求中国餐饮企业排行榜
2010中国餐饮排名 餐饮百强企业排行榜
1、百胜餐饮集团中国事业部
2、美心食品有限公司
3、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
4、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
5、上海锦江国际酒店股份发展有限公司
6、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
7、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
8、重庆德庄实业（集团）有限公司
9、中国全聚德（集团）股份有限公司
10、重庆市毛哥食品开发有限公司
11、味千（中国）控股有限公司
12、苏州迪欧餐饮管理有限公司
13、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司
14、重庆骑龙饮食文化有限责任公司
15、深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司
16、重庆秦妈餐饮管理有限公司
17、真功夫餐饮管理有限公司
18、北京合兴餐饮管理有限公司
19、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
20、北京东来顺集团有限公司
21、狗不理集团股份有限公司
22、重庆孔亮饮食文化有限公司
23、浙江两岸食品连锁有限公司
24、重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司
25、重庆巴将军饮食文化发展有限公司
26、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
27、重庆五斗米饮食文化有限公司
28、成都谭鱼头投资股份有限公司
29、小南国（集团）有限公司
30、北京华天饮食集团公司
31、四川海底捞餐饮股份有限公司
32、顺峰饮食酒店管理股份有限公司
33、广州酒家集团股份有限公司
34、大娘水饺餐饮集团股份有限公司
35、净雅食品集团有限公司
36、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司
37、绍兴市咸亨酒店有限公司
38、河南一尊实业有限公司
39、北京湘鄂情股份有限公司
40、浙江五芳斋实业股份有限公司
41、索迪斯中国
42、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司
43、浙江向阳渔港集团股份有限公司
44、永和大王
45、重庆家全居饮食文化有限公司
46、中快餐饮集团
47、成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司
48、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司
49、温州云天楼实业有限公司
50、河南百年老妈饮食管理有限公司
51、安徽包天下餐饮管理有限公司
52、厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司
53、重庆和之吉饮食文化有限公司
54、山东银座旅游集团有限公司
55、武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司
56、成都大蓉和餐饮管理有限公司
57、四川省成都市饮食公司
58、广州市越秀区鸿星海鲜酒家
59、重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司
60、宁波市来必堡餐饮有限公司
61、大连亚惠美食专门有限公司
62、北京首都机场餐饮发展有限公司
63、福州佳客来餐饮连锁有限公司
64、上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司
65、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司
66、宁波石浦酒店管理发展有限公司
67、上海世好餐饮管理有限公司
68、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司
69、上海丰收日（集团）有限公司
70、慈溪市阳明餐饮有限公司
71、宁波海曙新四方美食有限公司
72、呷哺呷哺餐饮管理有限公司
73、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司
74、深圳面点王饮食连锁有限公司
75、成都三只耳火锅连锁有限公司
76、成都市皇城老妈酒店管理有限公司
77、长沙饮食集团有限公司
78、上海和记餐饮管理有限公司
79、青岛良友饮食股份有限公司
80、宁波华必和餐饮管理有限公司
81、成都巴国布衣餐饮发展有限公司
82、常州丽华快餐集团有限公司
83、武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司
84、四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司
85、北京眉州酒店管理有限公司
86、杭州许府老山东餐饮有限公司
87、北京老家快餐有限责任公司
88、上海美林阁餐饮经营管理有限公司
89、如一坊餐饮文化管理有限公司
90、杭州新开元大酒店有限公司
91、南京大惠企业发展有限公司
92、河南阿五美食有限公司
93、成都老房子餐饮管理有限公司
94、上海齐鼎餐饮发展有限公司
95、南昌独一处寿福城餐饮有限公司
96、康帕斯配餐服务（中国）有限公司
97、长沙长福餐饮服务有限公司
98、深圳市老乡村餐饮管理有限公司
99、河北大胖饮食管理有限公司
100、权金城国际餐饮管理
食堂食品质量
怎么才能监管好，学校食堂的食品品质？
一:基础设施，要根据就攴人员数量，配备相应的攴厅，实用先进的炊事用具，这是必须的硬件
二:卫生，应以卫生安全为重点，要求炊事人员，经体检必须身体健康，个人卫生，用具，食材，环境卫生必须达标，并配备消毒设备，一丝不荀，这是重中之重。
三:炊事人员的技术技艺，要优中选优，择优录取。这是保证优质食品的先决条件，也是物尽所用，杜绝浪费的必备软件。
四:食材，要从进货源头抓起，确保食材安全新鲜，品种多样，以健康为最终目标，常抓不懈。
五:工作人员要强化服务意识，端正态度，使食者心情愉悦，营造美食与好心情的用攴环境，达到温馨如家的感觉。做到优质服务。
六:要规范攴厅秩序，用攴人员，工作人员，相互配合，共同卫护和谐的环境。
以上六条要制度化，规范化，常规化，使卫生，服务质量，食堂食品品质，不断完善提高。食品是身体健康的源头，应严之再严。
中国餐饮10强分别叫什么名字?
