糟卤是什么调料 糟卤是一种什么调料
1、糟卤是用酿造用的酒糟做出来的卤子，有酒香气，会加入一些辛香调味汁精制而成
2、香糟卤体态透明无沉淀，突出酒糟的香气，鲜咸口味，一般作为蘸酱，也可以用于清蒸、煲汤、炒菜和糟溜使用。现成的酒糟不能直接使用，必须加工成糟卤。
糟卤是什么？
糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
糟味菜是以香糟为主要调味料，原料经糟盐腌码、糟卤浸泡，或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。
香糟是生产黄酒后所得残渣，含有丰富的醋类成分（如乙酸乙醋、丙酸乙醋、异丁酸乙醋等），故它带有一种独特的酒香气。由于制取酒糟的方法不同，故香糟可分为“红糟”，和“白糟”，两种。
如果酿酒时加人了红曲米，那酒糟内就有了一定的红曲色素，所以才会呈粉红色或枣红色。红糟以福建产为多见。而白糟呈白色或浅黄色，这种香糟多产自苏、浙、沪等地。由于各地所产的糟有所不同，故用其制成的菜肴也就各具风味。
香糟卤
香糟卤指的是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，配合了辛香调味品，精制而成的一种没有沉淀，颜色透明，鲜咸口味适中，带有酒糟香气的调味品。香糟卤现成的干香糟是不能直接作为调味品使用的，必须加工成香糟卤才可以。
香糟卤主要用于烹调热炒菜肴，这种调味品在保存的时候需要放入10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。香糟卤是可以重复使用的，只是需要注意，不要重复使用太多次，否则卤水混了容易坏。每次使用香糟卤的时候要用干净的筷子和勺子，并且放冷藏保存。
用过的香糟卤因为吸收了太多的鲜味，所以使用的次数也要有一个限制。一般来说，香糟卤使用的头两次吃起来口味会比较好，到后面的时候味道就会越来越差，因为有其他食物的味道掺杂了，所以口感也会变差。
精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，可以用其腌制小菜，比如毛豆。另外，一些鱼虾也是可以放入香糟卤中的。
糟卤是什么呀？有什么作用呢？
糟卤也称糟油，是江南地区非常受欢迎的夏令调味品，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入陈酿黄酒、优质天然香辛料、食用盐精制而成，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜！
糟卤是什么
糟卤是酒糟加水，烧开后蒸馏得到的液体，很香，可以用糟卤加工冷菜，适用于夏季！
香糟卤是什么调料
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
加工方式
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用
，必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
使用方法
糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24
小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
糟卤汁是什么？
用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
使用方法，以卤鸡爪为例，步骤如下：
材料：鸡爪适量
配料：糟卤汁适量，料酒、姜片、辣椒段适量。
1、鸡爪清洗干净，用剪刀剪去指甲。
2、锅内放适量清水，鸡爪冷水入锅，加入一勺料酒，姜3片，焯水4到5分钟去血污和浮沫，捞出，洗净沥干水分晾凉。
3、冷水放入鸡爪，加料酒、姜片、少许盐。
4、放入辣椒，大火煮约15～20分钟。
5、准备好容器，将鸡爪浸没在糟卤中，放入冰箱一晚。
6、装处盘中，直接食用即可。
