物质，没有毒性，可以食用。只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用，味道可能没那么好吃而已。
洋葱的存储方法：
悬挂法：洋葱可以挂起来储存，利用女性夏天穿破的长丝袜，装一个洋葱打一个结，全部装好后把它挂在通风背阳的地方存放起来，注意要防潮，当然这里的长丝袜也可以用网兜代替。
堆藏法：农家自己产的洋葱，量比较大，存放需要一定的空间，可以找个通风背阳的地方，用木板在地面搭个隔离架，再把洋葱放在隔离架上，这样可以避免洋葱与地面接触受潮，对洋葱存放起到保护作用。
库藏法：将晾晒好的洋葱去掉茎叶后存放至恒温库的货架上，洋葱买回家后如果不及时吃掉，一定不要放冰箱，不要装塑料袋封口，这样吸潮又不通风，洋葱很快就会烂掉，不利于保存。
