一、面粉的成分是什么？
面粉的成分：水分、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和酶类。
注意面粉中的淀粉是一种多糖分子，它包括直链淀粉和支链淀粉约占20℅——26℅，其余为具有支链形式的不可溶于水的多糖分子。由于分子的空间螺旋结构，淀粉具有较大的吸湿性，也是面粉的主要粘性物质。
面粉中含有一定量的酶类，主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、脂肪氯化酶、植物酶等，这些酶类的存在，不论对面粉的贮藏或面包、饼干的加工都会有一定的作用。
面粉分类
面粉是由小麦经过磨制之后，除去表面的多余皮后来的，民间也称为小麦粉。这种小麦粉只是最初的面粉，有些粗糙，这样的面粉再经过精加工后可分别等级粉和专用粉两大类。
等级粉，如果按照加工的精度又可以分为三种，即普通粉、标准粉、特质粉。
而专用粉是用特殊品种的小麦磨制而成的面粉，种类繁多，配置精确，质量稳定。里面所含有的营养物质主要是淀粉、然后便是蛋白质、脂肪和维生素、矿物质等等。
二、面粉的主要成分是什么
蛋白质，糖类。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多。
扩展资料：
1952年7月中国粮食公司统一面粉规格牌号：头等粉，即红富强，出粉率55%；二号粉，即绿建设，出粉率81%；三号粉，即蓝生产，出粉率27%。
1953年12月31日，粮食部颁发《全国稻米和麦粉加工的一般标准方案》：凡根据麦粉加工标准生产的面粉，统称“标准粉”，各省不得使用“八五”等名称。
1956年7月17日，粮食部在发布的《加工粮检验标准（草案）》中规定小麦粉分为特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉4个等级。1963年12月则规定分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉4个等级。
1978年1月改定为特制粉、标准粉、普通粉三个等级，定为国家标准。
1987年4月1日实施国家标准的面粉为特制一等粉（原富强粉、特制粉）、特制二等粉（原上白粉）、标准粉、普通粉。
1988年7月1日实施国家标准,面粉又增加特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
参考资料来源：百度百科-面粉
三、面粉里面含有什么成分
面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。蛋白质一般含量在10%到13%，高于稻米。面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，约占面粉蛋白质的80％，是形成面筋质的主要成分。面筋质具有弹性，延伸性，韧性，比延性和可塑性。但是在面粉中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
