一、重庆来凤鱼的做法？
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原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
2
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用
草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
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放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
4
放入适量白胡椒粉，去腥提味
5
放入适量白胡椒粉，去腥提味
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放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
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锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
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油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9
倒入泡椒，炒两下。
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倒入秘制底料，炒两下。
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加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
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把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。
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盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
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锅内汤汁勾薄芡。
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芡汁淋入鱼锅中。
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摆上葱花、蒜末、香菜。
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炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。
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淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
二、来凤鱼的正宗做法 来凤鱼怎么做
1、准备花鲢一条，粉条100克，芋头100克，黄豆芽100克。
2、将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜，泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。
3、将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。
4、锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后，依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。
5、锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。
6、水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，加入盐，酱油，白糖，醋调味。
7、坐一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。
8、将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。
9、锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上，一道口味纯正，浓香扑鼻的来凤鱼就做好了！
三、重庆来凤鱼的做法 鱼的做法有哪些
来凤鱼，源于璧山来凤古镇，所以叫来凤鱼，做法呢就是：
1.
将鱼宰杀去内脏，洗干净后，在鱼身两剞上切两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制二十分钟，使其入味
2.
少大火，下油人，将油烧至七成熟，将鱼放入炸成金黄色后捞起
3.
锅内留下许油，放入肉末，尖椒煸出香味，加肉汤，放入鱼。加盐，糖，姜，蒜，开小火烧至汁惆鱼熟，在加味精，葱，醋，提起锅稍微旋转一下，直到汁干油亮，便可装盘。
鱼的话，看你自己的口好，一般都喜欢清波，或者大一点的鲫鱼，草鱼也可以，不过看个人的洗好
四、璧山来凤鱼的做法 来凤鱼怎么做好吃
来凤鱼的做法
草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制，
锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮，
下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量开水，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉，
边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧热油浇在其上
五、来凤鱼的正确做法
正宗来凤鱼做法
食材：
草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙
来凤鱼的做法：
1、草鱼洗净切块，放入碗中，再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉，抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀；
来凤鱼的做法 正宗来凤鱼做法
2、小葱切葱花，姜切末，蒜切末，泡姜切片，泡椒切碎；
来凤鱼的做法 正宗来凤鱼做法
3、锅中倒油，加入姜蒜末炒香，再加入干辣椒爆香，加入花椒、豆瓣酱炒香，加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀，倒入适量清水烧开，加入盐1勺、鸡精1勺，加入鱼肉，煮至八分熟；
来凤鱼的做法 正宗来凤鱼做法
4、加入水淀粉勾芡，出锅倒入盘中，撒入蒜末、花椒面、葱花；
来凤鱼的做法 正宗来凤鱼做法
5、热锅下油，倒入干辣椒、花椒炒匀，将热油淋在烤鱼上即可。
六、来凤鱼怎么做
豆花来凤鱼材料：来凤鱼一条，嫩豆腐1盒，四川陴县豆瓣酱10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻适量，红油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少许，蛋清1个，味精、盐、黄酒、淀粉、葱花、精致油各适量。
做法：
1.把鱼骨和头部拆出，鳍剪去，鱼肉片片
2.鱼片和鱼骨用水淀粉，醪糟，酱油，糖，姜末，盐，味精，两枚鸡蛋蛋清，腌制15分钟；
3.大火油锅烧热，葱姜蒜末伙陴县豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少许，加高汤，大火烧开，加鱼头鱼骨熬汤，汤白5-6分钟以后，汤从铁锅转入能乘上桌的汤锅或者沙锅（可以是漂亮一点的，或不锈钢锅）。
4.放入豆腐，1分钟以后关火，放入腌制好的鱼片（腌制的料水不能倒入），鱼片薄滚汤能烫熟鱼片；如果鱼片刀工比较厚，可大火在烧3-5分钟后断火等待。
5.炒菜的铁锅内水分控干，小火炒香花椒、干红辣椒，把花椒和干红辣椒洒在装鱼片的锅面上。
6.炒菜锅内大火烧开3两油左右，将滚油淋在洒有花椒辣椒的锅面上。
7.上桌前洒上文火炸好的松仁和芝麻和一把脆黄豆葱花。
8.吃的时候，豆花需浇上汤汁一起食用。因此要自备火锅时用的汤勺漏勺各一把。
干椒辣子来凤鱼原料：来凤鱼一条（去头、去骨、切片），葱姜蒜，干辣椒花椒，空心菜叶子（空心菜杆子留下有妙用），水豆粉，油，盐，胡椒，味精，料酒，白酒。
将鱼片用水豆粉，盐，料酒，胡椒腌制半个小时。
做法：1.将空心菜叶子焯水放到一个大碗里 :
2.把鱼头、鱼骨、大料、花椒、料酒放入沸水锅中熬煮，腌好的鱼片下锅在鱼汤水中煮两分钟，关火用锅盖盖上焖8分钟。焖的目的是使其鱼肉鲜嫩无比。再捞起来放到装碗的空心菜上面。
3.热好油锅，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少许盐用中火煸炒，直到闻道香辣味为止。再将它们统统淋到鱼片上。
4.撒少许味精和葱断。
5.再倒少许油，用大火烧，再次淋到鱼上面。目的是保温同时也能使佐料的味道炝到鱼上面，更入味。
6.找个合适的盖子把碗盖住，这样过10分钟再揭开锅盖，一定是香辣四溢。
