一、新鲜土豆发青可以吃吗
新鲜土豆发青的话是不能吃的。土豆发青是因为土豆在储存过程中，长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就快要发芽了，叶绿素的部分会产生大量的龙葵素，变青的土豆很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点，龙葵素具有腐蚀性，如果食用了龙葵素，会引起身体不适，因此新鲜土豆发青是不能食用的。
保存土豆的方法：
1、储存土豆时，可以选择通风良好、场地干燥的仓库储藏土豆。
2、如果是在家里少量贮藏土豆，可以选择把土豆装在塑料袋里，袋口内放入10厘米的潮黑土，能够保证土豆新鲜。
3、也可以用箱子贮藏土豆，适合家庭用。可以把纸箱或大木箱放到墙角处，箱底垫上10-15厘米高的砖头，防止箱底潮湿，再把土豆放进箱内，在上面覆盖15厘米厚的潮黑土，可以保持土豆新鲜，不会生芽。
二、土豆有点发青能吃吗
土豆有点发青是不能吃的，因为吃了发青的土豆有可能会出现中毒的现象，严重的还有可能会出现恶心呕吐，痛头晕或者是腹痛腹泻的现象，所以平时在购买土豆的时候一定要谨慎。
三、土豆发青还能吃吗？
土豆发绿最好不要吃。
土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的，所以削土豆的时候一定要注意了，如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。
扩展资料：
1、想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。
2、如生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
3、另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。
参考资料来源：人民网-土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
参考资料来源：百度百科-马铃薯
四、土豆发青能吃吗 能吃发青的土豆吗
土豆又称马铃薯,是全球第四大重要的粮食作物。土豆仅次于小麦、稻谷和玉米,主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等,而中国是世界土豆总产最多的国家。那么土豆发青还能吃吗?
发青的土豆是不能食用的。土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可以增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，多的话最严重会导致死亡。
所以发青、发芽、腐烂的土豆都不建议食用。另外土豆储存需要通风透气,最好不见光。如果土豆不透气有可能会烂,晒到太阳的土豆就会发青了。
五、发青的土豆能吃吗？
土豆发青就不能再吃了，因为土豆发青，其中含有一定的毒素，因为这时候的土豆含有一种茄碱而且含量很高，这种茄碱还导致人出现口干舌燥、心悸气短等症状。
