一、求问：“秋油”是什么油
“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。 其调和最佳。
为什么古人称秋油谓之最佳，主要和在古人的意识中，酱油要在夏天暴晒才能出油，这个是时候的酱油“火气”太大，食之味太烈，容易掩盖菜肴之本味；再有谓之“秋收冬藏”之说，虽然是说植物的，但是很多时候这个说法也用于饮食，养生的作用上。而且此时深秋的酱油经过一个初秋的时间，火气已经散尽，这时候味道最好。
其实这个秋油就是现在的“生抽”。
二、秋油是指什么油
“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。 其调和最佳。
为什么古人称秋油谓之最佳，主要和在古人的意识中，酱油要在夏天暴晒才能出油，这个是时候的酱油“火气”太大，食之味太烈，容易掩盖菜肴之本味；再有谓之“秋收冬藏”之说，虽然是说植物的，但是很多时候这个说法也用于饮食，养生的作用上。而且此时深秋的酱油经过一个初秋的时间，火气已经散尽，这时候味道最好。
其实这个秋油就是现在的“生抽”。
三、秋油是什么东西
秋油就是酱油，又称母油，是古代酱油的别称。《随息居饮食谱》：秋晒三伏，晴则夜露。深秋第一签者胜，名秋油。最早的酱油用原料来源于动物性的蛋白质，主要包括有牛，羊，鱼和虾肉等，到后来随着时代的发展豆类和谷物等植物性蛋白质成为酱油酿造的原料。
使用蒸煮后的大豆，和面粉一起混匀后再接上酱油发酵用的霉菌，经过一段时间的发酵后，原料中的蛋白质和淀粉被慢慢地分解，最后转化为酱油。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。
