一、请问月饼有几个分类？潮式月饼的起源？

潮式月饼的配方与制作

　潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。

潮式月饼的做法：

原料配方：

油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克

制作过程：

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用;

2、油酥：所有材料充分拌透，待用;

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm)，卷起成圆柱形，松弛;

4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型;

5、入炉烘烤

二、潮汕月饼的特色是什么?

中秋吃月饼相传有两种不同的说法：

一、传说

唐太宗在征边胜利后将月饼分给百官品尝的故事；

二、在元朝末期，中原人民不堪忍受

元朝统治者的残酷统治纷纷

起义，但朝廷官兵戒备森严，消息传递十分困难，他们便把写有“八月十五夜起义”的纸条藏于月饼中，各路义军见字即揭竿起义。潮汕的中秋吃月饼主要是源于此说。

潮式月饼：源于广东潮汕地区，重油生糖，馅心近方式，辅料以糖渍冬瓜为主，质地软润，带葱香味。

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。

潮式月饼的做法：

原料配方：

　油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克

　制作过程：

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松驰；

4、将松驰好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；

5、入炉烘烤。

三、月饼种类有哪些

月饼种类主要有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼、滇式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、琼式月饼和台式月饼。

广式月饼

广式月饼是一种很有代表性的月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄、馅大。广式月饼特点在于甜而不腻，最诱人的则是月饼馅。在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。

苏式月饼

苏式月饼起源于苏州上海一带，苏州是苏式月饼的发源之地。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。它的特点在于皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻。

京式月饼

京式月饼，是北方月饼的代表品种，花样很多。京式月饼特点在于其拥有清甜的口味，以及脆松的口感。京式月饼甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

滇式月饼

滇式月饼亦称云腿月饼，滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区。它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋，其主要特点是馅料采用了滇式的火腿、鲜花为主要馅料，表面油润艳丽，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，食而不腻。相比云腿月饼，其玫瑰鲜花饼反而越来越受到广大消费者的青睐。

徽式月饼

徽式月饼是一种非常具有特色的月饼，也是是中秋节传统食物。徽式月饼小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。

衢式月饼

衢式月饼，是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。

秦式月饼

秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。

晋式月饼

晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的，其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表。

琼式月饼

琼式月饼其实就是海南月饼，糖浆酥皮，皮质软而不韧，酥而不脆，“饼味”特别突出，适合海南人的口感，拿不腻手，吃不甜喉。

台 式月饼

台式月饼又称台式糕皮月饼，这种月饼的制作很繁琐，光是“皮”就有多道繁琐的工序。台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮，油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮，饼皮很有层次感，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

四、月饼按地区分种类有哪些

1、京式月饼

京式月饼主要流行于北京、天津、沈阳等北方地区，月饼馅平时喜欢的果仁、五仁、八仁、果脯（百果）、青丝、红丝、豆沙等，粘豆包也是豆沙馅为主，北京人爱之。与广式月饼不同，广式月饼皮薄馅大，外皮比较柔软，而京式月饼皮比较厚，特别是提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，又与猪肉制作成的自来白不同。

2、广式月饼

起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。

3、苏式月饼

苏式月饼以其皮层酥松，色泽美观，馅料清淡，口感香酥而闻名。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

4、潮式月饼

潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

5、滇式月饼

云腿月饼是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。

6、台式月饼

台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软；而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多。特点：台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。

五、潮式月饼，京式月饼在用料上有什么不一样吗？

潮式月饼，京式月饼在用料上有什么不一样吗？

每年中秋节前后，月饼都是绝对的主角，因为它预示着家人的团圆。但对于大多数食客来说，中秋节、月饼和团圆都离他们很远，为了省下来回的车票，很多人选择坚守岗位。最美味的月饼似乎只能留在记忆中。

潮州月饼

地区。

潮式月饼又称潮式饼，"潮式 "二字在潮汕方言中为 "猪油"，流行于广州。

外观。

一般为圆形，饼身扁平，白色饼皮，无模具成型。

配料。

潮式月饼与苏式月饼相似，都是用面皮包裹。它通常由猪油、细砂糖、高筋面粉和低筋面粉制成。馅料主要是绿豆、黑豆、水晶、紫芋等。果仁包括蛋黄或海鲜等（不含果仁）。

特点是。

皮薄馅脆，油而不腻舌，甜而不腻口，口感柔和。紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

中秋月圆、桂花飘香，每当到这个时候，最常见的一种食物就是月饼，中秋节的传统就是吃月饼，寓意团团圆圆。但是现在很多人已经不会做月饼了，大部分都是直接去超市买现成的、包装好的。但是很多人也知道，潮汕月饼很有名气，做出来也是香酥可口，很是好吃。潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。

六、潮式月饼

潮式月饼详细做法以及潮式月饼热量及相关详情介绍，我们一起去了解了解什么是潮式月饼吧。

潮式月饼详细做法以及潮式月饼热量及相关详情介绍，我们一起去了解了解什么是潮式月饼吧。

一、潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

1.主料：

紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。

2.辅料：

细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。

3.所属菜系编辑

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

4.风味特点编辑

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

5.月饼分类编辑

（1）按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。

（2）按照做法分类，一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

二、潮式月饼做法

做法一：

1.油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

2.油酥：所有材料充分拌透，待用；

3.用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；

4.将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；

5.入炉烘烤。

做法二：

（1）将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。

（2）分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

（3）收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

（4）然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

（5）取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

（6）切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

（7）包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

（8）将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。

（9）可以出炉了哦。

（10）等稍微凉下来，迫不及待的尝尝。味道不错哦。

三、潮式月饼热量

个广式月饼约600大卡、苏式月饼约300至350大卡、蛋黄酥约450大卡、绿豆椪约540大卡、凤梨酥约400大卡

1.潮式月饼——热量：435卡路里

2.雪糕月饼——热量：682卡路里 蔗糖：16 30克 脂肪：61克 蛋白质：2 8克

3.冰皮月饼——热量：358卡路里 蔗糖：13.5克 脂肪：17.4克 蛋白质：8.1克

4.传统月饼。热量：424卡路里

蔗糖：23.6克 脂肪：23.2克 蛋白质：7.3 克

月饼不能当正餐吃，要在两餐之间食用。除此以外，建议大家把月饼切成小块，和亲友们分食，既能多品尝一些不同口味，还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛，同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。吃月饼时，不妨泡茶饮用。