一、南京的野菜有哪些？

马齿苋、苜蓿头、马兰头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿

茨菰、莲藕、荸荠、茭白、水芹、菱角、芋苗、鸡头果

二、农村常见的二十五种野菜有哪些？

农村常见的二十五种野菜有：

堇菜、荠菜、山莴苣、蕨菜、淡竹叶、鸭胚草、木莲、火炭母草、夏枯草、野苋、莼菜、虎耳草、茅莓、荇菜、车前草、忍冬、野葱、野薄荷、松子、龙须菜、海藻、猪毛菜、藿香、五味子

三、南京四大野菜之首

好像没听过什么谁是首谁是尾的 一般南京有10大野菜

1、野芹菜

食疗功效：富含多种维生素、无机盐类，有很高的膳食纤维，具有清洁血液、降血压、血脂等功效。

专家提示：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

2、荠菜

食疗功效：凉血止血、补虚健脾、清热利水。

专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。

3、马齿苋

食疗功效：清热解毒，能降血糖浓度，保持血糖稳定。

专家提示：含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏。

4、香椿头

食疗功效：有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃，其为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿头。

5、萝卜苗

食疗功效：化痰清热，下气宽中。富含维生素和纤维素，利于胃肠蠕动，帮助吸收。

专家提示：气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。

6、蕨菜

食疗功效：清热滑肠、降气化痰、利尿安神。

专家提示：有研究认为蕨菜里的“原蕨苷”会导致食道癌、胃癌的发生率变高，但现在还没有临床数据可证明。蕨菜若没经过正确处理，或处理不当，在食用时会有风险，所以尽量少吃。

7、枸杞头

食疗功效：补肝肾、益精气、清热除渴、明目。

专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃。

8、婆婆丁（又名蒲公英）

食疗功效：清热解毒、消肿、利尿、抗菌。

专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃。肾功能不全患者慎食，过敏体质者不宜食用。

9、马兰头

食疗功效：含丰富维生素，维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。能清热解毒、止血、散结消肿。对由于燥热出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎的朋友是佳品。

专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃。

10、豌豆苗

食疗功效：含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，利尿、止泻、消肿、止痛和助消化。

四、南京人爱吃的野菜，都有什么特色？

南京是一个人杰地灵的城市，也是一个美食之都，南京有很多知名的小吃。但是南京人在春夏之交的季节却最爱吃各种各样的野菜。每到周末，南京人就喜欢去郊外踏青，踏青的同时还能顺便挖点野菜。南京人觉得常吃野菜有利于身体健康，并且野菜是天然生长的，不打农药没有任何的化肥，是真正的绿色食品。那么，南京人爱吃的野菜，都有什么特色呢？其实最大的特色就是能够清热解毒、去火消炎。下面我们就跟大家介绍一下南京人爱吃的那些野菜。

一、清热解毒的篷子菜

篷子菜是很多南京人都爱吃的一种野菜，这种野菜看上去像松针一样，但其实比松针软那么一点，吃起来真的是非常美味，并且兼具清热解毒、止痒祛湿的功效。篷子菜做法也很简单，将篷子菜洗净焯一下，然后加入蒜泥、红油、酱油、醋以及香油凉拌一下，既好吃又解腻，关键还有利于去除体内的毒气。

二、解毒消炎的马齿苋

马齿苋同样是具有解毒的功效，并且还能消炎治疗痢疾等病症。马齿苋的吃法有很多，可以像篷子菜那样选择凉拌，也可以洗净以后做馅，用来烙饼吃。小时候最爱吃马齿苋菜饼，真的是又香又美味。马齿苋还可以拌上面粉蒸着吃，和蒸槐花是一样的步骤，这样的做法也很好吃。

三、清热去火的苦菜

苦菜，跟苦瓜一样，有清热去火的功效，但是苦菜的苦味没有那么浓。苦菜可以用来凉拌，也可以和猪肉一起包大包子吃。苦菜那一点点恰到好处的苦味，中和了猪肉的鲜香，使得做出来的包子鲜香味美，解馋又解腻。

如果各位对野菜这个话题感兴趣，欢迎积极评论跟大家分享您爱吃的野菜。

五、舌尖上的野菜，春天可以吃的野菜有哪些？

面对琳琅满目的野菜，如果要拍舌尖系列的话，相信可以拍一部舌尖上的野菜出来哈！

以六朝古都南京为例，“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”在南京，菊花脑、枸杞头、芦蒿等八种野菜统称“旱八鲜”，加上地皮菜、茭白等凑成十三种野菜，又变成了“金陵十三菜”。此外，还有“七头一脑”的说法，分别是马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。

