怎样快发笋干？
干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周
所以想要快速泡发可采取下面的方式：
笋干泡发的7种方法
方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。
方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。
方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。
方法5：先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。
方法6：准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。
方法7：24小时清水浸泡。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；接着水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。最后干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
小贴士
1、记住，也不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干是经过特别烤烘处理的干货，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。尤其是大夏天，若泡发时间过长，笋干易变质。
2、煮好后浸泡时需勤换水，让它有水分，不会酸臭腐烂。
3、煮的时候要注意火候，要大火煮。
4、泡发的时候别让饭掉进去，否则会导致发黑。
5、前面那些需泡几天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季节时间可长点，夏天建议采取其他更快速的泡发方式。不宜长期浸泡，会变坏的。
6、如果笋干一次发多了，可一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
我们宁波山区到处都是竹林，特别80年代以后竹林发展最快，因为当时中国大地掀起造房风，而造的都是多层，所以需要大量的脚手架，从这时起山区大面积种植毛竹，所以宁波山区简直都成了竹林，所以近10年竹笋都便宜，很多都做咸笋和晒干。
其实毛笋干泡发很快，凉水泡半小时就可以软了，如果烤鱼烤肉都切成小段就可以了，一般笋干都很嫩，也可以上面放几片咸肉蒸着吃，大多数都与其它食材搭配做副料煮着吃，嫩的也可加虾皮紫菜直接充汤。那些泡不烂的都是老根和那些圾垃笋晒的，老的成了竹都切掉吃不来也没味更泡不烂，所以真正的笋干泡10几分钟就可以，时间泡长笋干的味都没有了！笋干在晒前都已经切成大条，而现在晒笋干也不切大条了，都切成小条煮熟后晒，晒时快干，而且储存也方便。所以泡发也快，但这种大条泡发也快。如果要几个小时泡的，已经成了毛竹更本不能吃！！！
老笋干快速泡发有四种方法，可以先煮沸，然后再切条，放凉水中浸泡一天，也可以先浸泡4个小时左右，再煮沸，然后再捞出浸泡12个小时，还可以先浸泡一天，再加白糖煮至变软，最后一种方法是先浸泡2小时，然后放高压锅中煮至变软。
老笋干怎么泡发 笋干快速泡发的方法
方法一将笋干放入沸水中煮15-20分钟的时间，取出放凉，然后把笋干切成条状，再放入水中浸泡一天左右，基本上就软了。
方法二笋干先用温水浸泡3-4个小时，然后再放入沸水中煮半个小时，放凉后把笋干切成条状，再放入水中浸泡12个小时左右，笋干就泡软了。
方法三笋干放入水中浸泡一天，没8个小时换一次水，然后冷水下锅煮，加1勺白糖，大火煮沸，煮沸后继续小火加热，直到变软，然后取出。
方法四先用凉水浸泡笋干1-2个小时，然后把笋干放入高压锅中，加水大火煮，高压锅开始跑气的时候，转小火加热40分钟左右，关火取出即可。
笋干一般是十分坚硬的，很难通过浸泡就变软，如果用清水浸泡，一般需要1-2周的时间，显然，这实在是太慢了，今天教大家的四种方法都是笋干快速泡发的方法，大家可以试试。泡发后的笋干要清洗3-5次，拧干水分才可以烹饪。
那要看你说的是哪种笋干了，我们是杭州的，特产笋干，有早笋干和毛笋干。
早笋干泡发比较简单，热水（不是煮滚的开水）或温水泡半天，比如早上8点泡到中午烧菜就可以了，多洗洗，换一下水，撕开备用。
毛笋干很硬很干，是无盐晒干的，夏天用自来水泡发两天，每几个小时换一下水。冬天可以用淘米水泡，每几个小时换清水。毛笋干是切好的，所以洗干净就可以用了，建议和五花肉或猪蹄之类的高压锅来煮，不然要煮几个小时呢。
笋干粗纤维丰富，可以减肥，经常吃有助消化，但每次不可多吃，刮油伤胃哦！
一、【泡笋干的方法 】
[方法一]
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干 放入凉水中浸泡1-2小时 ;
2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。
3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。
4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
[方法二（烟笋）]
1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期间换水数次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些烟味。
2. 泡好的笋干用高压锅煮半小时，捞出清洗。
3.切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，炖腊肉腊骨头神马的也好吃。
笋干很出料，切了两块就有一碗。
三、【让干笋味如鲜笋的泡发小窍门】
水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
具体作法如下：
1准备好小半杯啤酒；
2将啤酒倒入装笋的盆中；
3戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。
4啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋！
笋干先用水洗干净，放入热水中浸泡一下等笋干发软，将盆放到火上用小火慢炖，20分钟关火，泡一会就好了
倒入开水煮沸，将笋干倒入锅中，盖上锅盖。将笋干取出，切片或切丝，放入温水中浸泡半天即可。
用开水浸泡[耶]
泡发竹笋的方法
干竹笋如何泡发
干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周。所以，如果想要快速泡发可采取下面的方式：
方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。
方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。
方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。
方法5：先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。我
方法6：准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。
方法7：24小时清水浸泡。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；接着水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。最后干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
小贴士
1、记住，也不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干是经过特别烤烘处理的干货，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。尤其是大夏天，若泡发时间过长，笋干易变质。
2、煮好后浸泡时需勤换水，让它有水分，不会酸臭腐烂。
3、煮的时候要注意火候，要大火煮。
4、泡发的时候别让饭掉进去，否则会导致发黑。
5、前面那些需泡几天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季节时间可长点，夏天建议采取其他更快速的泡发方式。不宜长期浸泡，会变坏的。
6、如果笋干一次发多了，可一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
农村制作笋干方法是怎样的？
农村的笋干制作是有讲究的，可能有的朋友碰到这样的情况，同样的笋干，有时候买的做起来容易煮透，有时候怎么煮也吃不动，这里面就涉及笋干制作工艺了，容易煮透的是标准工艺制作的，那种难煮透的是偷工减料做成的，下面谈谈这方面知识，以及如何鉴别。
一、无论小竹笋还是大竹笋，标准的制作工艺都如下
这是最标准的竹笋制作工艺，将剥好的竹笋先行晾晒，大的毛竹笋可切成片状晾晒，待竹笋变软以后，上蒸笼蒸熟，或者直接用大铁锅注满水烧沸腾，将晾晒的竹笋放入沸水再烧开，捞出蒸熟或煮熟的竹笋，手撕或刀切成合适的大小，再进行晾晒，这样就成为最标准的笋干了。
其中蒸笼蒸熟制作的竹笋最佳，因为竹笋未过水，有效成分流失少，口感好，味道纯正，营养也丰富，但相对麻烦一点。
这个简略了首次晾晒程序，影响不大，只要有足够容量的蒸笼或铁锅就行，主要在竹笋数量不多的情况下使用，方法同上。
区别在于如果是铁锅烧水过水煮，竹笋的营养流失很严重，制作的竹笋也会味道很淡。
二、 偷工减料的制作方法：直接晾晒
很多人图方便，将剥好的竹笋直接晾晒制成笋干，当然也可以，但食用时就很苦恼了，怎么煮也难煮透，所以不建议这样制作，不要暴殄天物。
了解了竹笋的制作方法，相信大家都想选购最标准的工艺生产的竹笋了，那怎么鉴别呢？
首先，看颜色。直接晾晒的竹笋由于组织细胞未经过高温破坏，颜色略淡，非常好看，所以农村有“好看不好吃”之说。蒸煮的竹笋颜色深褐色，甚至是酱色。
其次，掂份量。直接晾晒的竹笋手感轻，蓬松，同样质量的竹笋体积大；而晾晒蒸煮的竹笋密度大，手感重，一斤没有多大堆头。
朋友们是不是同意我的观点？欢迎留言！
春天大量笋春笋上市，根本吃不完，所以一般除了可以腌制，还可以制成笋干。笋干每个地方的笋干制作方法可能不太一样，但是大同小异，我们那每年都会大量制作笋干，下面介绍一下我们老家的做法吧。
1.首先要选用在三十公分左右的笋子，这样的笋一般比较嫩，也不会太小，可以用指甲试试根部是否太老，以保证原材料的鲜嫩。
2.剥去笋皮后，要注意把笋根老的去掉一部分，这一步骤非常关键，如果不打老，制作出来的笋干会咬不动，再洗干净后控水备用。
3.用农村大的铁锅，把笋倒进去，如果笋太大可以切开，兑水以刚没笋子为宜，不要放太多的水，因为鲜笋本身含有水分，还会出水，持续煮两三个小时，直到笋子烧熟为止，注意中间过程中尽量翻一次，把上面的笋翻到锅底去，这样做的目的是让笋煮得更透。
4.煮好的笋用凉水浸泡一两个小时，去掉杂质，到凉透为宜，捞出来后控水，如果是毛笋，这里就要用刀切成小片，其他小笋就不用切了。
5.控干水分后，尽快拿到太阳底下晒，要不然会发黑，晒的时候最好用一个大圆竹筛子，底下透气的那种，晒的过程中要适时翻动，保证两面都能晒到太阳，如果天气好持续晒个三五天就行了。晒好的笋干摸上去手感要干，而且有脆脆的声响，这样就可以装进密封的塑料薄膜里面了，千万不能漏气，否则容易受潮或蛀虫。
6.刚刚上面说的是一般有太阳的情况下是靠自然光来晾晒的，如果不巧遇上雨天或天气不好肯定行不通的，千万不要放在家里等太阳，那样笋子只会发霉而浪费了大好食材，我们老家下雨天制作笋干都是用碳来哄的，用一个大火桶，地下放个火盆，里面放上碳，用碳火来进行烘烤，要是晚上烘烤的话，半夜也需要起来翻一次，随着笋子水分的蒸发，基本上一夜就能烘干。
笋干的做法
笋干在吃的时候需要提前用温水进行浸泡，大概要两三个小时，可以用手试一下，笋子发软了就可以做菜了，一般家常的做法就是五花肉烧笋干，做出来的口感特别好，有股特有的笋的香气，让你回味无穷。
野山、小笋盐
1、首先自然是应该有这鲜笋。婆婆一个半小时从山上拔来了两蛇皮袋的野山小笋
