一、炖鱼汤不放料酒用柠檬代替料酒可以吗？

鱼汤不放料酒，用柠檬代替料酒是可以的，因为柠檬汁是可以很好的去腥的，而且这样炖出来的鱼汤味道更加鲜美可口，所以说炖鱼汤不放料酒，用柠檬汁带汁料酒是可以的

二、家庭厨房必备的调味料酒，都有哪些菜是不能放的呢？

在烹饪时，不同的调味料有着不同的用法，根据食材和烹饪方法的变化，所用的调味料也应该相应的变化，乱用不仅不能给菜肴增添风味，反而有可能“毁”了一锅菜

料酒就是烹饪中常用的一种调味料，它的用法是十分讲究的，料酒酒精含量低，酯类和氨基酸含量高，本身的作用是去腥、增香，尤其适用羊肉、猪肉、鸡肉等肉类，但料酒不能啥菜都放，有时候加了料酒反而异味更大，使用料酒时，谨记“4不放”，别再乱用了。

1、馅料一般不加料酒

平时做包子、饺子、馅饼时，需要调一些馅料，如果是荤馅时，很多人习惯加少量的料酒来去腥，但是其实调馅料不需要加料酒，料酒在烹饪过程随着温度的升高而挥发，肉类中的腥味也会随之一起挥发掉，达到去腥的效果，但是包子、饺子等中的馅料被面皮包裹，这样会使馅料中的料酒无法挥发，导致做出来的食物中的料酒味过于浓重，影响味道。

2、凉拌菜不加料酒

因为使用料酒时需要加热，其中的酒精经过高温后才会挥发，达到去腥增香的效果，而凉拌菜不需要加热，如果凉拌菜加了料酒，只会让料酒掩盖凉拌菜本身的味道，不仅没有达到去腥增香的目的，而且会让菜肴的味道很奇怪，因此不要在做凉拌菜时加料酒，可以加一些醋、麻油、香油等，来增添凉拌菜的风味，如果是肉类凉拌菜，在焯水时可以加入少量的料酒去腥，但是在凉拌时不要加料酒。

3、海鲜类不加料酒

海鲜因为它天然的鲜香味倍受大家欢迎，在制作部分海鲜时，通常情况下是不需要加料酒的，加了料酒只会让海鲜的味道大打折扣，在做海鲜时，可以加少量的柠檬汁去腥。

4、炒蔬菜不加料酒

料酒一般是专用于荤菜的，在炒青菜或者根茎蔬菜时是不需要加入料酒的，料酒主要是用于荤类食材，在高温加热后，带走肉类的腥气，留下香味，但是在炒青菜或者根茎类蔬菜时加料酒，不仅没有任何作用，还会导致蔬菜的口味随之变差。

三、腌肉可以放料酒和柠檬汁一起吗

可以。

柠檬止渴生津、化气和胃、祛湿安胎。料酒能疏通经脉、行气活血、温阳祛寒。二者配合使用，去腥效果更好，这样腌制的肉，肉质质鲜嫩可口，营养流失比较少。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥昧的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

四、柠檬料酒和普通料酒有什么区别

料酒是做菜时去腥调味用的，柠檬料酒则是提味用的。

柠檬料酒和普通料酒区别：柠檬料酒的味道少甜，有刺激性喉腔代谢唾液的作用，另外芬芳的柠檬味道能够刺激性味蕾效应器，有推动消化酶代谢的功效，餐后服用能够帮助消化，减轻消化不良等。如果是没有食欲得话，协助健脾开胃。普通料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味。增加菜肴的香气。有利于咸甜各味充分渗入菜中。

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。