穷荒之年，人们有代野菜之食的习俗。等到生活富足了大鱼大肉之余，人们又会忆苦思甜，各种各样的野菜纷纷登上餐桌，成为一道闪亮的景致。

众多野菜，首推个人最爱的香椿。这道树上的野菜，含有维生素E和性激素物质，可健脾开胃，增加食欲，是保健美容的食品。难忘儿时妈妈会从自家屋后种植的香椿树上，拣取最嫩的芽儿，掰下来，可做香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼儿、锅塌香椿豆腐。还可以加上粗盐，腌制香椿咸菜。在山东地区，可以卷煎饼吃呢！不过我最爱的还是香椿炒蛋，将椿芽切碎，与蛋液拌匀，入油锅，滋啦一声，煎成饼状，口水都流出来啦！

马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，因样子像马齿而得名。都说“路边的野花不要采”，但像马齿苋这种，就属于不采白不采的啦！它可以清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定。可以做大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。虽然好多人喜欢，可是我却爱不起来！总觉得有股酸涩味。

榆钱儿，一提起榆钱，就想起小学时候学的刘绍棠的写榆钱的文章。榆钱，脆甜绵软，清香爽口，又因它与“余钱”谐音，寓意着吉祥富足。可以做榆钱饭。

槐花，春日里，暖风一吹，槐花就开啦！白花花的，一串一串的，超美的。可以做槐花饼子、蒸槐花、炒槐花。

婆婆丁，又叫蒲公英，主要功能是清热解毒，消肿和利尿。焯过后，可以生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯婆婆丁绿茶，可以清热解毒、消肿。

荠菜，也叫报春菜，每逢春天，还是春寒料峭的时节，星星点点的白色荠菜花就开在了田地里，或者城市的某个角角落落。可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。在田野里，挖荠菜，可以凉拌、蘸酱、做蛋花荠菜汤、做荠菜馄饨、或者炒食，抑或熬制鲜美的荠菜粥。等到“阳春三月三，荠菜花赛牡丹”之时，在南京地区，还可以用荠菜花煮蛋吃呢！

马兰头，“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”清明时节的马兰头最是鲜嫩，随便采采就是绿油油的一大把。将马兰头切碎，拌小豆腐吃，那叫一个清新无比呢。

枸杞头，即枸杞在春天生发出的嫩芽，长得与马兰头相似。水灵灵地掐下来，可以清炒，也可以凉拌，清香中微杂苦味，淡淡的回味。“油盐炒枸杞芽儿”可是《红楼梦》中的姑娘们喜欢的食物呢！

苜蓿头，也叫做草头，在以往的年代，是喂猪喂牛的。现在呢，上了大众的餐桌啦！在上海，人们常用草头配大肠、红烧肉，而南京，则喜欢配江鲜。昔日被人忽视的草头，居然翻身了。

苦菜，学名麻菜、苣荬菜。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色，做法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝。

水芹菜又叫水芹、河芹。茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的池沼边、河边和水田。徐志摩说，"水芹菜的全身都充满了一种特异的芳香“。我有个朋友住在汉阳的三角湖边上，他经常会于春天在湖边找些水芹菜，炒着吃，可以清热解毒、润肺、健脾和胃。可以做猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶必须是卷曲状时吃，这时要比较鲜嫩，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

面条菜，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。可以做面条菜盒子饼，营养丰富。

灰灰菜，一种很常见的野菜，可以食用灰灰菜幼苗和嫩茎叶，味道鲜美，口感柔嫩，能够预防贫血，口感像苋菜。可以做香肠炒灰灰菜。

小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。此外，嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉，香气浓烈。

南京还有一种菊花脑，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，可以做菊花脑蛋汤喝。入口清润，如同薄荷一般。

白蒿，菊科植物大籽蒿的全草，主治肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸等，可以做蒸白蒿吃。

土桃子，是构树的雄芽。可以做土桃子麦饭，营养丰富，口感糯滑，香嫩带着青叶的香味，如同青团。

每年春天，是野菜盛产的季节。而文人们习惯在这时摆一桌春宴，而医生们则说“医食同源”，野菜不仅是美食，也有着良好的保健效用，但不可肆意当作药用哦！

最后，你最钟爱哪种野菜呢？又是怎么做着吃呢？欢迎讨论，并关注哦~~

整理 by 舒怀

六、食用野菜有哪些

约49种野菜

1、荠菜2、鱼腥草3、灰灰菜4、槐花5、花椒芽6、芡实茎7、构穗8、水芹菜9、蒲公英10、榆钱11、野笋12、刺儿菜13、苦苣菜14、鹅肠菜15、马兰头16、猴腿菜17、鸭儿芹18、拐枣19、微菜20、草头21、血皮菜22、薄荷23、枸杞菜24、香椿芽25、菊花脑26、马齿苋27、面条菜28、扫帚菜29、艾草30、鼠曲草31、皂角尖33、野蒜34、黄鹌菜35、蕨菜36、紫苏37、蜇麻子38、黄花菜39、金银花40、茉莉花41、费菜42、洋荷43、虎杖44、苜蓿45、广东菜46、棠梨花47、沙松尖48、柳蒿芽49、木槿花