纳豆的做法和功效

导语：纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。下面是我给大家整理的纳豆的做法和功效的相关内容，希望能给你带来帮助!

（一）纳豆的做法

自制纳豆

材料：黄豆 200g 味精 1茶匙，白糖，1茶匙，纳豆菌粉1颗，水适量。

做法

1. 将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子。

2. 菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开。

3. 菌粉水倒入黄豆中拌匀。

4. 酸奶机中倒入适量水。

5. 开水消毒透气高腿的折叠蒸笼。

6. 将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机。

7. 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上。

8. 因为纳豆菌是嗜氧菌~

9. 发酵至纳豆起白膜即可。

10. 这个温度的青岛的夏天，我用了一夜半个白天就得了~

11. 搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~

12. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏。

小诀窍

1、这是加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方哦~

2、黄豆如果怕煮时水量不好掌握，用蒸的也可以，以前猫妈用电高压锅，蒸40分钟就可以了。

3、再就是，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出……那个味道……

用酸奶机自制纳豆

材料：黄豆1.5杯（越小粒越好），买来的日本纳豆一小盒（用来提供菌种）。

工具：酸奶机，高压锅。

做法

1.黄豆浸水过夜，略清洗后沥出。

2.发好的黄豆另外加4杯水用高压锅煮，上汽后煮15分钟左右。需要煮到豆子绵软，用勺子能压烂那种程度。

3.煮好的豆子冷却到不烫手，从煮豆子的水中沥出，尽量把多余的水沥干，放入买来的日本纳豆混匀。

4.放入酸奶机容器，按酸奶机的操作程序连续发酵24小时。（我家的酸奶机是不能自己定时的，按下开关等24小时拔电源即可。）

5.24小时后，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝丝，并有纳豆那种特殊的气味。

6. 把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放24小时以上再食用。吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。

（二）纳豆的功效

1、溶解血栓

1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。

纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶

1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。

纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激

酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI?1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。

2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化

动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。

降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的`。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa（250mmHg），合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa（140mmHg）。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin

converting enzyme（ACE）的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。

3、调节血糖

纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。

4、调节肠胃润肠通便排毒养颜

纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。

三、纳豆的副作用

1、严重胃病吃纳豆的话，会损害胃粘膜

纳豆嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。

2、肾脏疾病吃纳豆不利于病情的恢复

纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。

3、痛风患者吃纳豆

痛风是由于嘌呤代谢失常引起的，纳豆含嘌呤较多，所以痛风患者要尽量少食纳豆。

4、急性胰腺炎不适合吃纳豆

急性胰腺炎发作时，严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌，所以也不适宜食用。

5、伤口未愈不适合吃纳豆

纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。

四、纳豆的营养价值

1、富含皂青素

纳豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；

2、含有游离的异黄酮类物质及多种酶类

纳豆中含有的游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；

3、含有活纳豆菌

纳豆中含有的活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；

4、含有粘性物质

纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

日本纳豆的功效与作用

纳豆：是经由大豆蒸煮，纳豆菌发酵制成的发酵食品。

纳豆中含有多种营养元素:

纳豆激酶：纳豆激酶拥有溶解血栓的主要成分-纤维蛋白的作用；具有火花体内血栓溶解酵素-尿激酶前驱体的前尿激活a作用；并且增加可以转化产生血栓溶解酵素-纤维蛋白溶解酶的活化素=组织性纤维蛋白溶解酶原的作用。

从而起到溶血栓的功能，以及拥有一定的降血压的作用。

多聚谷氨酸：促进人体对钙质的吸收

维生素k2：①与骨蛋白结合，增加骨密度，强骨和防止骨质疏松

②活化血液中的钙化一直基质gla蛋白质，从而预防因为钙质在血管中沉淀导致的动脉硬化和心脏病。

③促进人体正常的血液凝固。

最新研究表明，纳豆中的维生素k2在所有维生素k中具有最高的营养价值

皂青素：排除体内多余的胆固醇，分解体内脂肪酸，预防高血压和动脉硬化。

食物纤维：茜月纳豆含有丰富的膳食纤维，促进肠道的蠕动，消除便秘、排毒、减肥、美容。

微量元素：补充人体所需微量元素，预防因微量元素缺乏导致的现代病和怪病

游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，可清除体内致癌物质、护肝、养肾、美容、延缓衰老、提高人体对食物的消化、调节三高、促进产妇生产乳汁等功效。

