吃货苏东坡走遍中国，留下哪些广为流传的美食？

一代大文豪、大书法家苏东坡，不但文学造诣颇深，还是一个十足的美（吃）食（货）家。他曾用一句“自笑平生为口忙”自嘲，还留下诸多写美食的篇章，最具代表性的就是《老饕赋》，简直就是吃货的代言人。

《老饕赋》

庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独蠒之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。

苏东坡一生仕途不顺，不是贬谪某地，就是走在被贬的路上，始终流离颠沛。但他总能随遇而安，甚至走到哪吃到哪，就连林语堂都认为“苏东坡最可爱之时，莫过于自食其力谋生活的时候。”

除了闻名已久的东坡肉，苏东坡还留下哪些广为流传的美食？

1、东坡肘子——四川眉山

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。

不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。

苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广。酱红的色泽、肥而不腻、粑而不烂，“东坡肘子”也就得以传世。

2、东坡凉粉——陕西凤翔

北宋时期，苏东坡任凤翔府（今陕西凤翔县）签书判官时，于凤翔东湖避暑，炎炎夏日无清凉爽口之物下肚。

特命人取滨豆（也称作小扁豆）研磨成粉，熬制成糊状，盛入石头器皿中待其冷却后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌，因其口感爽、滑、并有清凉解暑之功效，之后流传与凤翔民间。

后人为纪念他称其为“东坡凉粉”并流传至今。

3、东坡鱼——浙江杭州

苏东坡是一个非常喜欢吃鱼的人。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想：“好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎么办？”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。

佛印和尚其实早已看见，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出来。”东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”佛印答道：“小弟今日特来请教一个字？”“何字？”“姓苏的‘苏’怎么写？”苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答：“‘苏’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。”佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”“那还念‘苏’啊。”“那么鱼搁在草头上边呢？”苏东坡急忙说：“那可不行。”佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧。”苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在旁的馨里。

不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道：“有件事请教：我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。”佛印问：“不知上联是什么？”苏东坡回答说：“上联是‘向阳门第春常在’。”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不假思索地说：“下联乃‘积善人家庆有余’。”苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高才！”原一你专罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧。佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当”。但他还想“戏弄”一下苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。便笑咪咪地说：“五柳鱼呗。”佛印笑笑回答说：“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了。”

从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。

4、东坡回馈肉——江苏徐州

据史料记载：北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终於战胜了洪水。至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤。（今称苏堤）

苏东坡曾在《答吕梁仲屯田》诗中云：“黄河西来初不觉，但讶清泗奔流浑，夜闻沙岸呜瓮盎，晓看雪浪浮鹏鲲。”又云：“故道堙灭疮痍存，明年辛苦更应甚。”真实地记述了此次抗洪的生动情景。

治水成功后，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。

而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香美味，无不叫好。故后人称之为“东坡回赠肉”，据传是红烧肉的前身。

5、东坡饼——湖北黄州

北宋元丰二年，苏东坡被贬为黄州（今湖北省内）团练副使，居住在黄州黄冈赤壁睡仙亭。

在亭子的北边，有一个安国寺，寺里有一位年长的和尚参寥，常与苏东坡弈棋赋诗，两人结为至交。苏东坡喜欢吃油酥食品，参寥就以精致的千层油酥饼款待他。

时间长了，出于对苏东坡的敬仰，就把他喜欢吃的“千层油酥饼”，称为“东坡饼”。

6.东坡肉——湖北黄州

苏轼被贬黄州的时候，专门写了一首《猪肉颂》:

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

他说，黄州猪肉实在好，价格又很低，有钱的人不愿吃，没钱的人又不会做，我呢，早上起来吃上它两碗，既果腹又美味。

具体做法是这样的：锅子洗干净，放入少许水，燃上木柴，用虚火慢慢煨炖，不能急，不用赶时间，火候足了，味道自然就美。

苏东坡后来任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。而这“东坡肉”也跟着沾光，名噪杭州，成了当地的一道名菜了。

7、东坡豆腐——湖北黄州

据说，苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。

一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在哪里流传开来。

苏东坡在饮食喜好上，除了猪肉之外，就是豆腐了。他还曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精练的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

东坡豆腐的制作方法，曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书。以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。

8、东坡羹——湖北黄州

东坡羹也是苏东坡在被贬黄州时所发明的一种美食，实际上就是野菜和米煮成的糊糊。菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁，和米煮成的，做法比较讲究一点。

晚年的苏东坡被贬广东惠州，从韶州经过，南岳狄长老特做“东坡羹”招待他，他高兴地写了《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。”

