西凤酒 如何?
西凤酒
中国四大名酒西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,文化灿烂
起源
西凤酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。
周雍酒乡
西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳林镇所生产的酒为最佳，声誉最高。这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。凤翔位于关中盆地和渭北黄土台塬西部。宝鸡市东北。北部为山地丘陵，地形起伏。南部为黄土台塬，西北高、东南低。属半湿润、半干旱暖温带季风气候。境内有雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系。
凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。唐代肃宗至德二年（757），将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”据张能臣《酒名记》载，宋代“凤翔橐泉”酒已称著。宋嘉佑七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。
这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。
西凤酒特点
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。
适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
制作方法
西凤酒是以大麦、豌豆制成，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。
原料
辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。
大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%，未通过的占一半。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
酿酒操作
1.立窖
在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。
2.破窖(第2排生产)
入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为：
第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。
第2甑(粮渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。
第3甑(粮渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。
第4甑(粮渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。
发酵时间14天，封窖清窖与前相同
顶窖(第3排生产)
将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下：
第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。
第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾隔开。
第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。
圆窖(第4排，即圆排)
从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。
出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。
从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。
插窖(每年停产前1排)
此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。
插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温控制在28～30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。
挑窖(每年的最后1排生产)
挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。
工艺流程
西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。
工艺操作
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56％左右；小曲量，加曲量为原粮的18～20％；适温入池，适当的提高入池温度约在18～20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。
发酵容器
西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度。
发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
贮酒容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5～8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。
酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。
产品特点 清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
发展历史
西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。凤翔古称雍州，地处古周原，是中华民族先祖的定居地区之一。这里又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方，历来颇具兴农酿酒之地利，也是中国古代文化的中心地区之一。
唐仪凤年间的一个阳春三月，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中，行至凤翔县城以西的亭子头村村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即兴吟诗赞叹曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名被列为朝廷贡品。
到了近代，柳林酒改为西凤酒。在手工业作坊的生产条件下，西凤酒产量很有限，寻常百姓只得慕名兴叹。特别在三座大山的深重压迫下。西凤酒已经濒临绝境。解放后，陕西省西凤酒厂的建成，使西凤酒获得新生，特别是近年来随着企业规模的扩大和现代科学技术在酿造工艺中的广泛使用，西凤酒产量突飞猛进，质量精益求精，品种不断增加，四次被评为国家名酒，两次获得世界最高级别的金奖，已经成为人们待客赠友的上乘佳品。如今西凤酒---这一古老的名酒之花在改革开放的新时期更加大放异彩。1956年，国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。在1952年、1963年和1984年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，两次荣获国家金质奖章。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，西凤酒又获得金杯奖。
西凤酒具有“凤型”酒的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
编辑本段西凤酒荣誉
在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。
1910年 在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒
1915年 在巴拿马万国博览会上荣获金质奖
1928年 在中华国货展览会上荣获银质奖
1952年 在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一
1963年 在第二届全国评酒会上被评为八大名酒之一
1979年 在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒
1984年 在第四届全国评酒会上被评为国家名酒
1989年 在第五届全国评酒会上被评为国家名酒
1992年 在巴黎国际食品博览会上获金奖，并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖
1994年 荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖
1995年 荣获九五年度全国市场认可名酒金奖
1998年 被中华酒文化研究会评为白酒行业明星企业
1999年 西凤酒商标被评为全国重点保护商标
2000年 西凤酒被国内贸易部授予中华老字号称号
2002年 被中国酒业协会确认产品质量保持并提高了中国名酒（国家金质奖）水平
2003年 西凤酒荣获国家原产地域保护产品称号
2005年 荣获中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名
2005年 荣获中国第六届国际评酒会特别金奖
2005年 西凤酒牌商标荣获中国驰名商标
2006年 荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品
2006年 荣获中国白酒工业十大竞争力品牌称号
2007年 荣获宝鸡强市功勋企业
2007年 西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录
2007年 西凤酒获得国家纯粮固态发酵白酒认证标志
2007年 荣获全国质量、信誉、服务AAA等级企业
2007年 荣获全国重质量、守信誉先进单位
2008年 荣获全国食品安全示范单位
2008年 全国首批工业旅游示范
2009年 建国60周年华樽杯中国十大白酒品牌
潮流西凤酒
新珍品西凤酒、西凤十五年陈酿酒、新珍藏西凤酒、西凤尊酒
42度西凤坛酒、55度墨瓶西凤酒、45度珍品西凤酒、 精品西凤宝典、
红西凤特一号、西凤1952金尊典藏、金柔西凤酒、45度珍品西凤酒........