纳豆菌

作用：1增加乳酸菌等有益菌

2

抑制肠道内有害菌，排除体内毒素，起到防癌的作用

3

调整肠内的菌群的平衡

4

产生蛋白质分解酵素以及淀粉分解酵素

5

合成丰富的维生素b群

潍坊“茜月纳豆”为您提供健康优质的纳豆产品。

纳豆的功效与作用是什么？怎样补充？

纳豆，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成。含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，具有排毒养颜、溶解血栓的作用，适合长期食用维护健康。1.润肠通便纳豆中的粘液素，有水溶性膳食纤维性质，可以大量吸收肠道内水分，起到良好的润肠通便作用。与纳豆菌协同作用，增强肠胃机能，改善便秘。通常，食用纳豆2—3次后，即会有良好感受。2.调节血糖纳豆具有辅助降血糖的功效。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制了血糖增加。不少高血糖患者吃纳豆后，餐后血糖值出现明显下降趋势3.溶解血栓纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓，防血栓的功效。而血栓则是造成我们脑中风，心梗的最直接因素。所以长期吃纳豆还可以防治脑中风，心梗。4.调节血脂纳豆中含有纳豆木质素，这是一种植物纤维素，在水果，蔬菜中很难发现它的身影。它是公认的降解胆固醇的最佳物质，可以调节血脂，非常适宜高血脂、高血压人群食用。5.排毒养颜纳豆不受胃液的强酸影响，它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，起到排毒功效。而且，纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老之功效。6.防癌抗癌纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。另外，纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，能进一步起到防癌抗癌的作用。

营养价值

纳豆含有皂素、异黄酮、卵磷脂、叶酸、食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。

1、纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

2、大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。

纳豆的功效与作用及食用方法 纳豆的功效及食用方法有什么

1、润肠通便，纳豆中的粘液素，有水溶性膳食纤维性质，可以大量吸收肠道内水分，起到良好的润肠通便作用。与纳豆菌协同作用，增强肠胃机能，改善便秘。通常，食用纳豆2—3次后，即会有良好感受。

2、调节血糖，纳豆具有辅助降血糖的功效。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制了血糖增加。不少高血糖患者吃纳豆后，餐后血糖值出现明显下降趋势

3、溶解血栓，纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓，防血栓的功效。而血栓则是造成我们脑中风，心梗的最直接因素。所以长期吃纳豆还可以防治脑中风，心梗。

4、调节血脂，纳豆中含有纳豆木质素，这是一种植物纤维素，在水果，蔬菜中很难发现它的身影。它是公认的降解胆固醇的最佳物质，可以调节血脂，非常适宜高血脂、高血压人群食用。

5、排毒养颜，纳豆不受胃液的强酸影响，它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，起到排毒功效。而且，纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老之功效。

6、防癌抗癌，纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。另外，纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，能进一步起到防癌抗癌的作用。

7、纳豆的食用方法：（1）纳豆苹果丁：纳豆有多种不同的吃法，平时把它和苹果放在一起吃，味道特别好。在食用以前需要准备纳豆一盒，苹果一个。把准备好的大豆倒在碗中，再加入调料，酱油和芥末，用筷子向同一方向搅拌三分钟使纳豆之间拉出很多白色的长丝，这时要把苹果去皮以后，切成小丁放在纳豆中调匀，就可以直接食用了。

（2）纳豆配米饭，纳豆配米饭也是它的常见吃法之一，在吃的时候先准备米饭一碗，纳豆一盒，鸡蛋一个，食用油和黑芝麻各适量。把米饭倒在盘中，鸡蛋入平锅煎熟，撒上黑芝麻，取出以后盖在米饭上。把纳豆取出加入自带和调料调匀然后放在米饭旁边，用微波加热二分钟取出以后，就可以享受纳豆配米饭的独有滋味了。