一、苦瓜的营养价值和功效与作用
苦瓜是较常见的食材，却倍受爱美人士的推崇，因为常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美
而且苦瓜对预防和治疗疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病也有一定的作用，平常吃能清心明目、清凉解渴、解除疲劳。
苦瓜的营养价值
1、苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。
2、苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
3、苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。
4、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
苦瓜的功效
1、清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2、保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
二、苦瓜的营养价值与保健效果
夏季“上火”可通过饮食调节，多吃苦味食物，因为“苦”味食物是“火”的天敌。那么夏季最佳的苦味保健食物首推苦瓜了，那么除了去火，苦瓜的营养价值与保健效果还有哪些呢? 苦瓜的营养价值与保健效果
苦瓜的营养丰富，富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高提高机体的免疫功能。苦瓜中还含有能抑制恶性肿瘤细胞生成和增强免疫细胞活性的蛋白酶，能够阻止癌细胞的生长和扩散，具有明显的抗癌作用。
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，它能促进糖分解，使过剩的.糖分转化为热量，从而改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。
苦瓜性寒味苦，苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效，对热烦渴饮、胃病、痔疮丹毒、肠炎痢疾、眼睛红肿疼痛等都有很好的治疗效果。
苦瓜具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用，因此夏季特别适合使用苦瓜。
苦瓜可清脂减肥，它含有“高能清脂素”，即苦瓜素，能使摄取的脂肪和多糖大量减少，从而达到清脂减肥的效果。苦瓜还是一种天然护肤品，其富含的维生素C可促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加细腻光滑。
三、苦瓜的营养价值与功效
苦瓜的营养价值
清热益气。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
保护机体。苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
抗癌。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
降血糖、降血脂。具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
美容肌肤。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
接下来，一起学两招，看看苦瓜骨头汤的做法有哪些。
苦瓜骨头汤的做法
苦瓜排骨汤
食材：排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1只，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，面粉适量，料酒1大匙，五香粉2小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面。苦瓜去籽洗净，切成厚片。香葱洗净切段，生姜洗净切片。香菇泡软洗净。把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇。加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟。加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。
苦瓜黄豆排骨汤
食材：苦瓜250克，猪小排200克，黄豆50克，水适量，食盐5克，醋适量。
做法：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净。苦瓜去核切块，然后以盐水浸大约15分钟，黄豆浸泡片刻，排骨切成段状。然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升（约6碗水量），再滴少许食醋；先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升（约3～4碗水量），调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。
还要提醒大家的是有些人群并不适合吃苦瓜。
哪些人不宜吃苦瓜
低血压低血糖的`人。苦瓜有降血糖、清火的效用，对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。不过，如果一味追求苦瓜对身体的好处而摄入过量，则有可能伤“心”，对心脏健康有不利影响。苦瓜可以降血压降血糖，如果血压或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人过量食用苦瓜也会如此，不仅苦瓜任何食物也不能大量的食用！
脾胃虚寒的人。脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。廖辉提醒，苦瓜是寒凉之品，平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
需要补钙的人。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
儿童。学龄前儿童不宜过食苦瓜。小儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足；加之孩子们的自控能力又差，所以过食苦瓜易伤脾胃。
孕妇。孕妇应慎食苦瓜。苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。所以有人主张，孕妇不宜吃苦瓜。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无无碍，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜。
苦瓜骨头汤的做法较为简单，快行动起来吧。
四、苦瓜营养价值
苦瓜的第一个营养价值，有辅助控制血糖的作用，因为苦瓜当中有一种类似于胰岛素的化学物质，在调整血糖方面的作用会非常的明显，因此对于糖尿病患者，或者是糖耐量降低的人，如果适当的食用苦瓜，能够有辅助控制血糖的营养价值。苦瓜的第二个营养价值，从中医食疗的角度上来讲，能够明目解毒，所以对于眼睛红肿疼痛、阴虚火旺的人，如果适当的食用苦瓜能够通过其苦寒的特性，在解除眼睛红肿方面的好处会非常的明显。
苦瓜味苦，性寒，归属于心经、脾经及肺经，具有祛暑涤热、明目、解毒的功效，可以用于治疗暑热烦渴、消渴、目赤肿痛、痢疾、臃肿疮毒等病证。苦瓜的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素、膳食纤维、多种矿物质元素、胡萝卜素及钾、钠、钙等多种矿物质元素。适量食用一些苦瓜，可以有效增进食欲，健脾开胃，还可以降低血糖、血脂。
