一、熟醉蟹好吃吗？

从第一个食蟹的开创者起，螃蟹就得到了太多人的喜爱清诗人李渔就酷爱食蟹，听说一顿能吃掉二十几只，一入夏就为购买秋蟹攒钱，如今日房奴的月供，因此李渔也有“蟹奴”之称。人家对食蟹那也是体会深刻，先品其足之小鲜，后尝螯钳之海味，而后去盖食膏黄，谓之调味，最后才大吃其细腻鲜嫩的蟹身之肉。

再来一口陈年花雕，对菊畅饮，随口即出“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之极”的感叹，情真意切！

李子柒的熟醉蟹选用江苏湖域捕捞的大闸蟹，在全国都算比较有名气了。每年到吃蟹的时候，多少人都巴巴等着。那儿的蟹，打小生长在清澈的湖水中，每一只都“横行霸道”，鲜活肉紧。等蟹黄熟了，有部分变成晶红的膏体，不仅营养，口感也好些。

再选一批新鲜的辅料，调制醉蟹最重要的卤醉汁。把新鲜橙皮、现切柠檬、干话梅放入卤醉汁中，让熟醉蟹有花果的清香味。用醇厚的绍兴黄酒，作为卤醉汁的基调，搭配李锦记生抽调鲜，最后泼上一勺53°茅台酒吊出香味。泡上36小时，一道熟醉蟹就完成了。这个时候空气中酒香氤氲，如同一场高规格的乐曲，前奏已就绪。

一只只熟醉蟹被腌得黄亮甚至略带黑紫的膏会透出壳来，打开蟹壳，酒香四溢；蟹黄成了腻腻的金黄色，像糖心蛋一样；蟹肉哆哆嗦嗦的跟嫩凉粉，食材本身的鲜美被老酒激发得淋漓尽致，口感醇香温润又略带鲜甜，只要吸着就好，滋味实在太美妙……

对着金黄的横断面猛吸了一口，冰冰的，鲜，清冽的酒香穿过喉咙，悠长，爽！这种感觉有点急促，却如同初吻，急促中有着无尽的美妙！只一口，就已入佳境。

来不及过多的回味，一咕噜对着蟹黄咬下去，粘牙胶舌，紧实淳厚，已是高潮！然后是美味的蟹肉，一口一口又一口，鲜美而甘怡，如同乐曲在高峰处环绕回旋，那是一种自己都不想结束的亢奋。

二、请教：哪里的咸蟹，醉蟹好吃

主料：螃蟹750克

调料：盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克

将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

三、圈子老菜海鲜蒸坊（五角场店）的醉蟹好不好吃

材料

主料：螃蟹750克，

调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克

做法

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。

小诀窍

食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。