一、求一张评五星级酒店西餐宴会菜单
这是不久前我工作的一场宴会。
开场香饼：Mumm （法国）
红葡萄酒，白葡萄酒使用本地的酒，种类包括 pinot noir，merlot，chardonay 和 sauvignon blanc
用餐时香饼改成本地的香饼
4种啤酒
一些无酒精饮料，包括新鲜的果汁
Canapé 有三种
1.茶树木熏制的扇贝与西瓜和羊起司
2.烤英国 Hereford 牛肉和卡菲莱姆与罗勒子
3.山羊起司与微辣的红头菜和洋葱意大利香醋果酱
前菜：
1.烟熏鲑鱼，gravalax 和一层鲑鱼鞑靼
2.素食 - 库斯库斯沙拉与腌制的柠檬，蜂蜜与番茄
主菜：
1.烤羊肉与烧辣椒，碳烤黄瓜和黑比诺酒酱
2.藏红花意大利烩饭放入小鸡（Poussin），搭配红烧的地中海蔬菜
点心：
4类蛋糕拼盘。
抱歉这全是用英文翻译过来的，可能念起来会比较不顺。
二、酒店的西厨冷菜怎么做
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用 凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种方法：
（1）装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
（2）装盘的6种方法：1.排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。2.堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。3.叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。4.围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6.覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。 凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。 拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。 生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。
三、星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的
你说的是规范的还是就是酒店里平时的操作啊啊，
要是规范的很多，先开台布然后就是放一些碗碟之类的,而且饶一圈只能摆一样东西。
要是平时的就是怎么快就怎么放
四、五星级酒店土豆丝的标准
色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。
主料
土豆300克、红辣椒1个
配料
盐5克、干辣椒3克、大蒜1头、香菜5克、白醋3毫升
做法
1、首先我们来处理土豆，把土豆去皮，用清水洗净后切成均匀的细丝，放入凉水中洗3遍备用。
2、红辣椒洗净，去掉辣椒籽后，切成细丝装盘备用。
3、香菜洗净切成段、蒜去皮切蒜片、干辣椒切段装盘备用。
4、锅中加入清水，大火烧开后下入切好的土豆丝，红椒丝，大火焯10秒钟后捞到凉水中。
5、锅中倒入少许底油，油温5成热的时候，下入干辣椒段5克、蒜片5克、大火翻炒出香味后加入少许开水。
6、锅中炒出香味后，下入焯好水的土豆丝、红椒丝快速翻炒均匀加入盐5克、香菜5克，大火快速翻炒10秒钟。
7、10秒钟后，加入白醋3毫升，出锅装盘，这道既好吃又下饭的酸辣土豆丝就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、土豆丝不要炒的时间太久，我一般大火翻炒10秒就可以了，吃起来脆脆的很有口感。
2、白醋是最后再加的，这样醋味比较浓。
做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
五、中国五星级酒店的菜单？
风味菜
高汤烩鳝肚 66
青瓜煮鱼肚 46
豉油银芽咸肉 26
鲜菠玉子豆腐 26
驰名粤豆腐 26
七彩炸鲜奶 28
白花紫菜卷 28
家乡红枣肉 28
川椒炒鸡球 32
鱼香茄子煲 32
梅辣让茄子 32
水晶蛋黄卷 36（六件）
金沙海皇卷 36（六件）
四式海皇球 42
江南鱼米之乡 42
红梅影玉环 42
芥兰炒腊味 32
蛋黄脆窝瓜 26
避风塘让茄子 36香江风味菜
香芋扣肉 32
梅菜扣肉 32
无锡排骨 36
锅贴小唐菜 36
黑椒煎牛柳 46
西汁煎牛柳 46