最新动态
2010年11月，“华樽杯” 第二届中国酒类企业品牌价值评议颁奖典礼在北京国家会议中心举行，西凤酒集团股份有限公司“西凤酒”品牌价值一举突破80亿元大关，上升至83.23 亿元，位居中国白酒类品牌价值排行榜第7位，雄踞北方白酒类品牌价值排行榜榜首，并被大会授予“中华白酒十大全球代表性品牌”，同时，西凤酒集团股份有限公司被指定为“中国白酒申请国家暨世界非物质文化遗产发起人”之一。
由中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的中国酒类企业品牌价值评议活动，旨在展示企业的品牌风采，促进各企业交流品牌建设经验，提高中国酒类品牌全球竞争实力。
本次品牌价值测算评议采用了著名的全面因素测算法，通过品牌实力的6大因素以及品牌状况4大因素测算，使品牌价值评议更加准确。
在此次会上还获悉，西凤酒以悠久的历史和不可复制的无断代传承酿造工艺，被主办方指定为中国白酒申请国家暨世界非物质文化遗产发起人之一，全力承担起保护民族文化的重任。来源《中国质量报》
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作为中国四大名酒之一, 西凤酒具有“凤型”酒的独特风格。有3000年的悠久历史文化积淀，始于殷商，盛于唐宋，秦、汉、唐时期均被选为宫廷御用酒。是为中国凤香型白酒的开宗之祖。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,文化灿烂，远在唐代就已列为珍品，当时已是我国八大名酒之一。西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳林镇所生产的酒为最佳，声誉最高。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。
在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，西凤酒荣获二等奖，遂蜚声国外。1910年 在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒。1915年 在巴拿马万国博览会上荣获金质奖。在1952年、1963年和1984年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，两次荣获国家金质奖章。四次荣获中国名酒称号，九次获得国际金奖。
1952第一届全国评酒会与茅台、汾酒、泸州老窖一起被评为中国四大名酒。是中国驰名商标，中华老字号企业，同时也是中国白酒的典型代表，是我国最早具有知识产权的民族品牌之一。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，西凤酒又获得金杯奖。2009年 建国60周年华樽杯中国十大白酒品牌。
在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，第二届“华樽杯” 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值在200强中名列第七，雄踞北方白酒第一位。
2011年9月16日，第三届“华樽杯”中国酒类品牌价值在北京国家会议中心揭晓，西凤酒以141.48亿元位居中国白酒品牌第六位。
西凤酒也是四大名酒之一，口感也不错，可是为什么就是不火呢？
西凤酒也是四大名酒，口感也不错，为什么就不火？我认为，有几点原因吧。
第一，西凤酒是独特的“凤香型” 。虽说西凤酒讲究的是，酒液无色，清澈透明。清芳甘润，入口微甜，酒体醇厚丰满， 有水果香，尾净味长的特点。基本上属于喜欢饮用烈性酒的酒友们所钟爱。
西凤酒的制曲工艺，选用清香大曲的制作原料，而不采用清香大曲的培养工艺，采用高温制曲的培养工艺，而不采用浓酱香型的制曲原料。是的。西凤酒的制取工艺独树一帜，同时具有浓香型和酱香型白酒二者兼得的特点。
但这属于是优点，也可以说是缺点。反而使自己本身的特点，显的不明显。它与目前市面上饮用人员最多的三大香型酒，酱香，浓香，清香有着明显的区别，并且相冲突。
第二点，就是西凤酒在陕西省是最被认可的白酒。老陕喝酒只认西凤，其他白酒水泼不进。 当年第一届酒评会，西凤与茅台，汾酒，泸州老窖，一起夺得中国“四大名酒”的称号。
这么多年过去了，茅台现在已经是业内的龙头老大。
泸州老窖虽然在营收上，被五粮液吊打，也被洋河反超。但仍然凭泸州老窖1573占据一席之地。
汾酒在经历了大起大落之后，依然在努力的开拓市场。推出的青花汾酒，也成为汾酒中，中国酒魂的一张王牌。
