自制无花果果脯 家庭加工无花果脯的方法分享

1、挑选七八成熟的无花果，果实的色泽尽可能保持一致，切除果柄后清洗干净

2、将洗净的果实放入沸水中不断搅动浸泡10分钟左右，果皮色素褪尽、手感柔软后立即捞出用冷水冷却。

3、往夹层锅内倒入适量水和白糖加热溶解，糖液浓度最好控制在40%左右，再把冷却的果实和0.2%的柠檬酸倒入锅内，开小火煮15～20分钟左右。

4、煮好的无花果和糖液倒入容器内放置一天后，再对其加热糖煮两次，方法和时间与第一次一样。

5、把煮好的无花果取出放在筛网上沥干，最后把沥干的无花果放在烤盘内用烤箱烤3小时，温度控制在60℃左右，就可以制成果脯。

无花果做果酱的方法

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做法一

原料：去皮无花果500g、冰糖25g、柠檬汁适量

做法：

1、新鲜无花果去皮，烂掉和受伤的部分也去掉，去皮后的重量大约500g。

2、取靠近开口的部分切丁，一层果肉一层冰糖铺到碗里。

3、剩下的部分不要浪费，全部放料理机打碎，也倒进腌渍果肉的碗里。 切1/4个柠檬，把柠檬汁也挤到碗里。

4、用保鲜膜封好，放冰箱冷藏腌渍4个小时。如果赶时间，这一步可以省略。

5、倒入干净无水的锅里，大火加热，煮开后转小火不断搅拌，直到满意的浓稠度。

6、取提前消毒好的果酱瓶，趁热倒入，拧紧盖子。如果密封的好，凉了之后仔细看瓶盖能看出来轻微凹陷。这个方子的量大约280ml果酱瓶可以装一瓶。

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做法二

原料：花果850g(毛重)、白糖250g。

做法：

1、把装无花果的玻璃瓶子，盖子，已经装果酱要用的勺子放到开水里面烧煮5分钟。取出倒扣，沥干水分。

2、把无花果从柄处折断，撕掉外皮，切掉尾部的。得到810g的果肉(净重)。

3、把无花果切小丁。把切小丁的无花果果肉放到不锈钢的锅里。加入250g的白糖。用木铲子搅拌，让白糖和无花果混合均匀。

4、5分钟后，你就可以看到糖开始融化，无花果稍微出水了。让白糖腌制无花果30-40分钟，这样无花果出水更多，发生了化学反应。

5、开大火把腌制过的无花果烧开。转中小火，不时的用木铲子搅拌下。

6、熬煮15分钟后，开始果香扑鼻了，果酱也开始慢慢浓稠起来，这个时候就要开始不断的搅拌，一来让果酱出稠，二来释放更多的果胶，三来避免烧焦。

7、敖制大概半个小时后，用木铲子可以盛起浓稠的果酱了，这就做好了(越浓稠越要不断的搅拌，当心别被沸腾飞溅烫伤哦)。

8、趁热把果酱装到消毒并且干燥的玻璃瓶子里。马上盖紧盖子，倒扣到凉透后，放到冰箱冷藏。

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做法三

材料：新鲜无花果500到1000克，柠檬1个，盐，糖，蜂蜜，红酒。

做法：

1、无花果洗净，趣蒂对半切开。柠檬对半切开，一半成柠檬汁，一半切成丝。

2、将无花果，柠檬丝，糖，盐，蜂蜜，红酒，柠檬汁混合放入大碗中，消拌匀，放置半小时。

3、将所有食材放入锅中，小火加热至所有糖融化，中大伙加热至沸腾，再转小火，不停搅拌并按压无花果肉成泥。

4、当液体变成浓稠糊状，果酱就熬制好了。

5、去一个容器，将无花果果酱趁热放入容器中，

家庭怎样加工无花果脯

1)原料：选择七八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果。将果柄切除后放入水池洗净。

(2)烫漂处理：将洗净的无花果倒入2～3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10分钟左右，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可。果实捞出立即用冷水冷却。烫漂处理对渗糖有显著的促进作用，但同时也会带来营养的流失或破坏，可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。

(3)渗糖：在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在40％左右，加入0.2％～0.3％的柠檬酸。将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15～20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天。再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至50％左右，同样糖渍1天。捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到65％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液。

(4)烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢或竹席制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上。开始将温度控制在50℃左右，这样有利于果脯的内外温度一致，水分容易蒸发。3小时以后将温度提高到60～65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可。如果需要，烘干期间，可将烘盘取出，把果脯整形。

(5)包装：把烘房温度提高到85℃以上,

经20分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温，转于包装间，先用塑料薄膜单果包装，再用铝箔复合膜包装密封。

(6)成品要求：成品呈棕褐色或玻珀色，肉质细腻，酸甜适口，有明显的无花果风味，理化指标如下：总糖(％)50～60，还原糖(占总糖的％)40～50，总酸(％)≤0.5，水分(％)≤15。

冻无花果干制作方法

制作方法如下

　无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。

(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存。

(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。

(3) 脱水制干　对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料。

(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干:　洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用.

无花果果酱怎么做

主料：无花果 (500克)

辅料：冰糖 (50克)

厨具：煮锅

1，将无花果洗净，去掉外皮，切成小块。喜欢细腻口感的童鞋可以去一部分无花果用料理机打成茸

2，放入冰糖和砂糖拌匀进行腌制，大约两到三个小时

3，腌好的无花果，汁浆已经出来了

4，进行熬制，中小火煮至颜色变深，水分挥发，加入柠檬汁，防腐提味。

5，大约20分钟左右，果胶已经形成。

6，把果酱稍微晾凉装入提前用热水烫好并控干水分的瓶子。并倒置放入冰箱，这样会起到隔绝空气的作用

7，吃面包的时候抹上它，感觉很不错，尤其是无花果籽吃在嘴里和草莓粒似的

小窍门：

熬制的时候一定要中小火，并且时不时的搅拌一下，要不然底会糊的。

蜜饯无花果怎么做

1、原料及成熟度：采用刚成熟但不过熟无花果。

2、脱皮：生产上应用碱液脱皮法，使用不锈钢锅 不能用铁铝锅，配制4%氢氧化钠溶液，并加热到90摄氏度左右。倒入新鲜无花果直接加热1分钟，并不断搅拌，然后从碱液中捞起放入清水中并加入少量稀盐酸进行中和，在水中不断滚动，其皮部脱落，有时还用人工助以脱掉皮部，用pH试纸测试至不带碱性为准，可从水中捞起，沥干水。

3、护色与硬化：配制0.1%亚硫酸氢钠液与0.1%二氯化钙液混合。把脱皮后无花果浸在混合液中6－8小时。

4、透糖：采用多次透糖法。先配制40%糖液，白糖用量为原料重60－70%，配制了糖液之后，在糖液中加入0.2%柠檬酸；0.05%山梨酸钾。经煮沸之后，把无花果倒入糖液中进行浸渍。第二天糖液下降，需把糖液抽出进行加热浓缩。每天使糖度提高5%，趁热把糖液倒回无花果原料中继续进行浸渍，以后每天按以上操作，把糖液升高浓度，原料逐渐吸收糖份而水分不断蒸发，最后糖度达到60%－65%（可溶性固形物）止。再继续浸渍2－3天透糖可完毕。生产周期约10－12天。

5、干燥：从糖液中捞起在60－65摄氏度下干燥到含水量25%为止。