为什么米其林选出来的餐厅，和你想的不一样？

《米其林餐厅指南》上海版一发布，网络上立马出现了大批人吐槽，“这家凭什么入选！”“这家我刚给过差评凭什么评星？”米其林星级餐厅的评价标准到底是怎样的啊？我们来理一理餐厅排名背后的逻辑

我常看到人说，口味是很私人的，所以无所谓好坏。口味是私人的没错，当我们在评价或推荐餐厅时，通常也会强调个人的范畴。但不探究好坏，那可算是对美味没有追求，这还能算吃货吗？

当我们承认自己的推荐或评价是个人行为时，隐含的就是这份评价是主观的，你吃到有不同意见也是正常的。

那么《米其林指南》的评价呢？今天听到很多声音说这个米其林榜单评得一点也不客观。那么我们不妨想一下，评价可以客观吗？其实不能！描述是完全可以客观的，但评价是价值判断，与客观在逻辑上矛盾，所以“评价”这个行为，本身就是无法客观。

与其它任何审美类似，先驱们从不确定性的泥沼中打下基石，建造城邦，创造出餐厅评价的标准。若是不敢承认主观，不免陷入独断论，反而会妨碍标准的正当性。也正因为这些标准是主观的，所以绝不会只有一种标准，米其林便是其中最有影响力的（之一）。评审们如能严格按照标准执行，对餐厅进行评价，那么评价就是公正的。

任何有影响力的标准定然不会缺乏质疑者，这些质疑者也如同康德所形容的那样，像游牧民族一般冲击着王国，有些王国因此而衰落破败；一些新的政权会建立；也有一些王国屹立不倒，可也被迫随着时代自我进化。

分工造就了不同领域和专业，专业人士可以给出专业的意见。然而任何领域都不可避免与其它领域有交集和交流，只在孤立的小国度称王，会不会给人一种钦定的感觉？

作为食客，一方面我尊重许多餐厅排名的专业性，另一方面我也会警惕封闭小圈子的局限。

米其林专注餐厅评论许多年，不可否认有很强的专业性。它也肯定有很多商业运作在里面，商业化影响专业度吗？我不知道，但其实不一定。

专业的餐厅排名并不只有米其林，其它还有比如World's Best 50等。与Best 50相比，我的感觉《米其林指南》更注重消费体验。也就是说一家米其林餐厅如果突然提价20%而不改变菜单，很可能星级会降。但Best 50很可能不太管这点，它更关注的是对料理的创新性。

这两者同样是非常专业的评选，但标准的侧重点不同。

《米其林指南》除了对评审员本身的要求外，公开的标准只有5条，但没有列出权重：

对照这个标准，你觉得这次上海的评选公正吗？

另外《米其林指南》压根也没有说它们要把一个城市所有的好餐厅囊括进来，特别是涵盖了街头食物之后，这个任务换谁也做不到。

而《米其林指南》也没有说它们就认为三星餐厅一定就比二星一星的餐厅在出品的质量上更好，因为出品的质量不是唯一的评选条件。

也看到许多人提到这份榜单完全不符合本地人的口味。但《米其林指南》是一个针对旅行者的指南，本地人不非得看。旅行者也不需要以本地人完全相同的审美去看待食物。本地人有相熟的厨师，吃得比一般人更好这也不用单独拿出来炫耀。且不说评审里并不全是外国人，凭什么外国人对中餐不能有了解呢？不能点评吗？我可还想愉快地点评西餐和日料呢。

开个脑洞，什么样的评审是理想状态下有公信力的呢？我们不妨假设有这样一位完美的餐厅评论之神：

对某一类食物，吃得越多，越能体会到其中的妙处。北大路鲁山人说：“要想知道食物的味道，不吃绝对是不行的。一直吃下去，吃到最后肯定会对那种食物产生一种厌腻。这种厌腻的感觉出现后，才能明确感受到那种食物的真正味道。”

对不同地域的食物，吃得越广，越能公平比较。

同一家餐厅，去过多次的比只去过一次更有发言权。

《米其林指南》在全世界一共大概100家三星，400家二星，1000家一星餐厅（我没仔细数，大概估计是这个数量级，有详细统计的请告诉我）。假设《米其林指南》覆盖了世界上超过一半消费力比较强的城市，一二三星也覆盖了一个城市大部分该有的优秀餐厅。那保险一些，在全世界粗选出4000家最优秀的餐厅进行排名，应该足够了。每家餐厅1个季度去2次，差不多可以算是对其有足够的了解。那么最低限度每年需要光顾餐厅4000*2*4＝32000回，每天吃88顿。

Andy Hayler是一个去过世界上所有米其林三星的食评家，即便他也离哪怕最低限度的餐厅评价之神非常之远（和我差不多远），更不要说完美了。因此我们应该承认在评价餐厅这件事上我们会遇到很多困境。