排序 企业名称 企业性质 经营业态 营业额（万元）
1 中国百胜餐饮集团 外资企业 西式快餐 1186879
2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 股份制 火锅 433000
3 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 股份制 火锅 281579
4 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 股份制 综合餐饮 268256
5 北京小土豆企业（集团）有限公司 私营 中式正餐 183600
6 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司有限责任 火锅 126531
7 重庆市德庄实业（集团）有限公司 有限责任 火锅 122760
8 德克士食品开发有限公司 外资企业 西式快餐 100855
9 中国全聚德（集团）股份有限公司 国有控股 特色酒楼 99300
10 中山市海港饮食娱乐管理有限公司 有限责任 特色酒楼 95290
餐饮服务食品安全监督动态评定表如何评定分数
可以参考我以前回答的评分方法
《国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》 中规定
动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。
年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。
评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。
评定分数在9.0分以上（含9.0分），为优秀；评定分数在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；评定分数在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。评定分数在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。
餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。
年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。
另，58项是分的小项，其实是9大项，每项10分。分数计算是用总分除以9，也就是说如果得分是73分，你的动态等级评定分数是8.1分，应评为良好，发的公示牌上是微笑图案。
希望能帮助到你
有40个学生被邀请给自助餐厅的食品和服务质量打分（1~5等级），统计调查结果，并用*打印如下形式的统计结果
#include
int main()
{
/*统计结果表示*/
char* stars[10] = {"*",
"**",
"***",
"****",
"*****",
"******",
"*******",
"********",
"*********",
"**********"};
/*投票*/
int grade[] = {3,4,2,5,6,7,8,5,2,2,
1,3,5,6,7,8,9,10,2,2,
3,4,5,6,7,8,9,10,8,7,
6,5,4,5,6,7,8,7,6,5};
/*投票结果*/
int result[10];
for(int i = 0; i < 10; i++)
{
result[i] = 0;
}
for(int i = 0; i < 40; i++)
{
result[grade[i]-1]++;
}
printf("grade\tCount Histogram \n");
for(int i = 0; i < 10; i++)
{
if( result[i] == 0 ) continue;
printf( "%d\t%s\n", i+1, stars[ result[i]-1 ] );
}
}
《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?