其他的三大名酒在资本市场和业界内呼风唤雨，攻城略地，只有西凤 在原地踏步，萎靡不振，并且还爆出不少丑闻。
第三点 就是， 自身发展太慢 ，这么多年以来， 西凤始终没有战略方向和切实有效的举措。发展到现在，依然有70%的营收依赖省内市场。
第四，西凤没有自己的主打产品。 茅台的主打王牌是普茅，泸州是泸州老窖1573，汾酒是青花汾。西凤呢？不知道。而且还有一个最关键的问题，就是自己的基酒生产能力严重不足。它的外购基酒，在2017年达到70%多。这是严重的内伤。
以上几点。总结了一下，算是 西凤酒，是中国老四大名酒之一，口感也不错，但为什么就不火的原因吧。不知道朋友们，还有其他的补充吗？
杂牌太多
曾经的西凤酒，也有过高光时刻，无论在国内还是国际上，都有一定的声誉。比如1867年，西凤酒在南洋赛酒会上荣获二等奖，遂蜚声国外；1910年，西凤酒在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒；1915年，西凤酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖；1952年，西凤酒在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一；1963年，西凤酒在全国第二届评酒会上，列入全国白酒“八大名酒”之一。
在曾经的国宴上也能看到西凤酒的身影，在懂酒的人和爱酒人的心中，西凤酒还是有一定的地位的。然而今天的西凤酒早已跌出一线阵营，已无法和茅台、五粮液、汾酒、剑南春、洋河、古井贡、泸州老窖等相媲美，没落成了二三线品牌。
西凤酒通过数百年的积累才跻身于名酒行列，然而跌下神坛却用了十几年的时间。曾和西凤酒并列四大名酒的茅台在2020年营收额是1140亿元，泸州老窖2020年营收额为166.53亿元，汾酒2020年营收额为139.9亿元，而西凤酒2020年营收额为63亿元。
从高光时刻跌落到了如今的低谷，西凤酒究竟是如何走到今天的这步田地的？
首先是领导层的管理出了问题，西凤酒内部的弊病诸多。从2009年西凤酒第一次IPO开始，本应上市之路一片坦途，但事实上，每次登陆资本市场总差那么“临门一脚”。
2012年西凤酒因做假账虚增公司营收、利润数据以及3年盈利限制等问题，首次中止了上市计划。
此后的2016年至2018年，西凤酒又连续三次递交招股书，但又因高管受贿、塑化剂等原因连续折戟。如今，曾经的四大名酒中唯有西凤酒还被拒之在资本市场的大门之外。
西凤酒的营销主要采取包销体制，这种销售体制造就了经销商在产品中占据了主导地位，他们拥有包括酒体的设计、包装的设计、市场营销、品牌建设、在指定区域内独家销售该系列产品的权利。
这样造成的后果就是经销商成为强势方，西凤酒严重依赖经销商的局面，而西凤酒自己的直销团队完全没有培育起来。西凤经销商买断品牌始终占据公司营收大头，自营品牌难以成长的系统性风险是硬伤。
包销体制还造成西凤酒缺乏自主经营的高端品牌。而西凤酒销量较高的华山论剑、375和国花瓷系列都源自西凤酒的品牌经销商。包销体制也影响了西凤酒的盈利能力。2015年至2017年，西凤酒的毛利率51%、54%和55%。同期白酒行业毛利率均超过70%。
西凤酒还有一大顽疾就是产品结构复杂，贴牌、中低端产品泛滥，市场上甚至不时还会出现假货，多年来一直如此。
西凤酒巅峰时期有2000多个子品牌，而且大多数是经销商的包销产品。从经济效益上来说，曾经的确给西凤酒带来了巨大的收益，但同时也给西凤酒带来了一系列的问题。
西凤酒在发展过程中，没有形成自己的主导产品，这也是由于过度依赖经销商，没有自己的直销团队所造成的。而且西凤酒的价格也非常混乱，产品主要定位在中低端，没有形成高端、中端和低端市场的均衡发展。而且中低端产品大多是委托贴牌生产，完全没有品质保证。这样发展下去，只能使西凤酒的品牌越来越臭。
基酒作为名酒的最核心的要素，其产能和质量也决定着此酒的成败。也是一个酒厂能否成为名酒的关键。一般情况下，基酒要储藏若干年，待有害物质挥发之后，才能拿来勾兑成品酒。
因此，基酒的重要性也越来越高。对于酒厂来说，就算想尽一切办法，都要保证每年的基酒酿造。这也是名酒质量和品牌的保证。
西凤酒曾有“开坛香十里,隔壁醉三家”的美誉。西凤酒的产地凤翔境内也曾“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。
今天的西凤酒最为独特之处在于它的凤香，这也是继浓香型、酱香型、清香型和米香型四大基础香型后第一个独立出来的香型。
西凤酒集合了浓香和清香白酒的特点，清而不淡，浓而不烈，酒体醇厚丰满。西凤酒三绝是“饮后舒畅、不上头、不干喉”，深受大众喜爱。要做到这一点，就要用自产的基酒，用传承下来的酒曲和工艺自己酿造。这也是西凤酒能够在市场上立足的根本。