即便真的有完美的餐厅评价之神，其评价有什么参考价值？你会参考吗？

清新冥想100天第四周：奇妙的梦

清新冥想100天第四周：奇妙的梦

梦是一个很奇妙的东西，可以帮助我们从更多的方面认识更加真实的自己。

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童年记忆

梦有一种奇妙的力量，即便还孩童时代，那些久远的已经被我们的记忆遗失在明暗角落里的东西，梦也有可能把它们召回，重现在我们的脑海中。

梦不但能够将一些深藏的童年经历挖掘出来，还能保持那些特定的人物、事件和场景分毫不变，保持它们最鲜活最生动的原始状态。

里程碑事件的小细节。在梦境中，成为焦点的往往是重要事件里旁枝末节、甚至是最空洞无物的东西。那些被我们热切渴望、倾注了浓厚兴趣的事物在梦中的戏份并不多，相反，一次偶然的邂逅、不太重要的见闻或零零碎碎的一点事物，往往成为梦中元素的真正来源。

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梦是一种应激反映。一定是我们先收到了某种刺激，才会根据这种刺激产生相对应的梦境。举个例子的话，我们的梦境就像是一个餐厅的厨师做饭：记忆是各种各样的食材，而受到的刺激就是客人点餐时下的订单，厨师先收到订单，再会决定选取哪些食材，进行怎样的加工。

外部的知觉刺激。所谓知觉刺激，就是通过外界对身体感官形成的刺激。比如一道刺眼的强光、强烈的噪音、浓烈的气味，或者身体某个部位露出被子时感到寒冷。这种刺激能够非常明确的引发对应的梦境：当窗外公鸡报晓，梦中也许就会听到某个人在惊声尖叫。

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幻想刺激，指的就是我们躺在床上，闭上眼后脑海中浮现的各种画面。如果这些被我们想象出来的画面一直维持到入睡的前一刻，它们就像很有可能继续保持自己的样子，与梦境相结合。

身体内部的刺激。当某些器官处于兴奋状态或生病时，就会传出类似疼痛的信号。与清醒的状态相比，睡眠时的心灵对身躯所发生的变化有着更为深入而广泛的感知。接纳身体各部位的信号以及身体变化产生的感受，并通过影响梦境的方式呈现出来。

深度思考刺激。日有所思，夜有所梦。如果我们在生活，学习和工作中对某些事物的思考专注，深刻，那么这种思考就很有可能渗透到潜意识中。即便我们入睡，思考也不会停止，这种潜意识的思考不仅会体现在梦中，甚至会比清醒时更有创造力，解决那些没能解决的问题。

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冥想对于解决难题的益处。冥想练习能够帮助我们专注当下，产生更多的深度思考。深度思考刺激可以将我们的思维延续到梦境， 比清醒时刻更有创造力从而解决棘手的难题。

关于梦的记忆， 通过回忆梦可以被重新记起来，可我们总会有这样的感觉，夜里的梦包罗万象多姿多彩，比我们能回想起来的部分要丰富的多，而且随着时间的流逝，我们关于梦的记忆还会逐渐淡去。

关于梦的记忆有些深刻、有些模糊、有些则被完全遗忘。但总的来说我们可以确认一点，相比起清醒时刻的记忆，关于梦的记忆我们有着更加强烈的遗忘趋势，而这种遗忘的趋势无法被我们自己所掌握， 我们无法选择自己希望记住的梦和不想记住的梦。

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哪些原因导致了我们对梦境的遗忘？

第一点，在同一时间内，我们能够观察和接受信息的数量是非常有限的。 你可以把梦境理解为屏幕上的一幅图像，醒来的一瞬间屏幕会在我们眼前闪过，然后瞬间黑屏。由于第一时间我们的视角只能集中于图像上的某一部分，我们能够记住的梦境也只有一部分。

第二点，大脑记忆事物是需要重复巩固的，而大部份的梦境都是独一无二难以重温的体现。

第三点，大脑不擅长记忆没有联系的内容，而大多数梦不会表现的井井有条，往往是天马行空。

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梦境中的思维特征。

第一个特征，指的是梦境具有一种清醒时候不具备的能力，那就是把全部的想法都用幻想出来的画面和墙景展现。或者说用幻觉代替了取代了思维活动 。在梦境当中所有的观念都会转变为幻觉，用类似于戏剧化的方式呈现出来。我们不是导演和评论家，而是演员和观众。

第二个特征，就是梦境中我们不会带有任何成见不论是多么荒谬的，真实世界中绝无可能发生的事情，都有可能在梦中出现，并且被我们泰然自若的接受。

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梦存在的意义是什么？在生活中自我会参考超我和本我的感受，从而做出决定。这意味着只要我们保持清醒，道德和欲望就无时无刻影响着我们， 将隐蔽的本性揭示在我们面前，就是梦存在的最大意义。

这种本性并非我们当下的真实面目，而是让我们看到一种别样的生存方式下，我们有可能成为的样子。