《饭店餐饮管理》试题六（答案）
一、填空题（每空1分，共30分）
1、23cm X 30cm
2、进存环节、生产环节、销售环节
3、订货、购买
4、物有所值原则，主随客便原则，宾客至上原则
5、120度，12，20
6、厨房区、餐厅区、采保及其他区域
7、直线、越短越好
8、良好的服务态度、文明礼貌的举止、高速的服务效率、娴熟的服务技巧
9、主宾，逆时针
10、左，右
11、主人席右手第三位宾客的餐具旁
12、酒水
13、零点菜单
14、销售价格上，采购中
二、名词解释
15、饭店餐饮管理：就是管理者在了解市场的前提下，通过执行决策计划、组织、指挥、协调、控制等职能，使饭店餐饮部门形成最大接待能力，保证实现经济和社会效益的一个活动过程。
16、菜单：是餐厅提供给顾客的商品目录，是饭店菜肴、食品名称和价格的一览表。
17、功能布局：指以门厅为中心并按照客流线，决定各设施之间的相对位置，使宾客置身于门厅中便有自己正处在整个饭店中心的感觉，并能在事实上十分便利地到达其他任何设施。
18、食品原料的采购：指根据要求实施订货，并以最低价格购买到保证质量的食品原料。采购包括订货和购买两层含义。
19、零点餐厅：是指客人随吃随点，按数结帐，自行付款的桌式服务餐厅，这类餐厅食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适。
三、选择题
20.A 21.C 22.B 23.B 24.A 25.D 26.C 27.D 28.B 29.A
四、简答题
30、答：（1）餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门；
（2）餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之一；
（3）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分；
（4）餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一。
31、答：（1）固定菜单：是一种菜式内容标准化而不作经常性调整的菜单，常用于顾客流动性大的饭店中。
（2）优点：利于食品成本控制；利于采保标准化；利于防止设备闲置和浪费；利于人力物力的充分使用。
（3）缺点：变化不大，容易使客人“厌倦”；菜单的灵活性较小。
32、答：美式服务的基本规则是：用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘，用右手从顾客的右边上饮料、斟酒。
33、答：（1）不会使用筷子的席位要加放餐刀、餐叉；
（2）消毒筷子应用筷套封装；
（3）餐桌上的台花、瓶花，不应阻挡客人的视线；
（4）主位口布折花应略高于其他座次的口布折花。
34、答：服务质量的内容是由环境设施质量、餐饮产品质量和餐厅服务质量三部分组成。环境设施质量、产品质量是有形的，他们是质量的依托；服务质量是无形的，它是服务水平的本身体现，是适合和满足顾客的心理需要程度的重要内容。餐厅的质量是一个综合性的概念。
35、答：对于职工的偷盗行为我们应加强教育，健全制度，甚至采取措施；对于顾客我们可以采取提供出售餐饮用品的服务，这样，顾客在如愿以偿的同时会对餐厅产生认同感，这正是餐厅经营者求之不得的。
36、答：首先，服务员在客人点菜时就应该主动建议提供一个参考的量，避免发生退菜的情况。当客人提出要求时，就应尽快与厨房联系，如果未入锅烹制，应马上停止、退掉。如果已经烹制，则应向客人耐心说明。如果客人吃不完则应提供打包业务，让客人带走剩菜。
37、答：服务员发现菜上错了，是不能要求退下的，尤其是客人已经动过该菜，只好将错就错，卖个人情。但这主要是服务员的过错，按规定服务人员应承担一定的损失赔偿，绝不能向客人索取菜款。
五、分析题
38、畅销、高利润菜既受顾客欢迎又有盈利，是餐厅的盈利项目，在计划菜品时应该保留。（1分）
畅销、低利润的菜一般可用于薄利多销的低档餐厅中，如果价格和盈利不是太低而顾客又较欢迎，可以保留，使之起到吸引顾客到餐厅就餐的诱饵作用。顾客进了餐厅就还会点别的菜，所以这样的畅销菜有时甚至赔一点也值得。但有时盈利很低而又十分畅销的菜，也可能会转移顾客的注意力，挤掉那些盈利大的菜品的生意。如果这些菜明显地影响盈利高的菜品的销售，就应果断地取消这些菜。（2分）
不畅销、高利润的菜可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜毛利额大，如果不是太畅销的话可以保留。但是如果销售量太小，会使菜单失去吸引力。所以连续在较长时间内销售量一直很小的菜应该取消。（2分）
不畅销、低利润的菜一般应取消。但有的菜如果顾客欢迎度和销售额指数都不算太低，接近0.8左右，又在营养平衡、原料平衡和价格平衡上有需要的仍可保留。（2分）
