一、苦精——调酒师的魔法药水
您是否曾好奇Bartender在调酒时，Sometimes会拿着来加上两三滴的小瓶玩意儿是什么东东？仿佛是什么样的秘密武器，是不是加了那魔法药水这杯酒就会变好喝？
苦精这个神秘的小瓶，应该是很多在吧台喝酒的人最好奇的东东，也是很多调酒师也没搞清楚的一种酒
其实，苦精虽然名为苦精，但它其实不见得会苦，而且香香的，味道还很丰富，像是最为常见的安格仕芳香（原味）苦精，喜欢它药草香气的人还会觉得有点像是泡泡糖味呢！
所以才称作“Aromatic Bitters“
好。你还是很在意会不会苦对吧？告诉您，苦不苦什么的真的还好，因为它现在很少会被拿来纯饮，也就是如果您的觉得它会苦，基本上不直接拿来喝就也没什么。
那究竟苦精到底是啥呢？
苦精其实是一种风味浓缩的药草酒，是的～是药草酒，神马苦不苦精的先把这名字给忘记， 最早这样的药草酒是作为帮助消化健脾开胃用的 ，这类的开胃苦酒，有名的像是～意大利的肯巴利（Campari）、 Aperol 、 Fernet（龙胆草口味）、Cynar（西洋蓟口味），法国的Picon和Suze，德国的Underberg与 野格（Jägermeister）还有捷克的Becherovka，有兴趣的可以google它们。
因为它就如同许 D.O.M.或夏翠丝（沙特勒兹）等经典药草酒一般，是一种富含多种草本精华，是多样药草与辛香料的精华液，差别就是它不是以香甜酒的方式呈现，也就是无糖，纯粹一个—— 蒸馏酒+药草 ﹦药草酒 的概念。
但它详细的配方到底是什麽？我可以告诉你是机密，各种知名品牌的独家配方都是鲜为人知，据说安格氏苦精的配方，世界上只有五个人知道，元芳，你怎么说？
而一般的苦精的酒精浓度多数在40％左右或以上，所以其实也是烈酒的。好比最常见的安格仕苦精，酒精度为44.7％，其主要的草药风味是来自于龙胆草。
根据《本草纲目》记载：龙胆草「性味苦，涩，大寒，无毒。主治骨间寒热、惊病邪气，继绝伤，定五脏，杀虫毒。」 简单说～就是有解热、利尿，帮助消化等作用。
关于这安格仕苦精～其实是这么来的～
一位德国医生约翰西格特（Johann Gottlieb Benjamin Siegert），他跟着西蒙玻利维亚（Simon Bolivar，出身于西班牙贵族，他在南美洲独立上有着极重要的地位）的军队，在他麾下担任总医官。1824年，军队在委内瑞拉，士兵们各个虚弱萎糜，还没吃呢都食欲不振，吃进去呢又消化不良，于是他调配了这样的一个药方希望能改善情况。
这配方后来太过受欢迎，还供不应求，于是1830年，他辞去职务建立酒厂，于1878年迁到现址的特立尼达和多巴哥。
而名字，就源自最初它被生产出来的城镇，位于委内瑞拉的～安格仕图拉（Angostura），不过现在已改名为玻利瓦尔（Ciudad Bolívar）。
和安格仕齐名的还有一款裴乔氏苦精，它的配方诞生较晚，大概在1830年左右，是一位法国药剂师 安东尼 裴乔（Antoine Amédée Peychaud）所调配而出，在当时的法属殖民地纽澳良地区贩售，主要也是以龙胆草为基调，但风格则是偏向轻盈软甜的花果香气，具有当地特色的克里奥尔式风格。
纽澳良地区的风味饮食，克里奥尔式风格（Creole)是一大主轴，受中南美与欧洲各方文化影响，料理中常出现西芹甜椒与各式辛香料，有名的餐食像是秋葵汤饭。在鸡尾酒部份也常揉合美洲与欧洲的特色，像是白兰地、苦艾酒等风格元素。
不过裴乔氏苦精目前国内没有人代理，但有个最佳的替代品是，较新兴的苦精品牌苦精真谛（Bitter Truth）所推出的克里奥尔口味，其与裴乔氏苦精的主要差异，就是它多了较明显的茴香风味。
