一、勾芡用什么淀粉好？
勾芡用什么淀粉好，绿豆淀粉是
最佳的勾芡用淀粉，特点是黏性
足，吸水性小，色洁白而有光泽，
马铃薯淀粉是最常用的勾芡淀粉，
特点是黏性是足，质地细腻，色
洁白，光泽度好，缺点吸水性差。
二、勾芡用的淀粉一般选择怎样的淀粉？
平时在做美食的时候，除了准备主菜和配菜以外，还会准备各种各样的调料品，而且越复杂、好吃都菜需要准备的调料也越多，而淀粉就是其中的一种。
但是市场上的淀粉品种是非常多的，而且不同的淀粉适合做不同的菜，那么我们在做菜时，应该如何选择淀粉呢？今日就来聊一聊这个话题。
在市场上淀粉分为玉米、红薯、土豆等淀粉，它们的作用各不相同，首先土豆淀粉适合日常小炒，其次玉米淀粉适合上浆挂糊，最后红薯淀粉适合油炸食物。
一、如何只是用于日常小炒类的可以选择土豆淀粉
土豆淀粉其实就是我们平时说的生粉，由于土豆淀粉比较细腻，而且它的粘性不大，颜色雪白好看，如果我们只是用于小炒类的菜肴，或者烧汤类的，我们可以选择这种粘性不大的土豆淀粉。
二、如果是制作油炸类食物，需要选择红薯淀粉
它和土豆淀粉最大的区别就是它们的粘性不同，红薯淀粉粘性较大，容易黏附在食材上面，可以使炸出来的食物酥酥脆脆，口感特别好，所以如果你是想制作油炸类的美食，我非常建议你选择红薯淀粉。
三、如果用于上浆、挂糊类的食材，首选玉米淀粉
玉米淀粉的粘性没有红薯淀粉强，它特别适合用在食材的上浆以及挂糊和拍粉上。
除了以上这几种经常用到的淀粉以外，市面上还有很多，比如绿豆淀粉，由于它的粘性很强，所以不适合炒菜，但是它可以用在制作凉皮上，或者做丸子等，在所有的淀粉里，绿豆淀粉可能是平时用的最少的一样淀粉了，我们通常用的只有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。
它们之间如何使用，你学会了吗？留言告诉我。
三、粥用哪种淀粉勾芡效果好
玉米淀粉我觉得不错
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉
又叫土豆淀粉，是目前用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。土豆粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，又叫地瓜粉。一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉的粘度较太白粉更高，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。
5、玉米淀粉
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，白色微带淡黄色。是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉，港菜一般则惯用玉米粉勾芡。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
此外，还有菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉等。
四、勾芡用什么淀粉最好
勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。
淀粉
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料，目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。
五、勾芡用什么淀粉？
土豆粉。
土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
扩展资料：
马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。
参考资料来源：百度百科-马铃薯淀粉
