一、厨师一般用的是什么牌子的厨刀？
厨师刀具绝大多数都是选择桑刀。
品牌不是关键，纯钢的就可以。
这种桑刀轻盈锋利，使用非常方便。
刀工不好不建议使用，因为切手对这种刀来说没有一点难度，躲都躲不掉。
二、厨师一般用的是什么牌子的厨刀
一般会有双狮、十八子作、陈枝记、小师傅等等。国内厨刀品牌很多，主要看个人喜好来的。
使用菜刀注意事项：
1、软骨、切肉时，一般要按不同用途将菜刀分开使用，并且菜刀不宜切、削金属、木材等硬物。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。
3、当菜刀每次用完后，需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。通常情况下，不锈钢菜刀接触到一氧化碳气体后会产生黄斑，宜防止，因此在使用过程中一定要特别注意。
4、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
三、酒店刀具常用品牌类型
厨房用具
锻造彩刃
舒适组合刀
厨刀具黑金钢
好味一族厨刀
小康舒适厨刀
锻造洋刃
猴年龙刃厨刀
斩骨刀
SK-2折刀
SK-1折刀
民用厨刀
厨房两用刀
四、厨师一般会用什么牌子的菜刀？
我们用过的广东的桑刀，阳江刀，十八子刀也行。河南的王麻子也行。上海的张小泉刀；不管是哪个牌子的刀，会用的能用一年，满负荷用着。还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀与磨石的夹角20度上下，不能误差太大，这一般就是磨片刀的角度。先横着磨，再和磨石顺着磨，先用粗砂面磨，再用细砂面磨，这样刀刃不会卷刃，光滑、刃直。
