什么店会有拔丝地瓜 一盘多少钱

一般川菜店和东北菜店都会有的，10~20元的价钱。或者你可以自己在家做的。很简单的菜。又好吃，又便宜。做法如下：

我觉得还是要多练习才能掌握技巧，我刚开始的时候，不是熬的轻就是熬老糖稀，总之失败是成功之母啊！！！

1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

拔丝地瓜怎么做？

说起拔丝地瓜，我第一次听说这道菜还是去朋友家里玩的时候，当时她做了一道拔丝地瓜，没吃之前我还以为是拔丝香蕉呢？因为在此之前我还只听说拔丝香蕉，（原谅我是从农村来的）。

后来吃了之后发现味道挺不错的。心里想着原来地瓜也可以做得这样好吃，于是立马要朋友教我做拔丝地瓜，家里每年都会种很多地瓜，而且地瓜的营养丰富，还能益气补血。

关键是我爸很喜欢吃甜的，我要是学会了做拔丝地瓜，这样我就可以大显身手做些给爸妈吃了，到时候他们肯定会很开心的。

准备食材：地瓜300克、白糖100克、油10毫升、芝麻5克、香油5毫升。

制作方法：

1、把要需要准备的食材都准备好，放入一旁。

2、把地瓜清洗干净，用去皮刀去皮（没有的话用刀削去皮也行，注意安全。）切成大小均匀的块状。

3、把锅洗干净，开中火烧干水，然后往锅中倒入植物油烧热后，放入地瓜块。

4、等到锅内的地瓜块炸熟透至色泽金黄的时候就可以捞出来控油了。

5、然后把锅内剩下的油全部倒出，不要清洗锅，然后把白糖倒入锅内。

6、开小火，然后不停地用铲子轻轻搅动白糖，直到白糖融化。

7、再将白糖慢慢熬至变成浅棕红色，泡沫由大变小，这个时候就迅速放入之前炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。

8、然后边翻炒边撒芝麻，这样可以让地瓜均匀的沾上芝麻。

9、在把香油倒入要装地瓜的盘子里，装上做好的拔丝地瓜就可以了，在碗中放入香油是避免碗中沾上糖液。

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如何做拔丝地瓜

蜜饯红薯

材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。

练习:

1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。

2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。

3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。

4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。

5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。

6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

拔丝地瓜的做法 拔丝地瓜的做法窍门

地瓜去皮，切块清洗干净，起锅烧水放地瓜煮2分钟，捞出地瓜撒上玉米淀粉。起锅烧油，油温5成热下地瓜，炸制表面金黄捞出。锅里放水、糖熬制枣红色，放地瓜大火翻炒，出锅摆盘即可。

炸至金黄色捞出时，将油全部倒出，不要刷锅，无需再倒油，沾在锅上的油就足够，接着倒入白糖。

抄糖的时候，需要用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。

吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

拔丝是一道甜菜，它更象是一道热闹菜。只要这盘菜一上桌，孩子们的眼睛立马会亮起来。拔丝地瓜，晶莹剔透、鲜黄悦人，咬一口香脆软糯、回味无穷。