一、凉皮里是放芝麻酱还是花生酱？

很多地方的人吃凉皮或凉面的时候喜欢往里放芝麻酱，其实凉皮里面放芝麻酱并没有什么好处。凉皮里加芝麻酱吃了还会长胖。

二、芝麻酱花生酱哪个拌面更好吃？

您好很高兴能回答您的问题，芝麻酱香香略微有点苦味，芝麻酱香香的有甜味，我个人喜欢花生酱和芝麻酱混起来一起吃，希望能帮助到您

三、凉皮里面放花生酱好还是芝麻酱味道好

花生酱有花生味，芝麻酱有芝麻味，凉皮里面本来有辣椒油，芝麻，你可以放一点花生酱。如果里面已经有了花生碎，放些芝麻酱更好吃。要是都没有，芝麻酱比较符合大部分人的口味，浓厚香醇，唇齿留香。当然，依据个人喜好来放，吃麻将凉皮就是人间美味。

四、凉面是不是只有搭配麻酱才最好吃？

面条煮好捞出过冷水，放一勺花生酱或者是芝麻酱，搅拌均匀，把辣椒油，醋花椒粉，鸡精，盐，还有黄瓜丝，加胡萝卜丝，香菜放进去搅拌均匀即可其实凉面做法都一样，只是所用的酱料和配菜不同，做出来的口味自然也不同，今天小编为大家分享的凉面配菜是豇豆和黄瓜，酱料我后面会具体写到，所用的食材和配料并不多。

其实大家平时在做凉面的时候，可以多弄一些配菜（哈哈不怕麻烦的话）。其实不管面条怎么做我都感觉好吃，感觉它就是万能的，能和任何食材搭配，甚至煮一碗清汤面都挺好吃。除了这两种主料，还有配菜，那么配菜怎么选择呢？我们做凉面最常见的配菜就是黄瓜和胡萝卜了，还有的会用绿豆芽，或者大葱白。借此机会给大家介绍一下麻酱凉面的做法吧。外形类似于糖葫芦，一节一节的，所以叫做“地环”，“地环”多为野生，在大山中自然生长，所以它的价格有些小贵，但对健康特别好，纯绿色食品哟.

调麻酱汁的时候还可以加入辣椒油、老干妈或腐乳汁等调味料，也可以不放任何调味料，只放凉开水调稀就行。我老公是东北人，他平时就很喜欢吃各种面食，其中也包括凉面。我感觉我这一生别的爱好没有，唯独喜欢围着老公和孩子转，他们喜欢吃什么我就做什么吃。这也成了我生活的乐趣。

将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放入一个小碗中，拌成姜蒜水，准备出适量的面条，在锅中添上水，待将水煮开后，放入面条开始煮，待煮至微微变软的时候；夏天我的最爱美食之一便是凉面，一般吃凉面我会陪豆芽或者海带丝，当然也可以配黄瓜丝啥的，根据自己的喜好即可。

五、做凉面需要用什么调味料

食材

食谱热量：4297.5(大卡)

主料

凉皮适量

调料适量

方法/步骤

辣椒油

把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的。

蒜汁

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

闷芥末

用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

第二种调料水——————香辣油

(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170 度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

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入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

六、凉面最主要的酱料就是花生酱吗？花生酱做法是什么？

凉面最主要的酱料就是花生酱。花生酱配料：准备1000克花生仁、100毫升油、100克糖、150毫升黄油、100毫升色拉油。步骤如下：打开火，加热锅。加入油和花生仁，炒至大部分花生仁呈金黄色。冷却花生仁。冷却后，在搅拌机中用糖搅拌。用搅拌器搅拌，然后加入色拉油，用搅拌器搅拌均匀。倒入花生混合物，用打蛋器打匀。搅拌花生酱，然后把它放在冰箱的罐子里。让它冷却并凝固。

往锅里加水，把面条煮开，煮到80%左右，不要煮太久，会影响味道，把水排干，把面条放进盆里，用筷子摇匀，让面条迅速冷却。加入熟菜籽油，充分搅拌。把水倒入锅中，把绿豆芽烫一下。去除烫过的水并排空。葱洗净切葱，芫荽洗净切小片，米香洗净切圆，绿豆芽和黄瓜丝加入凉面，再加入米香圈和姜蒜水。加入盐、花椒面、糖、醋、淡酱油、花椒油、芝麻油、红油，撒上葱、香菜，搅拌均匀即可食用，辛辣鲜香，开胃品令人满意。

汤的调料不难，以下随意搭配永远不会出错：洋葱、生姜、大蒜、胡椒粉、酱油、芝麻油、醋、鸡精、老干妈等辣酱，当然也可以加芝麻酱，但不要太多想提前？要掌握粤菜用油的知识：薄底锅加油（不多），中、小火，花椒粒（也可以全部放），慢慢炒至变金，几秒钟后转火，拌着吃。香气扑鼻，顺滑滑爽，还能嚼出脆豆和蒜粒，妙不可言！这道菜也可以作为最后一道清蒸鱼的油，但鱼的表面也应该涂上大量的葱和酱油。

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