一、姜撞奶不凝固是怎么回事？究竟应该怎么做呢？

说到姜撞奶，大家应该也喜欢喝吧。它是由牛奶和生姜制成的，味道非常好。经常喝一些对你的健康有好处。尤其是冬天，大家可以煮一些姜撞奶来喝，还可以御寒保暖，增强身体免疫力。姜撞奶是常见的甜品，很多朋友都喜欢自己做。姜撞奶的做法也很简单，但是越简单越考验厨艺。据说很多朋友在做姜撞奶的时候，不会固化。你知道这是怎么回事吗？我能做什么来固化它？

姜撞奶不凝固是有一定原因的。可能是姜汁中姜汁或姜粉不够，牛奶温度不够，容器保温不到位，牛奶蛋白质太少，姜汁和牛奶分布不均匀，没有达到冰点等。，会导致姜撞奶不凝固。还有，做姜撞奶的时候，牛奶一煮好就倒。别凉了，不然就不成形了，一定要注意。

姜撞奶不凝固怎么补救？姜撞奶如果不是凝固的，也不是液体，可以用勺子搅拌姜汁牛奶，放入微波炉中高温加热30秒，取出后放上勺子查看状态。如果还没有凝固，可以再加热30秒。姜汁打奶这道菜看似简单，但如果材料、温度或比例掌握不当，就无法完美凝固。成功的秘诀是:一定要用全脂保鲜液态奶制作。牛奶煮沸后，加入白糖，用勺子搅拌，冷却1 ~ 2分钟，使牛奶温度降至75 ~ 80℃(感觉没那么烫的时候)。记得不要摇晃倒入牛奶中的姜汁。姜汁和牛奶的比例是1份姜汁对10份牛奶。最后要加碗盖，防止姜汁打奶温度急速下降，让热气在碗内循环，静置5分钟，充分凝固。

这款甜品看起来很嫩的豆腐，吃起来甜嫩滑，回味麻辣！冬天的时候，吃一口这样的姜汁牛奶就觉得温暖润滑，身上的湿冷仿佛一下子就被去除了。而且操作的过程有点像一个有趣的实验。完美碰撞后，一道令人愉悦的美味呈现在我们面前。

二、姜撞奶不凝固的原因

姜撞奶不凝固的原抄因是配料不对，加上操作失误。

1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。

2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。

主料：全脂牛奶250g、生姜2大块

辅料：白砂糖2汤勺

1、准备好材料。

2、生姜去皮切碎。

3、放入粉碎机中打烂。

4、挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行。

5、牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。

6、锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。

7、静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。

三、姜汁撞奶的做法为什么不凝固

姜汁撞奶为什么不凝固

1、牛奶浓度太低

牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应，而且一定要是新鲜牛奶，否则成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉。

2、牛奶温度问题

姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。

3、姜汁不够

姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固，因为姜汁不足的时候，做出来的成品就会太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜，比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。



4、冲泡方式不对

姜汁和奶混合的时候，一定要牛奶倒入姜汁立马，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一气嗬成，不能断断续续，一次性冲进去，倒下去后不能搅拌。

姜汁撞奶是做法极为简单的甜品，很多人失败的原因是没有掌握好要点。要了解姜汁撞奶为什么不凝固，咱们还要从姜汁撞奶凝固的原理说起。

新鲜姜汁中含有一种酶，它在40-100度的温度条件下，能和牛奶中的蛋白质发生反应，让蛋白质由可溶状态转化为不可溶状态，牛奶自然也就凝固了。

了解姜汁撞奶成功的原理以后，咱们再来梳理下姜汁撞奶不凝固的4种常见原因——

1、选用的牛奶有问题

做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳，这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠，蛋白质含量高，遇到姜汁后更容易发生凝固反应。实在找不到新鲜水牛奶的时候，也可以选用新鲜的全脂纯牛奶。

但是，全脂纯牛奶的浓稠度通常不是太高，蛋白质含量不如水牛奶高，为了增加凝固成功的几率，有些人会掺入适量全脂奶粉增加浓稠度（每250毫升纯牛奶加1茶匙全脂奶粉），事实证明这种做法是非常可行的。

做姜汁撞奶，除了需要高蛋白全脂牛奶之外，牛奶的新鲜程度也是成功的关键，必须选用三天之内的新鲜牛奶，超过三天的牛奶成功率也很低。

2、姜汁有问题

姜汁撞奶要用新鲜的老姜榨取姜汁，以现榨现用为佳。如果选用嫩姜榨取姜汁，或者姜汁放的时间太久，同样也会导致凝固失败。

所以，在制作姜汁撞奶的时候，我们要先把新鲜的老姜打去姜皮待用。等到牛奶煮好关火以后，再把去过皮的老姜榨成姜汁，过滤杂质后马上使用，尽量不要提前做好姜汁。

姜汁的用量没有严格的规定，但250毫升牛奶通常不要少于20ml姜汁，如果姜汁太少同样不能凝固。如果你特别喜欢姜汁的味道，或者打算用姜汁撞奶治疗风寒咳嗽、风寒感冒，都可以加大姜汁的用量。

3、牛奶温度没有掌握好

姜汁和牛奶在40-100度均可发生凝固反应，但最佳的温度范围是70-80度，这个温度范围最容易发生凝固反应，做出的姜汁撞奶口感也是最佳的。所以，咱们煮牛奶的时候尽量不要超过80度。

4、其它的操作小细节

牛奶煮好以后先关火，然后利用这段时间榨取姜汁，再把过滤好的姜汁倒入每只小碗里，然后就可以冲入牛奶了。

这个冲牛奶的步骤有个小细节需要注意，就是要将牛奶迅速冲入放姜汁的小碗中，冲好以后千万不要企图搅动或晃动，只管盖上盖子静置就行了，大约10分钟左右就完全凝固了。

冲入牛奶后不要搅动或晃动也是成功的关键细节，如果搅动了或晃动了，就极有可能导致凝固失败。

四、姜撞奶为什么不凝固？

如果姜撞奶不能凝固，可能是因为牛奶不是全脂高蛋白；牛奶没有凉到七十、八十度；最重要的是，姜汁一定要用新鲜的，不能过夜，它是牛奶凝结的关键。牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。

所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感。

扩展资料

姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

姜撞奶具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

相传在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

参考资料来源：百度百科-姜撞奶