一、饭店厨师的星级是如何评比的？

其实厨师没有星级，只有等级的差别。在行业中，厨师分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。每个级别的厨师都有不同的技术要求。的。

例如，中级厨师的注册要求是：

1. 具有高中学历或同等学历。

2. 熟悉某菜系所用食材的名称、产地、特性、性能、用途、质量标准、识别及贮藏知识。

3、了解家禽、鱼等原料的组织结构、刀的位置和合理使用原料的知识。

4、掌握高端原料的起毛原理和方法。

5、掌握挂汤的原理和制作要点。

6. 熟悉食雕、冷拼知识。

7、掌握原材料采购、验收生产、销售、成本控制等管理知识。

8、熟悉安全生产知识。

9. 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪史的发展概况。

10. 具备营养与卫生、烹饪美学、食品生化等基础知识。

虽然厨师没有星级评定，但厨师们往往会根据自己的技能和资历选择在不同的酒店工作。不同的酒店通常有不同的星级。因此，在传统意义上，很多人把在酒店工作的厨师归为三星级。一流酒店厨师、四星级酒店厨师、五星级酒店厨师等。

二、星级厨师的刀工能达到什么水准

就光刀工来说，这个人要在木板上要操十年到20年的刀，才能敢上星级！比如从刀功上来讲，一个白萝卜30秒之内，要能快速切20张出来，而且每张白萝卜的规格，要求放到书本上都能清晰看到字的，你可想而知这个星级酒店要求的刀工到底是什么水准！

三、厨师有哪些基本功，要学多久

厨师有哪些基本功，要学多久

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。

翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

四、中国十大最顶级的厨师？

1、史正良（中华名厨，国家名厨，全国技术能手）



首批国家中式烹调高级技师，中国顶级厨师，精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫廷菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学。他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店等任厨师长和表演厨艺。其精湛厨艺受到《日内瓦论坛报》《美国当今新闻》《撒金那新闻》等媒体的报道，被国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”，被国家商务部评为“中华名厨”。

2、高炳义（国家名厨，中国烹饪领军人物，国家职业技能竞赛优秀裁判员）



国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任，国家人社部全国优秀裁判员，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪特级大师，世界烹联国际评委。他参与创办、组织和策划了中央电视台“满汉全席全国电视烹饪大赛”，历时七年，430余场。他参加了国家商务部、中国常驻联合国代表团特别支持的中国美食走进联合国活动，并担任活动代表团副团长兼总厨师长。他先后在加拿大、美国、奥地利等国家举行的国际烹饪比赛中取得五金、一银、一铜的优异成绩。

3、杨贯一（C.C.C金章获得者，铜紫荆星章获得者，国家名厨）



国际烹饪艺术大师，香港著名国际级大厨，世界御厨协会亚太区副总裁，素有“鲍鱼之王”的美称，招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际，曾获得美国厨艺界最高荣誉五星钻石奖，入选国家名厨名录、中国名厨排名榜。1996年获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章：C.C.C金章。该奖项在世界上仅有三人获得，前两位是前法国总统御厨、前美国总统御厨。法国前总统希拉克曾在给杨贯一的信中表示：“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您享负盛名烹制的鲍鱼。”

4、董振祥（首都劳动奖章获得者，中国烹饪大师，国家名厨）



国家中式烹调高级技师，师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。董振祥之所以在烹饪行业有着很高的声誉与地位，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。董振祥在烹饪工艺上从健康角度出发进行创新，他的烤鸭买购网编辑是吃过的，鸭皮口感最为特殊，是真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。

5、孙立新（国宴大师，中华名厨）

中国当代著名国宴大师，曾多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者。作为国家高级烹调技师、中国顶级厨师，孙立新做厨艺工作几十年，曾任多个星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职，擅长川、粤、鲁等菜的制作，先后创新在国内外推出酒醉空心龙虾球、宝蓝竹笙翅、蜜制野山菌鲍翅汤、金牌一品鲍等百余种创新菜肴，均受好评，成为后来全国陆续流行的时尚名菜。

