一、怎样辨别蘑菇是否有毒?

一、看生长地带

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二、看颜色

有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三、看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

四、闻气味

无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

五、做测试

在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

二、只要颜色鲜艳的都是有毒的蘑菇么?

并不是所有的毒蘑菇颜色都很鲜艳，事实上色彩不艳的肉褐鳞小伞、白毒鹅膏菌

、秋盔孢伞等菌类却极毒。而同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是非常美味可口著名的食用菌。那些颜色鲜艳的有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，吸收的那些毒素都表现在外观上，这就是为什么部分毒蘑菇颜色鲜艳的原因。

在生物界这样的颜色叫做警示色.

利于避敌.动物食后将在颜色鲜艳和有毒之间建立条件反射

意义：利于避敌.动物食后将在颜色鲜艳和有毒之间建立条件反射，以后不敢吃蘑菇。这是有毒的蘑菇在长期的进化过程中形成的。

三、怎么判断蘑菇有没有毒？

识别毒蘑菇

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

我们还可以从颜色和气味着手。毒蘑菇大多数是呈金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等色，无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。而且呢，毒蘑菇有土豆或萝卜味；无毒蘑菇基本上是苦杏味或水果味，这些是可以直观观察地到的。

四、鲜艳的蘑菇都是有毒的吗？

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不一定

这句民间传说非常不靠谱。一些颜色朴素的蘑菇也有剧毒；一些鲜艳的蘑菇也有无毒的。

这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句，甚至上升到了箴言的高度。为了粉碎这条谣言，我们让大名鼎鼎的“毁灭天使”白毒伞（ Amanita verna ）现身说法。

白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属，是世界上毒性最强的大型真菌之一，在欧美国家以“毁灭天使”（Destroying Angel）闻名，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色， 还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。以极高的中毒者死亡率（不同文献记载高达50-90%）残酷地嘲讽着那些传说的信众，因此还有个别名，愚人菇（Fool’s mushroom）。

经常被用来为“鲜艳的蘑菇有毒”这一印象做注解的，是与白毒伞同属的毒蝇鹅膏（Amanita muscaria ）。鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色。

然而，也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的。例如同样来自鹅膏属（这个属出镜率真高……）的橙盖鹅膏（ A. caesarea ），具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌（ Cantharellus cibarius ）、金顶侧耳（ Pleurotus citrinipileatus ）、双色牛肝菌（ Boletus bicolor ）和正红菇（ Russula vinosa ）等等，都是颜色鲜艳的食用菌。

没有判断毒蘑菇的一般方法

在民间一直流传着许多“鉴定毒蘑菇”的方法。除了本文提到的颜色以外，还有根据菌环、菌托、鳞片、光滑度、气味、生长环境，或者跟什么东西同煮看是否变色等许多方式判断一种蕈类是否有毒的“窍门”。这些“窍门”中有一些完全是彻头彻尾的无稽之谈，也有个别的还确实有一点点道理，符合传闻中这些条件的确实有稍大一点的可能是或者不是毒蘑菇。但是，我们所有的这些看似简便易行的“窍门”都有明确的反例存在。而且，即使是你自认为比较熟悉的蘑菇，有时也很可能会认错。这是因为很多不同的蕈类长相极其相似，但毒性却相差很多。微生物鉴定是一门非常专业的学问，掌握它需要非常丰富的微生物学知识和实践经验。为了吃一口野蘑菇而冒生命危险显然是非常不值得的。因此，我们的建议是：除非有受过专业培训的生物学专家在场指导，不然绝对不要食用任何野生状态下的蕈类。路边的蘑菇，请你不要采！

五、颜色鲜艳的蘑菇一定有毒吗？

颜色鲜艳的蘑菇不一定有毒。

鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。不能仅靠颜色与形状辨别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏菌属剧毒蘑菇，颜色则为灰色或白色。

市民在野外游玩，不要随意采吃野生蘑菇，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇、不要在路边摊贩购买蘑菇。即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

蘑菇注意事项：

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

以上内容参考 新华网-不可不知！野外的蘑菇别乱采，如何预防毒蘑菇中毒？

六、颜色鲜艳的蘑菇都是毒蘑菇 是真的吗

颜色鲜艳的蘑菇很少，其中包含了毒蘑菇和无毒蘑菇，貌似还以无毒蘑菇居多。无毒蘑菇鲜艳的有不少，比如正红菇，绿菇，鸡油菇，金顶平菇，各种牛肝菌，蓝绿乳菇等；反观毒蘑菇，目前我只知道我国也就毒蝇伞，呕吐红菇（也许是我孤陋寡闻）是色彩鲜艳的毒蘑菇。

蘑菇大多数都很朴素，其中也包含了毒蘑菇和无毒蘑菇，这里就要重点说明，在我国被蘑菇毒死的，基本都是吃了毒伞，白毒伞，灰花纹鹅膏，亚稀褶黑菇这几种，恕我直言，除了白毒伞浑身雪白看起来还有几分姿色以外，其它长得都很难看，那些人估计就是误听信了颜色鲜艳的蘑菇都有毒，把这些颜色不鲜艳的当成美味吃掉了，然后，进icu的进icu，上天堂的上天台……总之颜色鲜艳的蘑菇有毒以及颜色不鲜艳的蘑菇没毒，这两句话都是鬼扯，别信就是了