后来苦精在鸡尾酒中扮演重要的地位，是 鸡尾酒四大元素（烈酒、苦精、糖与水）之一 ，于是出现了萃取柑橘皮与各式植物精华制成的柑橘苦精，遂成为马丁尼的必备材料。
尔后，苦精的口味越来越丰富，苦精成为了点缀鸡尾酒的重要一环，因此现代的苦精，你就可以直接将它视为各式各样的风味精华液，可能是花香，也可能是坚果，或是水果口味。
目前国内可以买到的苦精品牌，除了安格仕之外，还有像是费氏兄弟（Fee Brothers）、刚提及的苦精真谛（Bitter Truth）、以柑橘苦精闻名的雷根六号（Regan Nº 6 ），还有复方风味的亚当博士系列（Dr. Adam Elmegirab's Bitters），其中复刻版的Boker's Bitters更是仿造古早风的经典口味。
可是说它地位重要？但到底为什么要加苦精呢？
其实苦味虽然是大家直觉上不讨喜的味道，但它 其实可以衬托出基酒的特色，并且缓和烈酒辛辣的口感，还可以增添较丰富的味道，所以在早期蒸馏酒品质不佳的状况下，可以替鸡尾酒加不少分数 。
此外，有的酒你不滴那麽几滴就像是NBA九个人打全场～少一味，好比牛肉拉面没加香菜、烤羊肉串没有孜然，它就是怪怪滴。常添加苦精的经典调酒好比，鸡尾酒、老时髦、曼哈顿、马丁尼、皮斯可酸酒 等等等～
但，这样每次几滴几滴是要滴到会穿石吗？有人从大一买来，现在经过延毕都毕业了还是用不完，怎么办？
来来来～苦精妙妙用，
能喝烈酒的重型醉汉可以直接服用超简派的喝法～粉红琴酒（Pink Gin Cocktail），直接以冷冻的琴酒加上好几撒（约5ml）的苦精饮用，或经过搅拌法释出适当的水份后滤冰饮用。风格锐利的琴酒，与苦精风味相互映衬，又不失各自特色，是琴酒粉不可不试的调法哦～
还记得王牌酒保里，有一种将浓缩夏翠丝苦精滴在方糖上的喝法吗？
champagne cocktail
另外，炎热的天气里，苦精加上通宁水（Bitters & Tonic），再挤上个柠檬角可以说是超级消暑！你也可以将它加到苏打水中或调酒剩下的果汁里，使得单喝好无聊的饮品可以增添风味～餐前开胃餐后帮助消化～好喝又不伤胃。
克里奥尔苦精加柳橙汁这个组合香甜好喝还很好看！一些鸡尾酒中也常可以看到将漂浮在液面上的作法，用以添加鸡尾酒的层次感～
但除了各种点缀之外，当然苦精可以当成基酒，做一杯苦精酸酒。是的～不要怀疑～不要纳闷！就是以盎斯为单位那样加下去～
在本文前面我们就提过，苦精就是一种药草酒，所以它当然可以当作基酒调制呀～不多说～快来先看看这杯安格仕费兹（Angostura Fizz）吧！
安格仕费兹（Angostura Fizz）酒谱如下:
安格仕苦精 1 OZ.（是的～一盎司）
鲜榨莱姆汁或柠檬汁 1 OZ.
鲜奶油 0.5 OZ. （可替换成陈年朗姆酒）
红石榴糖浆 0.25 OZ.
单糖浆 0.25 OZ.
蛋白一个
苏打水 适量（依口味）
先以不加冰块的Dry Shake方式或以电动搅拌器，先混合雪克杯中除苏打水之外的所有材料，接着再加入冰块，摇和至充分混合以及冰镇。滤冰后倒入冰透的鸡尾酒杯中，以柠檬皮或酒渍樱桃作为装饰。
丰富的药草香气，但却清爽滑顺不厚重，酸甜适宜，怕短时间内没喝完不够冰的，也可以可林杯盛装加冰饮用～这类的调法真的非常推荐一试，因为除了能够快速消用苦精之外，不懵你～没试过你绝对想不到，苦精拿来当基酒原来这么好喝！
久了你真的会爱上这味道，往后恐怕是苦精不够用而不是用不完了耶～
二、苦精是什么 苦精的魔力所在
烹饪时总少不了料理的灵魂──调味料，调酒也如同一道道佳肴，需要调味料带出好滋味。许多人可能听过这一味调酒原料，名字很吓人的「苦精」，它其实是调酒的美味魔法药水!