6、林壤明（广东十大名厨，中华名厨，中国烹饪大师）

林壤明的烹饪技术很高，多次作为中国烹饪代表团成员参加国际大赛，先后在卢森堡举行的世界杯国际烹饪大赛中获金牌，在德国法兰克福举行的奥林匹克世界烹饪大赛获铜牌。他提出了“顾客点制”的经营新招；推行“厨师编号”制度，对菜肴实行一步到位的质量跟踪；先后创制了八仙宴、田园土风宴等菜式。名菜“雕刻冬瓜盅”受到柬埔寨国王西哈努克亲王的喜爱。

7、卢永良（改革开放三十周年功勋人物，中华名厨）

卢永良师承鄂菜大师黄昌祥，曾获中国烹饪大师、高级烹饪技师、全国百名技术能手、湖北省特等劳动模范等称号；应邀东渡日本讲学，去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺，法国巴黎市长亲自颁发了特别荣誉证书；赴欧洲三国（西/葡/意）进行中国烹饪技术表演；2005年以来多次参加中央电视台烹饪特别节目《满汉全席》擂台赛，担任评委；2008年荣获“改革开放三十周年功勋人物”奖；后入选“中国名厨排名榜”。

8、周晓燕（国家名厨，餐饮业国家级裁判员）

国家职业技能鉴定高级考评员，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，淮扬菜大师，扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院院长、教授，人社部命题专家；2014年2月被授予第四批省级非物质文化遗产项目“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人；主编参编了国家级规划教材《烹调工艺学》；多次担任全国烹饪大赛评委，世界中餐烹饪大赛评委，中央电视台电视烹饪大赛评委；后入镜《舌尖上的中国2》第二集《心传》，展示刀工。

9、谭添三（湘菜领军人物，国家名厨，中国烹饪大师）

中国顶级厨师，极具威望的湘菜大师，湖南师范大学烹饪系顾问教授。谭添三是把湘菜带到德国推向国际的第一人，为湘菜四大天王之一，世界华人健康饮食协会荣誉主席，中国菜文化传播中心专家；1997年湖南省政府授予他湘菜大师荣誉称号；2002年被评为中国烹饪大师、湘菜突出贡献十大领军人物。在“2016湘菜年度盛典”上，谭添三获得终身成就奖。

10、东林发（国家名厨，上海市劳动模范，中国烹饪大师）

国家高级烹饪技师，中国名厨排名榜入选厨师，1951年拜名厨郭大鎏和萧良初为师学艺，由于技艺精湛得到了当时中央领导的认可，先后被指定为刘少奇主席、毛主席的专职厨师5年之久。曾在本职岗位上接待了美国前总统尼克松、里根，日本首相田中角荣，柬埔寨西哈努克亲王等国外元首和政要。其菜品融粤川沪菜系，兼东南亚风味，尤其是毛氏红烧肉，韵味别具一格。

五、米其林大厨秀刀工，吐司切80片，网友笑说：见过中国厨师切豆腐吗？

说起这个米其林的厨师，很多人对于他们的第一印象应该就是非常高大上的，毕竟很多餐馆的食物都是要靠米其林来评星级的，包括我们中国的很多餐厅，每年都有一些要被米其林来评星级，只要是被米其林得到高评星的餐厅，不光价格会飞涨，并且来吃饭的客人也会越来越多的。

最近小编总是听一些朋友说，米其林餐厅的厨师非常的厉害，刀功更是特别的精湛，前段时间就有一位来自日本的米其林餐厅大厨大秀自己的刀工，把一片吐司切成了80片，不过网友看到了这位大厨切的吐司之后笑说，你们这是小意思好吗，见过我们中国的厨子切豆腐吗？

我们首先来看一下这位来自日本的米其林大厨切的吐司片，粗略一看还是没什么特别之处，不过大家仔细看看就会知道，这个米其林大厨的刀功还是非常不错的，一整块吐司切成了宽厚均匀大小一致的80片，对于我们普通人来说，这样一块吐司最多也就能够切出不到10片，

