一、素盒子的面怎样和，素盒子最正宗的做法

用料

主料

面粉500克

水350克

虾米50克

虾仁20只

辅料

鸡蛋

2个

油面筋

2个

金针菇

100克

韭菜

200克

食盐

6克

香油

20毫升

植物油

15毫升

素三鲜盒子的做法

1.

将韭菜摘净、洗净沥干水分备用；木耳泡发海米用温水泡十分钟

2.

将海米与切成段的鲜虾仁一起加入盐、香油拌匀备用；将黑木耳、金针菇洗净分别切成末

3.

将油面筋切成条再改刀切成块，将鸡蛋打散，放入锅中摊成鸡蛋片，晾凉切碎，加入少许植物油翻拌均匀即可

4.

将所有原料装入盆中，加入盐、香油翻拌均匀；将韭菜切成5毫米宽的小段

5.

将韭菜末加入盆中，加入少许植物油翻拌均匀即可

6.

将饧发好的面团揉匀搓成长条状，揪成大小一致的剂子

7.

取一个剂子压扁擀成四周薄中间厚的面皮，放入馅料将四周捏紧收口朝下，轻轻按压即可；电饼铛加热，底盘涂抹植物油，将馅饼坯放入，表面抹植物油盖盖

8.

指示灯灭后即可盛出

二、素盒子的做法

步骤如下：1.   烫面:

1. 200克面粉倒入面包机桶，边搅拌边加入开水（注意桶壁会很烫，不要被烫伤），家里没有装开水的量杯，大概看到没有干面粉的情形就好，比图要干些就对了。晾凉面絮。

2.   馅料看个人喜好，我是冰箱有什么抓什么:

1.一把细粉丝先放温水放一边泡发，室温水也行，只是会费时。

2.半个胡萝卜打丝

3.一整个西葫芦，打丝

4.打好的胡萝卜和西葫芦丝切成细丁，我比较懒，这次就没就切，口感其实差别不大，像我一样懒得就可以忽略这步。

5.然后用两大勺食用油将胡萝卜和西葫芦拌匀，这样蔬菜不容易出水。

3.   之后:

6.一小把韭菜(约二十根)，切碎

7.四片豆腐泡切小丁，用来吸收蔬菜渗水

8.一小把虾米皮，提鲜

9.六朵香菇，连梗一起切碎

10.粉丝这时差不多软了，切碎

11.磨点姜泥，去腥提鲜

4.   12.为了少洗一个装鸡蛋的碗，我的懒人方法就是直接小火加油，直接鸡蛋都打进去，这里用了四个鸡蛋，等微微发白的时候，筷子开始搅搅搅。。

5.   搅成这样就OK了，盛出鸡蛋，锅不用刷，等会直接烙盒子（我倒是有多懒得洗锅碗。。）

6.   开始调味道了:

1.一汤匙耗油

2.随意撒点白胡椒粉

7.   3.三平勺盐，我是北方人，口味也许略重，你们看个人口味，实在不行直接尝一下。。

4.一汤匙香油

8.   面团的后续，晾凉的汤面里继续加100克面粉，30毫升左右凉水，能成面絮，没有干面团基本就没问题。

9.   面桶放入面包机，选择自动和面模式

10.       等待和面的功夫可以准备一下工具台:

1.面板

2.擀面杖

3.切面刀

4.等会放盒子的托盘

5.干面粉

11.       馅料搅拌均匀

12.       1.拿出和好的面团揉一下，我这次弄得略湿，可以加些干面揉来补救。

13.       2.切成等大的剂子，这次我切了15个，馅料和面皮算是刚刚好。

14.       擀成尽量薄的盒子皮，不需要中间厚，对折，边缘捏实就行

15.       整整两盘素盒子

16.       烙盒子前碗里倒一丁点油，用于刷面皮

17.       小火，放素盒子，一面成型翻下一面

18.       盒子鼓起来就说明熟了

三、素馅盒子怎么和面 素馅盒子的做法

1、准备好面粉，加入一勺盐，并用开水和冷水1：1的比例兑一碗温水。

2、一边将温水倒入面粉中，一边用筷子搅拌面粉成面团，面团要和得稍软一点。和好面团后，用湿布盖上，放置半小时左右。

3、一边等醒面，一边准备馅料。

4、韭菜择好洗干净，放在一旁晾干。鸡蛋打散，加入少许白胡椒粉和盐，搅拌均匀。

5、锅内多放些植物油，烧热后淋入鸡蛋液，一边淋一边用筷子快速划散，蛋液都凝固后关火，并用锅铲将鸡蛋铲碎，盛在碗里放凉待用。

6、晾干的韭菜切成碎段，倒入香油搅拌，香油可以放多一点，油少的韭菜盒子烙好后会发干。

7、把晾凉的鸡蛋倒在用香油拌好的韭菜里，搅拌均匀，再撒上盐调味。

8、把醒好的面团取出来揉一会，揉至面团表面光滑，再盖上湿布放十分钟。

9、将再次醒好的面团揉成周长约3CM的棍形，切成长约4CM的面剂子，按扁后用擀面杖擀成薄圆面片。

10、将拌好的韭菜鸡蛋馅堆放在面片的一半上，再将另一半合上，将边压紧。注意馅不要放太多，以免漏出来。

11、平底锅刷上一层油，将包好的韭菜盒子摆放在锅里，开中小火，盖上锅盖。

12、当韭菜盒子朝上的这一面鼓起来时，翻面，继续盖上锅盖烙五分钟。

13、五分钟后加入少许清水，盖上锅盖继续烙。

四、素盒子怎么和面

1.前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用凉水和面，但我更喜欢烫面面皮口感)，面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团，盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟);

2.将鸡蛋打散，调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀，炒锅点火烧热注油，下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末，油条切碎末，与鸡蛋碎混合，包之前加入调味料：盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油，所有材料拌匀备用;3案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才够好吃;

4.将包好馅料的面皮封口，捏出花边。平底煎锅内注油，油温起时将包好的生胚排入，中小火煎至金黄焦脆，将生胚翻面，煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感，可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)

5.【制作小贴士】韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门：1.切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题;2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器：油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。3.调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。