一、蒸馒头是放碱好，还是放苏打比较好？

食用碱也是一种添加剂，用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味，一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和。当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。

我蒸馒头时，小苏打和食用碱都放，不过一定要掌握好量，不然多了面粉就发黄了，三份食用碱，一份小苏打，小苏打只要一丢丢即可。小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用，而食用碱面会使发面团快速发胀，还能除去发面团中的酸味，使馒头更香甜和松软，所以应该用食用碱来蒸馒头。小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用，而食用碱面会使发面团快速发胀，还能除去发面团中的酸味，使馒头更香甜和松软，所以应该用食用碱来蒸馒头。

小苏打，碱面属于化学食品添加剂，本身是没有活性的，根本谈不上发酵作用，小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，面粉中加上少许食用盐，里面含有食用碱，增加面粉的筋性，做出来的馒头才有嚼劲，这一步也是十分关键的，用35度的温开水和面，揉成软硬适中的面团。

小苏打和食用碱在使用到发面的过程中功效其实是不一样的，小苏打能起到膨送的作用，食用碱能起到软化的作用。我个人一般蒸馒头的话是是只放小苏打，当然小苏打的量也是不能过的.

二、在蒸馒头的时候，是放碱好还是放苏打好？

关于蒸馒头用碱或者是苏打好的问题主要是针对于白案中蓬松面团中生物蓬松面团老面发酵面团，属于是传统的发面方法，因为现代的大部分做法都是同属于次的酵母发酵面团，主要是采用酵母、泡打粉等的方法制作。小苏打在水中逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”)，面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡(二氧化碳)，不用面碱用干酵母也同样会发泡(二氧化碳)。现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”)，面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡(二氧化碳)，不用面碱用干酵母也同样会发泡(二氧化碳)。

平时做早餐，包子，馒头，花卷，都是要先发酵面，而发酵好的面呈酸性，这就要用上苏打(碱)用水调好加入面团而进行中和，而中和好的面团呈清淳香味。馒头一般按照配方经过一次发酵即可，面团一般发酵到两倍大，用手沾高筋面粉在面团戳一个洞，如果洞口不回缩或者回缩缓慢就发酵完成。现在自制的馒头一般都是用酵母来发酵，不需要另外放碱或者苏打。

碱和小苏打在包子馒头中，起到发酵作用很小，一般不会用来作为主要发酵的原料，主要作用调节面团口感，以及中和酸碱度。面团在长时间发酵中，会发酸，通过加入适量的碱和小苏打，中和酸度。馒头出锅后不要放在凉的地方要放在暖和一点的地方，蒸出来的馒头又白又胖，还能闻到一股麦子的香味。

三、蒸馒头是放碱好还是放苏打好？二者有何区别？

用小苏打好。 实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。 碱和小苏打的差别 界定不一样 碱一般是指食用纯碱，又叫碱面，指的是碳酸钾；而小苏打就是指碳酸氢纳。 功效不一样 碱的作用取决于推动肉质的变软；而小苏打的功能取决于使肉质越来越绵软细嫩、滑爽。

味道不一样 碱的味儿偏重，一般会散发刺鼻的碱味；而小苏打的味道较淡，不呛鼻。 刺激不一样 碱的刺激比较大，会给身体产生一定的影响；而小苏打的刺激较碱小许多。 使用方式不一样 碱一般是作为在工业上的，虽然有食用纯碱这种东西，可是一般应用得偏少；而小苏打一般是作为在生活中的，一般是做为服用的化学物质和清洗的商品产生。

蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面，能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面，里边有发酵菌)发的面，务必用碱面或是小苏打，否则蒸出的馒头会太酸了。但是目前基本上做蒸馒头全是用的发酵粉，非常少有效碱面小苏打的。 实际上小苏打跟碱面全是属于属于有机化学食品添加原材料，实际上是并没有活力的，压根谈不到发醇功效，小苏打能够提及膨松功效，但不适合用以醒面。

碱面自身不具备膨松功效，仅有在与酸性物质触碰时才会造成化学反应速率，造成很多的二氧化碳汽泡，做到膨松功效。他们全是仅有在中国和馒头怪味的情况下才能应用。碱面一般说的是食用纯碱，指的是碳酸钾，有机化学有理数为NaCO3，能明显推动肉质变软，缺点是有股刺鼻的碱味和分量重的时候会对身体有毒。小苏打指的是碳酸氢纳，有机化学有理数为NaHCO3 ，可毁坏肉质纤维组织，使肉类食品吸收水分，进而使肉质绵软和澎涨，做到细嫩滑爽绵软的目地。

四、在蒸馒头时，苏打和碱放哪个更好一些？

馒头是我们日常生活中非常喜欢使用的一种食物 ，有非常丰富的饱腹感 ，然而大多数人基本上都是在外面购买馒头的，不过北方人的话更愿意自己在家做馒头，毕竟家里自己做的馒头比较有劲儿 ！很多人都会喜欢用苏打和碱来蒸馒头吧，今天我们一起来分析一下碱和苏打蒸馒头到底哪一个更好 ！

小苏打需要加热 

碱和小苏打虽然看起来外形上差不多，但实际上还是有非常大的差距的 ，正因为它们的化学名称不一样，所以它们的组成结构也是不同的 。小苏打必须要在佳苑的条件下才会溶解于水中，温度至少在50度左右，所以如果需要用小苏打来制作馒头的话，还得要热一下水来溶解小苏打才可以把小树打水和面粉融合在一起搅拌 。不可能对很多人来说是小有麻烦的 。

食用碱的碱性太强 

食用碱非常适合用来做膨松剂，因此也在日常生活中被人们广泛的利用 。而且它具有非常方便的一点，就是很容易溶解于水中 ，虽然和小苏打一样是晶体，不过它的溶解程度相对来说很高 。可是减还是由它自身的弊端，因为食用碱，它的特点就是碱性太强，这样会造成馒头的口感不佳 ，做馒头如果口感不佳的话，和在外面购卖又有什么区别呢 ？如果真决定要自己在家动手做馒头的话，就不要嫌麻烦 ，老老实实的用小苏打来蒸馒头 ，将自己吹起来，开心也会享受制作的过程 。

在某种程度上来说，食用碱和小苏打都属于碱性物质 ，但是两者在使用上面是有非常不同的方面 ，想要做出更美味的馒头，最好还是选择小苏打作为一种辅助材料！