所以说这位大厨的刀功确实还是不错的。不过米其林大厨说要挑战我们中国厨师的刀功还是差远了，这样的刀功虽然说不差，在别的地方可以秀一秀，不过在我们中国厨师的面前却是小菜一碟的。

下面就来看看我们中国厨师切豆腐的刀工，大家平时有做饭的都知道，这个豆腐因为比较软，所以是很不好切的，随便用力一点都会散掉，所以想要切好豆腐，也必须要用足够的耐心和细心，不过这切豆腐对于我们中国的大厨来说，可以说是基本功之一了，所以他们切出来的豆腐也是非常壮观的。

切好之后将豆腐放到水里，豆腐散开之后马上就呈现出了一种千丝万缕的状态，这种刀功应该全世界没有几个国家的厨师能够做到吧，难怪网友会觉得日本米其林大厨切吐司只是小意思而已了，毕竟我们中国厨子还是很值得骄傲的呀！

我们中国的厨师除了切豆腐之外，切萝卜的刀工也可以说是非常的精湛，尤其是广东那边的厨师，刀功是出神入化，能把人给看待，大家来看看这位广东厨师，可以将一个这么厚实的萝卜，切成最后渔网的样子，这种刀功也不是一天两天能够练就成了呀！

想要将一块豆腐切成这样，首先要将豆腐切成薄片之后再改到，这比我们刚刚介绍的切豆腐还要困难，这不仅是要求厨师的基本功要扎实，更加要拿的稳菜刀，看完了中国厨子切豆腐和萝卜之后，我们再看米其林大厨拿吐司来秀刀功，才发现两者根本就没有办法对比呀！

六、学厨师怎么能做到五星级大厨

要学厨师，你首先必备的条件是：能吃苦耐劳，勤奋好学，有上进心，能做到躬卑谦让，能尊师爱师。一句话，要学好如何手艺，先要学会做人。

拜一个手艺好的师傅，从底层做起，那怕洗碗高清洁卫生，你都要做得彻底干净，给师傅和同门师兄留下好的印象。

进入厨师操作的第一环节是做墩子，也就是切菜，这是锻炼刀工的必备条件。一个菜肴的出品跟刀工有密切的联系。刀工好，菜肴的感官视角就好。所以，学好刀工是非常重要的。

熟悉味形。要做好一个菜，首先你要知道和懂得它的味形，冷菜和热菜都有几十中味形，什么菜做什么味道才好吃，这些你必须要学会和懂得。

颠锅和耍炒勺是熟练，美与巧力的结合，一个厨师的技术和熟练程度，明眼人一看你颠锅和耍勺就知道你有多年的经验。熟能生巧，你操练得好，出的菜品一气呵成，动作优美令人叹服。这就是大师级别。

学会辨别油温和火候，有的菜要几层油温下锅，成色好口感好。有的菜需要猛火成菜，有的需要文火煨制，这些都要靠理论和实践才能得出真理。

能有雕刻技术，一个菜做好了，还需要点缀，红花还要绿叶陪。菜品的点缀就是发挥你想象，怎样的菜怎样点缀，才能使菜品达到更高的层次。雕工好能让菜品产生灵动和美感，会给人不忍下筷的感觉。

能炒菜的都可以称为厨师，厨师到厨师长，到行政总厨，都有一个过程。你能做得好菜了，可以称为一个合格的厨师了。要成为厨师长，你还必须学会管理，安排，营销，自己最好还有一帮手下，你才能打天下。

在你奠定了这些基础以后，你要广结人缘，在同行中架起一道关系网，一是可以学习别人的经验，二是别人有更好的平台可以推荐你。

所以，从学徒到厨师，然后到厨师长，行政总厨，归根结底都是看你人品，技术，还有人际关系，你做到了这些，一把菜刀就可以征服天下了。