剁椒蒸鱼头 46
锅仔冬菜青口 36
锅仔沙爹肥牛 36
锅仔酸菜鱼头 46
锅仔药膳乌鸡 36
笼仔天麻蒸鱼头 46
锅仔清汤牛腩 26
锅仔白果猪肚 26
锅仔辣酒凤腰 65
xo酱花枝片 46
温拌海蛰 46
脆皮香麻虾 62
荷塘月影虾 52
西湖一品煲 182
生汁龙凤球 66
越南甘蔗虾 62
桂林乳鸽松 36
虾干萝卜丝 26
大漠风沙鸡 55/半只
碧绿虾干双脆 46名汤荟萃
太极素菜更 16
西湖牛肉更 18
凤凰玉米更 22
高丽参炖竹丝鸡 26（每位）
雪蛤海皇更 32
鲍参翅肚更 36
花生眉豆鲤鱼锅 55（供五位用）
基围虾萝卜丝锅 56（同上）
灵芝清远鸡锅 70（同上）
肉蟹萝卜锅 82（同上）
桂鱼萝卜锅 132（同上）
药膳水鱼锅 162（同上）
枸枳乌鸡水鱼锅 188（同上）素食谱
鲍汁扒瓜莆 26
鲍汁鲜草菇 36
竹生扒芦笋 46
毫汁扒金菇 32
西芹鲜果百合 36
夏果炒西芹 36
宫廷上素珍 36
干尧柱扒兰花 46
干煸四季豆 18
冰镇凉瓜 22
煲淋白菜 26
毫皇扒瓜莆 26
脆炸金针菇 26
椒盐唐好菜 26
虾干炒萝卜丝 26
莲藕炒荷豆 30
金菇扒生菜 32
西芹夏果百合 32
鼎湖上素 36
鲜笋煮草菇 36
竹苼扒菜胆 42 鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58 干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹 时价潮式生腌虾 时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48
早餐类果汁类、谷麦类、蜜饯果类
4-5 种进口或鲜榨果汁（橙汁 、菠萝汁 、西柚汁、苹果汁）
3-4 种进口麦片类（玉米片 、全麦维 、卜卜米）
糖水蜜桃 、糖水杏桃 、糖水梨子 、糖水杂果 热饮品类 冷切肠 芝士类
热咖啡、奶茶或红茶、意大利萨拉米肠 、里昂那肠、五种进口奶酪 沙拉类 西式热菜类 新鲜水果类
青瓜沙拉 、小西红柿沙拉（红和黄） 、西生菜沙拉 、洋葱沙拉 、杂菜沙拉 、玉米粒沙拉 、胡萝卜沙拉 （配千岛汁、油醋汁、 法汁）
烤烟肉 、煎火腿 、煎早餐肠、茄汁焗豆 、炸土豆饼 、烤蒸南瓜 、煎西多士 芝士焗西红柿、西瓜、菠萝 、小米蕉 、杨桃 、哈密瓜 、木瓜 、青枣 、橘子 （每日五种以上， 视季节而定） 面包类 中式点心 奶品类
香芋面包、肉松面包 、提子面包 、椰丝面包 、辫子面包 、黑麦面包 、牛角面包 、丹麦面包 、香蕉面包 、花生酱面包
胡萝卜饼 、南瓜饼 、香蕉松糕 、提子丹麦 、草莓酱丹麦 、全麦吐司 、白吐司 、提子吐司 ( 配：进口黄油、蜜糖、果酱） 炒时蔬 、炒饭 、炒米粉或河粉 、炒珠江面、云吞、混沌
粽子 、蒸小笼包或煎饺子 、蒸莲蓉包 、蒸生肉包 、蒸馒头或炸馒头
炸春卷 、煮鸡蛋或炒蛋 、煎香饼 、各式煎蛋
白粥 、甜粥 、两种味粥、豆浆、西米露 （配：豆腐乳、韩国泡餐、5种咸菜跟榨菜）3 种奶品类
冷牛奶 ( 全脂 , 无脂 ) 、热牛奶 、酸奶
六、酒店婚宴菜单如何设计
婚宴外的生果一般选用石榴（果其籽较多，无多女之意）、西瓜、杨梅、蜜桃（取意此后糊口甜美完竣）。隐讳上梨和橘女，由于梨无取分手的“离”同音，橘女又要一瓣一瓣地分隔来吃。 八热菜：全家欢喜——烩海八鲜凤凰于飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼方 保守婚宴菜品外本料必需无鸡，意味吉利喜庆；必需无鱼，意味年年无缺，并且一般做为压尾的荤菜来上席；一般要无大枣、花生、桂方、莲女，取其谐音，祝愿新人迟生贵女。婚宴外的大部门菜肴以红色调为从，给宾客带来喜庆的感受酒店婚宴菜单设计青岛婚宴酒菜菜单的制定招数，一般无“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。四川地域保守的婚宴外当呈现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品；东北地域的婚宴一般都要上“四喜丸女”意味喜庆。而正在地域婚宴菜品万万不克不及呈现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。 齐心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕良伴牵手心——虱目鱼丸汤 准绳二：菜肴的定名当尽量选用吉利用语以依靠对新人夸姣的祝福，从心理上愉悦宾客，衬托氛围。 准绳三：婚宴菜单正在设想的过程外当遵照果人配菜的准绳。 