一、怎么做分子料理
用触觉“改变”食物口感
你可以尝试这个实验:吃一些味道口感好的冰淇淋,然后一边把一满匙的冰淇淋送入口中,一边抚摩一块天鹅绒
这时,冰淇淋的口感更加光滑柔软了!让人吃惊的是,当你吃另外一满匙冰淇淋时,抚弄一块砂纸,那么连冰淇淋都似乎变得粗糙了。因为触觉能影响我们对食物味道的感受。
液化氮用做开胃头盘
对于分子料理,厨房就像一个科学实验室,而烹饪就是另一种形式的科学实验。
英国最著名的分子料理餐厅——肥鸭子餐厅,每周要用150-200公升的液化氮来做开胃头盘。值得一提的是,这种新颖的烹调方法启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器。它能透过真空处理,将食物与所需调味以低温烹调,使食物营养免受高温破坏,保持原汁原味。
为此,布卢门撒尔规定了一个“低温法”:保持52到54摄氏度的温度,在真空中把肉连煮10小时。经过这样处理,肉的香嫩程度令人难以想象。因为低温煮肉能最好地让肉中互相交织的胶原蛋白分子松开,而如果用高温煮,肉就会像皮革一样坚韧而且难以嚼烂。
磁共振造影技术被用于录制腌肉
分子料理,以科学角度来研究美食烹调,将食材分解为分子来审视。
两名英国剑桥大学的分子料理研究者甚至用磁共振造影技术,通过录像记录下了腌制肉丸时,肉丸内部的变化过程。此前,只有医生采用这种技术在病人的体内寻找肿瘤。
二、法国米其林餐厅怎么样 价格与菜品分别有哪些
1、LE PRÉ CATELAN 2、PIERRE GAGNAIRE 3、EPICURE AU BRISTOL 4、LE CINQ 5、LEDOYEN 6、GUY SAVOY 7、L'AMBROISIE 8、L'ARPÈGE 法国除了拥有丰富旅游资源之外，这里的米其林餐厅也是很有代表性的，对此，你是否有过了解呢?它们又有哪些特色美食呢?价格是多少钱呢?餐厅的地理位置在哪里呢?接下来，小编为大家整理了一些相关的内容，快来一起瞧瞧吧!
1、LE PRÉ CATELAN
价格：午市套餐130欧起，晚间套餐220欧起;单点220-280欧
地址： rte de Suresnes 75016 Paris 16
主打龙虾，菱雨，骨髓
2、PIERRE GAGNAIRE
价格：午市套餐155欧起，晚间套餐310欧起;单点300-350欧
地址： 6 Rue Balzac, 75008 Paris
这家是以分子料理和鱼类主打的餐厅，除却新颖的前菜之外，甜点也是绝对的好评。店址就在香榭大道旁，逛完来一顿美美的餐点正好赶上塞纳河游船。
3、EPICURE AU BRISTOL
价格：午市套餐145欧起，晚间套餐320欧起;单点160-350欧
地址：112 Rue Du Faubourg Saint Honore 75008
从名字就可以看出来，这家餐厅属于著名的Bristol五星酒店，一周七天不间断营业。它是法国总统经常设宴款待外宾的地方，各界名流的宠儿。主打松露和鸭肝。
4、LE CINQ
价格：午市套餐110欧起，晚间套餐290欧起;单点200-400欧
地址：31 Avenue George V，75008 Paris
位于香街和的乔治五世大道岔路口，从香街前往比较近，餐厅内优雅的氛围以及地道的烹调方式是最大的特色。
5、LEDOYEN
价格：午餐套餐105，晚餐套餐250欧元。单点价格在210和310欧元之间。
地址：8 Avenue Dutuit 75008
位于黄金地段香舍丽榭大道的一个公园内 - Musee du PetitPalais的公园，门牌是1号，整条街也只有这一个单位。除了主菜，这里还提供黑松露焦糖甜点、酱汁牛肉、松茸汤、鳕鱼、马卡龙等。主打鱼类，鹅肝，松露。
6、GUY SAVOY
价格：套餐360欧起;单点168-337欧
地址：18 rue troyon 75017
法国米其林三星餐厅Guy Savoy自2002年起就一直披戴米其林三星的荣耀。主打松露汤，龙虾，生蚝，鱼子酱等。
7、L'AMBROISIE
价格：套餐300欧起;单点210-390欧
地址：9 place des vosges 75004
法国米其林里最坚守传统的一家，店名取自希腊神话，意为“众神的食堂”，连续二十多年三星名店。主打牛肉，禽类，鱼子酱，鸭肝。
8、L'ARPÈGE
地址：84 rue de varenne 75007
价格：午市套餐140欧起，晚间套餐240欧起;单点159-230欧
巴黎七区一家米其林三星餐厅，本次上榜全球第12名，这也不是第一次登榜全球50佳了。主厨AlainPassard崇尚健康饮食，自己开辟了一片生态园，精心培育新鲜的有机蔬菜，餐厅所用食材也来源于此。主打龙虾和蔬菜香肠(以素为主)。
三、分子料理说白了是什么?
分子料理说白了就是把已知的食物“改头换面”，把食物进行再创造，使我们熟悉的料理有了全新的外貌和味道。
简单来说，分子料理是借助现代仪器、技术，研究食物在烹调过程中变化，并加入不同物质，使食物产生各种物理、化学变化。解构及重组食物，做出颠覆厨艺和食物形态的烹调方式。常见的方法是“晶球化”。将藻酸钠深液与含有钙离子的溶液混合。钙离子与海藻酸钠的反应，造成分子间紧密连结，呈现球状的凝胶状态。
制作技术
分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