然而，西凤酒却没有将精力放在自产基酒的扩大上，而是选择外购基酒。西凤酒采购“清香型”基酒，通过调酒师勾兑调制成“凤香型”成品酒进行销售。
西凤酒曾经的招股说明书中显示，2015年至2017年，西凤酒外购基酒数量分别为21238.24吨、18179.56吨和19439.12吨。自身基酒产量为9981.7吨、8809.8吨、8207.24吨。西凤酒外购基酒占比为68.03%、67.36%以及70.31%。而西凤酒基酒产能为1.2万吨，自身利用率分别为83.18%、73.42%、68.39%。对比之下，西凤酒自身酿造基酒的越来越少，而更侧重于外购基酒。
像洋河、古井贡酒等大酒厂也存在外购基酒的情况，但是远没有西凤酒如此严重。基酒的外购，使得西凤酒的品质极速下降，市场口碑也快速下跌，出现萎靡现象。
今天的西凤酒，无论是从产能还是品质上来说，都已经无法和名酒相提并论了。纵观西凤酒的成败，总体而言是缺乏强有力的领导，那些主导西凤酒市场并且占有一定股权的经销商们，只知道如何打着西凤酒“名酒”的旗号去赚钱，短期内饮鸩止渴，这样搞下去西凤酒翻身无望。
西凤酒，我很小的时候就听过父辈人喝过这种酒，而我也尝试过西凤一款畅销亲民酒—绿色脖子西凤。
我以前一般喝清香型白酒，现在一般喝衡水老白干，浓香偶尔喝，但不是太喜欢。
记得买西凤酒的时候打算买衡水老白干小青花的，超市原价69，搞活动53，但是那次没有搞活动，就挑了个西凤酒。
原价好像是50元，搞活动38，55度的，还套着一个塑料网，也是光瓶，感觉这个就和波汾有一拼。
回去打开尝尝，凤香型白酒，第一次喝，感觉像是浓香和清香的混合味，不是我喜欢喝的，喝了3两，有点晕，劲大。
总得来说，价格在50元左右，比汾酒没有太大优势。感觉这种香型喜欢的人不是太多，虽然是四大名酒，但是口味太过独特，不符合大众口味。 近几年超市搞活动，全是浓香型西凤酒。已经不是以前的西凤了，容易让酒友误解。
多说无益。西凤:贴牌太多。绿脖子西凤销量一直都不错，口碑也不错。
反观，凤香经典，华山论剑，西凤酒海，销量也是可以的。
嫡系产品冲击中高端才是酒企的未来。红西凤口碑就很好，除了价格高。
七彩系列，经过某东推进也稳中有升。西凤酒，的未来，还掌握在自己手里。
绿脖子西凤我相信喜欢白酒的都会有收藏。未来的白酒争霸赛，西凤冲出固有围城，也是策略和方向问题。拭目以待。
有位很资深的收藏白酒的朋友，他收藏了很多老酒，几乎有名气的白酒他都收藏，对白酒很有研究，有一次来店里闲聊，聊到收藏酒，说到西凤，他说他没有收藏西凤酒，四大名酒的西凤为什么不收藏？
他说西凤酒称四大名酒，酒质也是非常经得起考验的，西凤出了很多系列酒，主打核心产品的酒不突出，每种名酒都明确有一款核心比如：
茅台股份【飞天茅台】；五粮液核心代表【普五】；习酒核心代表【窖藏1988】，泸州老窖核心代表【国窖1573】；洋河蓝色经典核心代表【梦之蓝】等等品牌白酒
朋友说西凤酒主要都是系列白酒，没有核心产品，这是一个很主管的原因吧。
欢迎更多懂酒的朋友，一起分享，个人见解，不足之处，大家一起讨论，谢谢
市场的价格太乱了，厂家也不给力宣传，所以就一直挤不上名酒的层面
销售理念有问题，为了有市场，遍地各种型号西凤酒，有数量无质量，成了看起来有品牌但无西凤酒文化品牌的地摊费，再加私人公司为自己利润最大化，大众一直认为西凤酒最好的
多少年多少年的(好)酒，把顾客认为不懂，再加管理混乱有问题，财务过不了关上不了市，就这么成了地方上问题企业。
以前管理不是太好，导致品系多而杂乱，市场鱼目混珠。现在好些了，砍掉许多低端劣质酒，扩大生产基酒，科学管理，档次分明，相信西凤会慢慢好起来！
西凤酒的广告词
在平时的学习、工作或生活中，大家肯定对各类广告词都很熟悉吧，广告词是一则广告的核心组成部分，有着不可忽视的作用。你知道什么样的广告词才能算得上是好的广告词吗？下面是我收集整理的西凤酒的广告词，希望能够帮助到大家。
西凤酒的广告词
1、汉唐盛世醉，长安西凤贵。
2、西凤贵酒，贵不在酒。
3、贵人喝贵酒，酒贵价不贵。
4、品质赢天下，贵酒进万家。
5、新品味，和为贵。
6、以天地精华，唯贵者独享。
7、千年西凤，一品贵酒。
8、喝贵酒，情长久。
9、浓浓西凤情，滴滴贵酒香。
10、西凤贵，人为贵。
11、西凤飞翔，贵酒飘香。
12、贵酒凤香，邮传真情。
13、品贵酒，贵相知。
14、尊贵品质，邮传万家。
15、西凤舞天下，贵酒迎佳宾。
16、贵酒开，鸿运来。
拓展：
西凤酒品质特性
西凤酒是中国“凤香型”白酒的典型代表，具有“凤型”酒的独特风格，清而不淡，浓而不艳，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。
