一、菊花脑——看似菊花，实际上是美味的保健蔬菜

菊花脑，看起来很像菊花，因为它是菊科、菊属，是菊花的近亲，它不仅好看，还是一种美味的药、食两用蔬菜

菊花脑的食用、营养和保健价值很高，其叶片与茎富 含菊苷、氨基酸、胆碱、叶酸、维生素C、A、E等多种对人体有益的营养和微量元素。中医认为其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、清火解暑、平肝明目、调中益气、扩张动脉血管、降血压等功效，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。

菊花脑的食用方法很多，主要的是做汤：菊花脑鸡蛋西红柿汤，菊花脑香菇鸡蛋汤。做菜：香菇菊花脑凉拌菜，菊花脑炒鸡蛋等。做主食：菊花脑菜饼。其香气能提神健脑。

菊花脑种植及繁育简单，可以播种或压条或采根繁殖，喜凉，喜水，种植密度随意，病虫害主要是刺吸性危害，北方最好是保护地栽培，能保证四季采收。

二、菊花脑是什么菜？

菊花脑是一种无公害蔬菜。营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑制作用。

菊花脑是菊科、菊属野菊的近缘植物，多年生草本植物，高可达1米，有地下长或短匍匐茎。茎直立，半木质化，稍有细茸毛，株高可达90厘米；叶片宽大，卵圆形，互生，叶面绿色，叶缘有锯齿或呈羽状分裂；叶基稍收缩成叶柄，绿色或带紫色。

扩展资料：

菊花脑多年生草本，全株有独特清凉香气，茎秆纤细，半木质化，直立或半匍匐生长，株高30-90厘米，茎杆较纤细，半木质化，分枝性极强，无毛或近上部有细毛。叶片互生，长卵型，叶面绿色，叶缘具粗大的复锯齿或二回羽状深裂，叶基稍收缩成叶柄，具窄翼，绿色或带紫色。秋季抽生侧枝。

头状花序着生于枝顶，花小、黄色。瘦果，种子小，灰褐色，千粒重0.16克

三、菊花脑是什么菜呀？

菊花脑，又名菊花菜、菊花叶，菊花郎。是南京人夏日一道防暑清火的家常野菜，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”，可见当地人对菊花脑的喜爱。

其形态与野菊花相似。系菊科菊属多年生宿根性草本植物，原产于中国，在贵州、湖南和江苏等地有野生分布。在华东、华中、华南和华北地区的人工种植面积在逐年扩大，尤以南京地区的栽培历史长，面积大。

植物学特征

(1)根系发达，须根多。

(2)茎高30~ 100厘米，茎纤细，粗0.2 ~0.5厘米（大叶种较粗，小叶种较细），半木质化，具地下匍匐茎，分枝性极强，无毛或近上部有细毛。

(3)叶片互生，卵圆形或长卵圆形，长2~6厘米，宽1 ~2. 5厘米，叶面绿色，无毛或叶脉处有稀疏细毛，背面淡绿色，叶缘具粗大的复锯齿或二回羽状深裂，叶基稍收缩成叶柄，具窄翼，绿色或带淡紫色。叶腋处秋季抽生侧枝。

四、菊花脑的营养价值

菊花脑的营养价值

菊花脑的营养价值，菊花脑它不仅营养丰富，且有清热解毒，具有降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。人们适当吃一些，对身体健康好处很多。下面是菊花脑的营养价值！

菊花脑的营养价值1

菊花脑是一种野生的蔬菜，也就是老百姓常说的一种野菜，老百姓餐桌上经常吃菊花脑。菊花脑是属于菊科，有大叶子菊花脑和小叶子菊花脑，大叶子菊花脑比较好吃。菊花脑营养丰富，含有蛋白质、纤维素、微量元素、脂肪等等，夏天做成菊花脑鸡蛋汤可以防暑降温，清火。

