一、茄子馅的做法包子的做法
茄子馅的包 子做法
食材：茄子、盐、蛋清、肉馅、白胡椒粉、香油、葱、姜、蒜
步骤：
1.茄子去皮切成小丁。
2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀即可。
3.取适量馅料置于包 子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,从顶端逐渐将面皮捏合,直至馅料完全包裹住。将包好的包 子放入蒸锅中,加盖蒸10分钟后取出,猪肉茄子馅的包 子就做好了。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
鸡蛋营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
二、茄子肉馅包子做法是什么？
高筋面粉600克、牛奶360克、酵母5克、瘦肉馅500克、绿茄子1个、葱1段、姜3片、生抽20克、香油10克、花椒水1小碗
1、将面粉、牛奶和酵母放入面包机，启动和面档。揉成光滑的面团。
2、盖好盖子，放在温暖的地方发酵到2－3倍大。
3、葱切碎，姜切碎。
4、绿茄子去皮，切成丝。
5、用开水泡几粒花椒，用花椒水打馅，可去腥、提香。
6、把花椒挑出，将花椒水一点点加入肉馅里，慢慢搅打肉馅，再加入白糖和料酒。
7、倒入姜末、生抽和盐，继续搅拌。一定要在放茄子之前放盐，这样和好的肉馅不出汤，包子包起来好包。
8、最后放茄子和葱花。
9、将香油倒入葱花上，这样可以激发出浓郁的香味。
10、搅拌均匀，肉馅和好，准备开包。
11、将面团取出，用双手在案板上搓成粗细均匀的长条，用刀将长条，切成小段。
12、将小面团竖起，用手掌按平，呈圆饼状。
13、将小面饼放在案板上，擀饺子皮那样，擀成比饺子皮略厚一点点。
14、取面皮1张，将茄子肉馅放入面皮中间。
15、用大拇指和食指捏成包子摺，将包子包好。
16、发酵结束，将蒸锅里的水烧开，将笼屉放入。
17、完成，问题解决。
三、茄子包子怎么调馅好吃
现在正是茄子刚刚上市的季节，正是吃茄子的好时候。小编今天去市场买菜，买了两颗新鲜的圆茄子回来，切开一点籽都没有，闻着还有淡淡的茄子香味。茄子买回来原本是准备做烧茄子的，无奈最近天气热，家里人胃口都不太好，不想吃太油腻的东西。所以小编准备用茄子做个新花样，蒸一锅“茄子馅包子”。小编小时候生活在农村，院子里有一个很大的菜园，每到夏天茄子成熟的季节，奶奶就会给我们做“茄子馅包子”，好几年没有吃过那个味道了，没想到蒸了一锅出来，味道出乎意料的好，一锅20几个包子，一家三口一餐就吃了个精光。
食材：圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少于、姜末少于。做法步骤：1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成见方的小丁。3、把切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。4、茄子杀水期间我们准备调肉馅：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，再次朝一个方向搅拌，搅拌均匀。5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。（最后加油可以锁住肉馅中的水分，蒸出来的包子吃起来口感会很嫩）6、半小时后，茄子已经杀出水份了，用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。7、接下来就可以准备包包子了，把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。8、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。9、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。
四、茄子肉包子的做法
先把茄子削皮,然后切成薄薄的片,在切成西西的丝,在切成小小的丁,加盐沙出水分。不喜油可用纯瘦肉做馅,调馅时要一个方向搅动,先加入少许花椒水搅动一会后,在加入酱油,放点老抽色更好,搅动一会后停滞,加入各种调味品少许把馅喂上半小时,放盐在调好的肉馅上各种调料可在加入一点炒锅至火上烧些花椒油浇在盐上,在淋点香油继续搅动肉馅,一个方向搅动一会放入沙好的茄丁即可
五、茄子肉包子馅的做法
用料
主料：面粉300克、肉末适量、茄子适量
辅料：酵母3克、糖10克
1、混合面粉，糖，酵母，加适量温水，和成面团，等待发酵。
2、圆茄子去皮，擦丝。
3、肉末加调料拌匀后，再加茄子丝拌匀。
4、面团发至蜂窝状。
5、面团排气，分割，包包子。
6、包子放入蒸锅，醒发至手感轻盈，大火蒸15分钟。
7、关火焖5分钟再揭盖儿。
8、包子皮暄软，茄子馅超软嫩多汁。
六、茄子包子馅怎么做？
茄子馅包子的用料：圆茄子一个、尖椒四个、葱末、姜末适量、盐、鸡精、香油适量、玉米油适量、五花肉馅、干酵母粉5克、水250克。
茄子馅包子的做法
步骤1、主要原料
步骤2、面粉加入干酵母粉拌均匀，加入250克水，水要慢慢加，先搅成麦穗状，再揉成面团，加盖醒发。
步骤3、肉馅加酱油香油葱花鸡精等调料拌匀。
步骤4、茄子擦丝剁碎，攥出水，尖椒切碎放入肉馅中搅拌均匀。
步骤5、面发好了后，分割成小剂子。
步骤6、开始擀皮包包子。
步骤7、包子上蒸锅后先不开火，进行第二次醒发，现在的天气大约20分钟就可以开火蒸了。先用小火蒸，上气后改大火，15分钟就可以了。
步骤8、关火后不要马上揭锅，等三分钟再揭锅，包子就不会塌下去了。
