奶油打不稠怎么办

夏季奶油打发容易化怎么办？奶油打很久打不硬是为什么呢？

前面的几篇都为大家介绍了几款常用的奶油、干酪等那么在使用过程中我们总会遇到各种各样的问题，在这里为大家总结了一部分，希望对大家有所帮助，如果有不全面的地方，欢迎大家留言。

一、夏日使用须知

1、由于夏季气温较高，在打发奶油的时候，建议在打发前将奶油放置在冰箱冷藏（不要贴冰箱内壁）24小时以上，低温状态打发。最好是能准备一个探针温度计去测量冷藏后奶油的温度，当冷藏之后的奶油温度在4到8度左右就可以开始打发，如下图所示。

探针温度计

2、在打发奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋头放入冰箱冻一会儿，再准备一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然后再去打发奶油。装奶油的容器可以根据用量来调整，可以是打蛋盆也可以是深一点的容器，最好是奶油能够没过打蛋头的一半为佳，如图一

图一

3、打蛋器中低速开始打发（分三次加入细砂糖，细砂糖的用量为淡奶油的10%），待奶油逐渐浓稠之后调整至高速打发打发到出现纹路，如图二

图二

4、等奶油挂在打蛋头上状态偏软的时候，状态近似浓稠的酸奶时，这样的状态可以做慕斯类的甜品，此时奶油约为5分发，如图三

图三

5、再接着打，等容器中的奶油出现纹路，打蛋器尾端出现尖角，但是会软塌的时候，此时奶油的状态为6-7分发，如图四

图四

6、如图五，当奶油在打蛋头尾端呈尖角挺立且不下滑，这个时候就算是打发完成了，此时奶油的状态为8-10分，可以用来抹面、裱花、夹馅都可以。当打发到这个状态的时候，一定要注意调整打蛋器的速度，时刻观察奶油状态，避免打发过头。

图五

7、当奶油打发成功之后，由于夏季温度偏高，容易化，这时可以加入适量的吉利丁溶液，拌匀后冷藏保存（具体比例会在后期讲到）

8、如果有的小伙伴没有控制住，打发的时候稍微有点过，奶油有粗糙的颗粒出现，这个时候也不要太着急，可以再加入新鲜奶油低速搅打至细腻状态。但是如果打发到豆腐渣（水油分离）状态的淡奶油是没有办法再去拯救的，所以小伙伴们打发奶油的时候一定要时刻注意奶油的状态哦，避免水油分离的状态出现。

水油分离状态

9、也有小伙伴问了，那么奶油买回来一次用不完怎么办呢？建议大家奶油盒子的开口处口子越小越好，一次用完之后将开口上的奶油擦干净，将盒子边缘折好，用锡纸完全包裹住开口，之后再用夹子夹住放入冰箱冷藏即可。但是也要在一周之内使用完哦，否则奶油会变质哦！

有时候也会遇到奶油倒出来是凝固状态的问题，这样的原因是因为稀奶油在低温状态下容易变稠和凝固，只要味道没有改变就可以食用。

二、奶油打很久打不硬，太稀太软不成形怎么办？

有时候不同的批次的奶油购买回来之后，有的打发速度很快，有的打发比较慢，其实只要是正规渠道购买的奶油，一般不会有假货，品质也是没有问题的，只不过不同批次的奶油会受到奶源产地季节不同，牧草等的影响，打发时间会有所变化。如果在打发的时候，打发快完成时发现奶油太稀太软，可以把奶油放在冰箱内冷藏4小时左右，温度控制在3-8度，然后在去打发或者可以加入一些新的鲜奶油再去打发，打发前最好把打蛋头也冷藏下 。

打发成功

等到打发完成之后，如果一次性用不完，可以用保鲜膜包住之后放进冰箱冷藏，建议两天内使用完，否则会改变淡奶油的状态，失去奶油本身的奶香味

奶油打发过了怎么拯救

淡奶油一般需要经过打发，然后再加以使用。比如，制作蛋糕、冰激凌、提拉米苏什么的。可有的时候，打发会不成功，被打成了豆腐渣一样的东西，此时的奶油还能再用吗?扔了太浪费东西了。别急，本篇就为你介绍淡奶油打发过头如何补救等等知识和技能。

淡奶油为什么打成豆腐渣

打发过头了。

1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)

2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～

3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。

打发淡奶油怎么分辨打到几分发

一般奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可，第二种裱花的，一般打到8分，打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三种就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力的，打到很硬的状态，略微打过一点也没关系。

淡奶油的打发步骤

工具/原料

鲜奶油、纯牛奶(炼乳)，白糖

打蛋器，大容器

方法/步骤

1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油;

2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入纯牛奶;出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。

3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。

4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了。

注意事项

1、容器置冰水里，温度低更容易打发;

2、一个要按一个方向的搅拌;

3、白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。

淡奶油打了半天还是稀怎么办?

解决方法是可以选择加入奶粉和糖，低速慢打，这样可以拯救变稀薄的奶油。打发过头的淡奶油还可以选择放在煤气灶上，小火加热，不停搅拌，一直到油融化。

在打发奶油的时候，可能会出现各种各样的问题，有的时候打发奶油可能会出现好多的气孔，这个时候就要考虑是不是打发过度，导致奶油表面粗糙。在打发奶油的时候，最好是控制好打发的程度，在奶油变得顺滑的时候，就开始低速搅拌，一直在打出来纹理就可以了。

防止淡奶油打稀的方法：建议采用隔冰水打发的方式：

提前把淡奶油冷藏12个小时左右，同时把打发奶油的用具冷藏3-4小时。使用电动打蛋器中速打发，保持速度，等打蛋器提起能拉出坚挺的角即可。

淡奶油打发，完全无解了.....

首先，正常来说，电动打蛋器打打奶油需要五分钟左右才能打发。手持打蛋器打发奶油，根据速度快慢需要五至十分五分钟。你一两分钟就打好了，是假性打发，放在室温会很快化掉的。打奶油宜慢不宜快。

其次，你打成豆腐渣了，要么是奶油冻坏了，要么就是你打发过头了。有可能是你买回来之前卖家冻过奶油，造成的冻伤。也可能你买回来以后，放入冰箱的时候没有抱着毛巾放在冰箱门上。还有可能是你家冰箱打的温度太低了。一般冷藏奶油的温度在六至七摄氏度。