西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯为主体，一定量己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满、甘润挺爽，尾净悠长。是以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，凤香型白酒是以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。其工艺特点为新窖泥发酵，发酵期短（一般14天），酒海贮存：“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓，用来贮酒，贮存3年后勾调出厂。
工艺特色
原料要求
辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为8—10瓣，整粒在0.5%以下。
大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35—40%，未通过的占一半。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
工艺操作
西凤酒生产采用续配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用）；热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18—20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18—20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香）；泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）。
发酵容器
西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在浓香不露头的程度。
发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
贮酒容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
原来，“酒海”的容量各异，小的'50千克，大的5—8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。
酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。
产品特点清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。
西凤酒作为凤香型白酒典型代表，有什么特点？
凤香型白酒与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特风格特点。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。其特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
凤香型西凤酒是以高粱为原料，足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长 醇厚甘润，谐调爽净，余味较长 较醇厚，甘润谐调，爽净，有余味。
代表酒：西凤酒西凤酒烟台代理商王先生是地道的山西人，他介绍说，西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。
每年铲一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(乙酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。
为了更好的储存和运输西凤酒，先民们经多次实验，用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成储酒容器。
该容器体积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。一般而言，这种酒海直径两米至两米五左右，高约三米，一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海也给西凤酒增加了一种独特香，类似杏仁的香味。
