一、发面需要多长时间

在日常生活中，很多人都喜欢吃面食，不过，在制作面食的时候，是需要发面的那么，发面一般需要多长时间？

事实上，对于这个问题，其实也是要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。

在一般情况下，发面的时间只需要保持在三十至四十五分钟就行了，最多也就一个小时。在日常生活中，只要发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。

具体的发面方法如下：

第一步，为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。

第二步，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

第三步，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

第四步，抹一些水在面团表面，保湿。5、盖上盖，放温暖处发酵。

第五步，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

第六步，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

第七步，检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

总而言之，以上就是发面的全过程，一般来说，发面只需要三十到四十分钟即可。

二、21度的天气面粉要发酵多久

一般需要1一1.5小时，可能短些也可能几小时，确切的发酵时间很难说，要看酵母的活性，数量，和面时水温和发酵时的环境温度而定。

酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。

不过这都有些教条，应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。时间不好说，跟人的手法有关，多实践几次就知道了。如果环境温度过低，放一天也发不起来。

鉴别面粉发酵的程度：　　

1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;

2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;

3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

三、室温20℃发面需要多久

15到25分钟。

要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃－30℃之间。通常来说发酵时间控制在15到25分钟。

食用酵母是不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

扩展资料：

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm长的质粒称为2um质粒，约6300bp。

在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：

春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。

盛夏季节室温超v过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往在搅拌时会加入冰块，此时，酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可。

参考资料：百度百科-酵母粉

四、面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。

中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。

中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。

中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

扩展资料：

面团发酵的最适温度：

面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。

当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核。

当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。

当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时，到60℃，酵母就死亡了。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，

注意事项：

如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。

面团发酵成熟的标志：

1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。

2. 团内部有很多气孔。

3. 酒香味。

五、在室内温度到二十度的情况下，用酵母发面在几个小时能发好

大概在二十到三十分钟左右就会发酵好了。

假如面团是在大概温度能达到25-35度之间，只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。

因为酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体。

这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。

扩展资料

在制作糕点时，一定要选择耐高糖的酵母，市场上销售的一般为即发活性干酵母，购买酵母粉的时候一定要看清楚包装上的“高糖”和“低糖”，不要买错了，要不然就不能做出好的效果的糕点了。

购买的时候一定要把它的生产日期看清楚，而且每次不要购买太多，因为你的使用量是有限的，如果后期不再使用的话，那么酵母就会放到过了保质期，这样就得不偿失了。

要根据自己的实际生产需要来决定自己的购买量，在后期长期放置的话，就会降低它的效力，而且造成原料的浪费。

购买时首先要看包装是否结实，因为即发活性干酵母是抽真空进行包装的，所以包装非常结实，用手摸起来硬度像石头一样，若发现有松动或松软，则说明包装不严实，就不要购买了。

参考资料来源：百度百科-酵母粉