一、拔丝地瓜的糖怎么熬
食材
方法/步骤1:
将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制
方法/步骤2:
锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。
方法/步骤3:
大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。
方法/步骤4:
待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。
注意事项
熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。
红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
二、拔丝地瓜，用水还是油熬糖好？
可以用水，也可以用油，但是建议用油熬糖，这样色泽看起来更好。
拔丝地瓜做法：
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次
2、另取一口锅，放底油，很少的油
3、放入小半斤白糖
4、初学用白沙糖就可以
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。主要食材有地瓜、白糖、香油、花生油等，制作时将地瓜洗净去皮，切成滚刀块，将锅内花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出，将清水、白糖用慢火熬糖，之后倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜，最后倒入抹过香油的盘内。
三、拔丝地瓜熬糖如何熬？
拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！
四、拔丝地瓜的糖怎么熬?
1、加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；
2、从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色即可。
拓展资料:
拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
参考资料: 百度百科 拔丝地瓜
五、拔丝红薯怎么熬糖，水熬还是油熬，熬到什么样子才行
需要油熬，炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。
做法：
1.红薯洗去泥沙后刮皮
2.然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）
3.锅里油烧热
4.下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行
5.等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油
6.取一盘子，刷一层熟油
7.不粘锅里放1勺油
8.油热后放入白糖，小火慢慢熬糖
9.等糖全部融化并冒小泡泡时
10.加入半小勺醋，慢慢熬糖
11.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火
12.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆
六、拔丝地瓜怎么熬糖，以及完整的制作方法是怎样的？
今天为大家分享一道饭后甜点菜“拔丝红薯”的做法，红薯是一种很常见营养很高的家常食材，红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，虽然红薯美味但一次尽量少食，红薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹胀反酸。
【拔丝红薯】
1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至黏稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。
小贴士：
在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。
