一、用面灰做馒头或做包子如何做法
第一步 酵母水 先100克温水把酵母化开，水温比手温高点就可以了，让酵母活化下，这个有2点好处，1个是可以判断酵母的活力，经常有好多人直接发酵母放面粉里，等做完了才发现酵母失效。2可以先激发酵母的活力，发面的速度会非常快的。
第二步骤 揉面+发酵，500克面粉20克糖，把活化的酵母和剩余的175克温水，倒在一起揉面，有的用筷子搅成絮状，再倒在揉面垫上揉，也有人用厨师机揉，这都随意，大概揉揉均匀就可以了，我喜欢揉的细腻点，接着面团放盆里，盖上保鲜膜，注意保湿，直接发酵至2倍大。
第三步 踹面 把发至两倍大小的面团取出，加100克面粉10克泡打粉踹面，直至把干粉揉光，揉至细腻的面团。为了揉细腻，可以把面团打散，可以分成两个面团揉，或者揉揉醒会面再揉，醒个15分钟，面团会变软，再揉。
揉好的面团，均匀，细腻的微小孔。
第四步，整形，这种水分的面团干湿 适中，我的揉面垫是干干净净的，做馒头是不用撒粉，做包子考虑撒点粉，也不要太多，撒粉是为了整形保持形状，避免面团太湿，褶子变成平褶子了，不撒也行，在整形的时候注意面团保湿，我是做好就放蒸笼的。整形的时候可以锅里上水，稍微加热下，蒸笼放在锅上，可以稍微醒发一会，温水也能促进发酵，包子或者馒头微微变大，就可以开火整了。15分钟关火，闷5分钟，开锅 ，切记着馒头每次要冷水蒸，就是不要偷懒用热水蒸。
我们可以做馒头，包上馅料就是包子。我们可以整出各种可爱造型的包子。
感觉包子还是封嘴的好，哈哈！大白包子出锅了。
我做包子的面粉就是菜场买的2元一斤的面粉，做出来的包子蛮白的，口感很不错。
我以前用牛奶当水做出来的包子，方子不对，做出来的包子照样难吃！
二、用面灰做馒头或做包子如何做法？
馒头发面
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
包子发面
1.面粉加水和酵母揉成团
2.然后装入抹油的保鲜袋中
3.发酵至两倍大
4.然后揉均匀
5.揉至表面光滑