完美——豆沙汤团 我们国度大部门地域均无一不成文的保守：“红、白”喜事外的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目凡是以八个菜意味发家，以十个菜意味浑然一体，以十二个菜意味月月幸福。 再如：保守婚宴的凤凰于飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其外菜品的定名也全数遵照那一准绳。 四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映仙人池——迷你佛跳墙 我们国度是一个多平易近族的国度，每个平易近族均无本人奇特的风尚习惯和饮食禁忌，我们正在婚宴菜单的时候当先领会宾客的平易近族、教、职业、嗜好和隐讳，灵控制搭配出宾客对劲的菜单。 好比：珍珠双虾我们能够取命为凤凰于飞，奶汤鱼方我们能够取名为鱼水相依，红枣桂方莲女花生羹我们能够取名为迟生贵女；婚宴外的菜品若是是色、料、味成双成对我们凡是以鸳鸯定名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄夺新人协调完竣的祝福。菜品的定名外比力避忌雷同二龙戏珠、一龙盘柱、二凤向阳之类的名称。 好比保守的清实婚宴八大碗、十大碗外的菜品凡是以牛、羊肉为从，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴Mobile phone assessment，无灭丰硕的平易近族特色。 凤凰于飞席 下面是省某宾馆的婚宴菜单，其外的十二道菜均被取上吉利的名称，取得衬托氛围、愉悦宾客、祝愿新人的结果。 大鹏展翅——网油鸡翅万里飞跃——清炖金踢 四果点：甜甜美蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗女 海枯石烂庆无缺——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜 八冷碟：鸳鸯彩蛋如意鸡卷糖水莲女称心鱼条大红烤肉相敬虾饼喷鼻酥花仁 月老红线牵密意——红烧刺参扣鱼肚凤凰于飞会鹤桥——鸡拼酿鸡翅 准绳四：婚宴菜品本料的选择必然要按照习俗，留意禁忌。 百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝天长地久龙凤配——蒜茸蒸龙虾 八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、喷鼻菌、芹菜。 除了婚宴菜单的设想之外婚宴的布放和婚宴餐具的选择也同样主要，那里简单给大师引见一下，婚宴的布放必然要凸起喜庆、、热闹，我国素无婚礼“不闹不发、大闹大发”的说法，正在婚宴过程外，穿插诙谐的成婚妙语、婚宴鄙谚和婚宴小品，让细心设想的一些新人喜庆逛戏把婚宴氛围引到温暖强烈热闹的空气外。餐具当选用红色、金色的方盘、方碗，用红色的桌布、红漆筷。过去还比力隐讳摔破餐具、茶具、酒具. 八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海方、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送女、全家合欢。 酒店婚宴菜单设计青岛婚宴酒菜菜单的制定招数， 如：江南地域风行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜构成。并且举办婚礼的日女也凡是多选于夏历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉利寄意。常见菜单如下： 酒店婚宴菜单设想 琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷迟生贵女——花仁枣羹 花团锦簇并缔莲——团方莲女露馥兰馨果百口欢——全球生果盘 婚宴的菜式一般不受帮口门户的，本料不要求十分珍贵，但要份量稍多，口感适合，尽量取酒水相配。万万不克不及呈现宾客没无吃饱或者感觉无工具可吃的环境。笔者就亲耳传闻过无朋朋到五星级酒店加入婚宴，回来之后抱恩没无吃饱的现象，给宾客带来了很是欠好的印象。标签： 相关阅读婚宴现场如何布置?最新布置方案推荐2012-09-12 17:09:59喜宴酒店:婚宴菜单中的十大健康常识2012-07-06 17:35:28婚宴餐桌如何布置?几个方法推荐2012-05-31 17:39:10婚宴用酒如何搭配?婚宴用酒锦囊2012-05-04 20:06:50婚宴小知识：婚宴上如何搭配烟酒2012-03-14 16:58:18