菊花脑生命极强，对温度要求不高，可以耐寒耐热。对水分的要求也不高，耐旱耐干，就是怕涝，菊花脑可以生长在任何地方，田间地头、路边水沟等等。

菊花脑又名菊花叶、路边黄、菊花菜、菊花郎、黄菊仔等，是指一种可供食用的菊花头部的`嫩茎叶部分，是南京人在春夏及初秋期间普遍食用的一种野菜，现在已经人工栽培。

营养价值： 菊花脑是炎热高温季节做汤菜用的重要绿叶菜类之一，含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。

推荐做法：菊花脑清热素汤

原料： 菊花脑1棵，鸡蛋1个，麻油、盐等调味料。

做法： 1采摘其鲜嫩头部茎叶，洗净待用。2将做汤的水烧沸，放入汤料，先打个鸡蛋搅成花，待汤再沸后，将洗净待用的菊花脑放入沸水中，待水开即可起锅装碗。3淋上几滴麻油，即成一碗绿莹莹、香喷喷、风味独特、清凉解渴、降火明目的上好素汤。

营养丰富，含有蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质类。

菊花脑虽是一种野生的物种，但是她丝毫不逊色于买那些大的植物，或是名贵的植物，在路边默默的生长，很低调，但是全身都是宝，现在很多人都知道了她的价值，有条件的人可以自己去挖一些，在做菜时加一些进去，把健康也带到菜里。

菊花脑的营养价值2

菊花脑的简介

菊花菜它的植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。舌状花和管状花同生于一个花序，黄色，典型的菊科头状花序，着生于枝顶，花序直径0.6～1厘米，花梗长0.5厘米。总苞半球形，外层苞片较内层苞片短一半，狭椭圆形，内层苞片卵圆形，先端钝圆。主侧枝各花序聚集成圆锥形，花期为9～11月。果实为瘦果，12月成熟，种子细小，千粒重1.6克左右。

菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。

菊花脑的烹饪技巧

菊花脑可以焯一焯来吃的时候，为了减少营养物质的破坏，吃前再焯，然后立即摄取是最好的。当焯的时候，放入少许的盐，盖上盖子继续煮，然后用冷水冲洗，继续开放用于烹调。

菊花脑的保存

1、用喷雾器在菊花脑上喷洒些水，然后用报纸包裹放入冷藏中。

2、在盐水中焯一下，然后去除水汽，放入冷冻中储存。

3、储存很长一段时间的话，在盐水中焯一下，然后去除水气后，用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中。

菊花脑的选购

菊花脑挑选新鲜色深的叶子，挑选不要太厚或者太硬的。

菊花脑的营养价值

1、菊花菜中都含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。

2、菊花菜它富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等。

菊花脑的功效

1、镇静杀菌

菊花脑有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。

2、菊花脑可以缓解头晕目眩

菊花脑用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。

五、菊花脑是什么？

菊花脑又名菊花头、田边菊，是门前屋后常见的一种野菜，因营养价值高，是夏季防暑清火的佳品而深受人们的喜爱，目前很多地区在种植，且开发前景很好，那菊花脑是什么？

1、 菊花脑是菊目菊科菊花族菊属草本植物，株高100cm左右，茎秆纤细，有很多分枝，且分枝性极强，长的叶子呈绿色长卵型，边缘有粗大的复锯齿。一般在9～11月开花，12月结果，开的花呈黄色舌状或管状，结的果子为瘦果，且里面含有千粒细小的种子。

2、 菊花脑是种高营养野生蔬菜，内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等，有一股特殊的香味，具有清热解毒、降血压、开胃的效果，不仅可以炒菜，还可凉拌或煮汤吃，因此成为民间餐桌上最常见的一种菜肴，尤其是菊花脑鸭蛋汤是夏季最受欢迎的一道防暑食品。

3、 菊花脑是菊花的一种，在我国的湖南、贵州、江苏等地都有野生种植，且在南京很多人都采摘幼苗炒菜吃，现已成为地区特产菜。当然有的居民还在门前屋后专门栽植，所以具有一定的开发前景。

以上就是对于菊花脑是什么的介绍，不知道网友们看完之后了解了吗？