认识苦精是什么
就像苦瓜咸蛋里的微微苦涩，可以衬托出鸡蛋的咸香、咖啡豆的苦涩口感可以凸显出它的甘醇、巧克力需要揉合甜蜜与可可的纯苦才能带出有深度的风味，苦精就如同调酒的魔法调味料，只要几滴就能翻转整个味觉层次，可以说是调酒师的法宝。
苦精(Bitter)是一种浓缩的药草酒，以略带苦涩味的龙胆草为主要原料，搭配其他芳香植物(如：柑橘、香芹、树皮，甚至黑巧克力等)浸泡在酒精与水中制成，虽名为苦精，但除了苦味以外，也根据不同的副原料而有独特的风味;若是添加几滴苦精到水中，喝起来有点接近于青草茶。
相传苦精的历史可追溯到1824年，在委内瑞拉对抗西班牙殖民者的独立战争中，一位名叫约翰‧西格特的德裔外科医生在英国陆军医院中研发出的「药水」，目的是利用龙胆草健脾胃、助消食的功效，解决军人在行军中遇到的肠胃问题，但它独特的口感却意外很受欢迎，一时之间供不应求。后来约翰医生便在1830年设立了酒厂，专门生产「苦精」，销量持续稳定上升后，于1853年开始出口外销，后来产地转移到西班牙千里达、托贝哥，并逐渐成为今日全世界调酒不可缺少的魔法药水，在欧洲也有被用作开胃用的餐前酒。
苦精的魔力所在
苦精怎么会成为调酒不可缺少的魔法药水呢?这要追溯到19世纪的欧洲，由于酒类产品一律被课以重税，使许多人开始私酿烈酒，但当时的酒类蒸馏技术尚未发展成熟，无法制作出酒精浓度高又能兼顾品质的好酒，而「苦精」的风味正好能够掩饰这类劣质酒的味道，故而大受欢迎。另外，由于苦精具有药草酒的良效，当时也有英国人在葡萄酒中添加苦精，作为预防疾病用的药酒，这样的食疗方法也曾流传到北美殖民地。
时至今日，苦精被广泛运用在调饮上，除了能够改变整体调酒的风味以外，当酒精饮料经过摇晃、搅拌、搁置之后，酒体会被水或冰块稀释，使风味被淡化，这时加入几滴苦精，浓缩的味道就能神奇地转为调酒的基底，让口感还原到接近被稀释之前，这也是它被称作「魔法药水」的原因。
酒谱上的苦精
由于苦精是浓缩后的药草酒，在使用时只需几滴就能带来强烈风味，在酒谱上就有它独特的单位量词。在调酒酒谱的单位上，苦精或者其他浓缩后用量极少的调味料，都以「dash」作为容量单位，在换算上，1 dash大约等于0.6ml，通常一杯调酒会添加3~4滴苦精，份量需细细小心斟酌，免得稍多一滴就破坏了整体的风味，也因此苦精多半都盛装在「尖嘴瓶」中，方便调酒师倒出到雪克杯中调饮。
苦精哪里买?可以自制吗?
想要购买苦精自己DIY调酒的朋友，可以到一般的酒类专卖店询问，通常都会贩售单瓶各种风味的苦精，或者到进口超市的酒类专区也会有，也可以针对特定品牌的苦精查询门市直接前往购买，例如常见的苦精品牌「安格仕苦精」、「亚当博士苦精」等等。
苦精也可以自制，作法非常简单，主要原料龙胆草在一般中药行都有贩售，副材料可以选择自己喜欢的香味，例如柑橘、薄荷、可可豆等，准备用滚水烫过或酒精消毒过的玻璃容器，将所有香料切碎后放入，再加入任一酒精浓度70%以上的基酒，推荐选用带有淡淡果香的兰姆酒或不怕抢味的伏特加，浸泡约1个月后入味即完成，可以搭配合适的酒谱调配成调酒，或者甚至加水单喝、纯饮都可以。