9、烤羊脊——广东惠州

在惠州，鉴于谪官这一身份，苏轼不能与其他官员争买羊肉，所以每次他都嘱咐屠夫留下一些羊脊骨。取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

苏轼在吃这些在羊脊骨间的碎肉，吸骨头间的骨髓时，竟吃出了海鲜虾蟹的味道。苏东坡给弟弟写信，介绍这种吃法，还调侃了一把，说：“这种吃法是不错，只是围绕在身边的几只狗都很不开心。”

后来这羊脊骨便渐渐有了名气，还有了一个霸气的名字，叫“羊蝎子”。人们喜欢用它做火锅清汤，味道鲜美，易于吸收，且有滋阴补肾，养颜壮阳的功效。

10、烤生蚝——海南儋州

苏东坡在惠州2年后，便被一纸诏书，贬到了更为荒远的海南儋州。已然60多岁的苏东坡，跟亲人朋友一一交代后事，如同永别。

当时有疍民送了苏东坡一些生蚝，灵光一现的他脑洞大开：“将蚝肉与浆加上水与酒一起煮”“或者取其中大的蚝肉，进行烧烤，熟后，随口便咀嚼。”

东坡美言道：“食之甚美，未始有也。”（《食蚝》）

他曾写信给他儿子：

东坡在海南，食蚝而美，贻书叔党（苏叔党，东坡第三子）曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。

儿子啊，爹可是偷偷告诉你一个人哈，这海南有一种贼好吃的美味，有空你可要来尝尝，别让那些朝中大臣晓知，不然他们可要争着抢着来这个地方了。

11、东坡玉糁羹——海南儋州

苏轼被贬官到海南儋州后，生活十分困苦。当时缺大米，苏东坡常只能以山薯（即山药）充饥。三儿子苏过想了个办法，将山薯弄碎后给父亲做羹。

苏东坡吃得很美，即兴作诗一首赞美之：

香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。

莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。

东坡玉糁羹就这样流传了下来。

12、龙井虾仁——杭州

这个没有直接以“东坡xx”命名。但是相传：

“苏东坡独辟蹊径用杭州的另一种著名特产龙井茶为配料，做出了清鲜可口的龙井虾仁”；

杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

反正呢，就是跟东坡公有千丝万缕说不清道不明的关系。

你以为只有这些？看那几十种以东坡命名的美食就知道了，苏东坡到底有多爱吃，什么“东坡炸牡丹”、“东坡酥”、“东坡茶”……

东坡炸牡丹

东坡酥

除此之外，苏东坡写的关于饮食的就太多了，《惠州一绝》、《菜羹赋》、《初到黄州》……

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。——荔枝

纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。——饼

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。——笋

就连那首诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”现在也被大家调侃，可能在吃货苏东坡的眼里，想表达的意思是：春天好美好啊！江里的鸭子可以吃了，竹笋能吃了，河豚也能吃了……

苏东坡简直是身体力行着“什么是吃货的最高境界”。由此看来，不会写诗的吃货不是好旅行家。没点文化修养，都不能好好当一个吃货了。不说了，我要去背诗了……

苏东坡的东坡美食

一、东坡肉

        东坡肉又名滚肉。苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。

西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。

太平的年头，家家户户过得好快活，这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴：老的笑，小的跳，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。

这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。后来，经过同行公认，就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。

二、东坡饼

      东坡饼，又名空心饼，千层饼。苏轼被贬谪到黄州。与僧人佛印交往密切。一次，苏轼游西山时去拜访佛印。当时已经三更，苏轼肚子饿了，佛印便叫仕童去拿些吃食，可是仕童贪睡，将锅里的面烤干了。后来边有了著名的东坡饼。

三、东坡鱼

      相传，有一次，苏轼让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想：“好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎么办？”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。

    苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。” 他在黄州写有《鳊鱼》诗：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横”。四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“芳香妙无匹”。苏东坡曾在《过新息留示乡人任师中》中写道：“怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美。” 他在著名的《后赤壁赋》中记述了将“巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中写了“西塞山边白鹭飞，散花州外片帆微，桃花流水鳜鱼肥”的美好诗句。他在任登州太守时吃了鲍鱼，赞不绝口，说“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。“肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”    现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡?鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足；但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。?

    苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”这种烹鱼方法，就是至今仍被眉山一带老百姓所保留的“水煮鱼”，或者又叫“江水煮江鱼”。具体做法是：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀后，入沸水锅文火煮，煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。鱼汤酽而白，鱼肉而嫩。吃鱼肉时可蘸酱油，汤尤为鲜美。人称“东坡五柳鱼”，又称东坡鱼。?

    佛印和尚其实早已看见，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出来。”东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”佛印答道：“小弟今日特来请教一个字？”“何字？”“姓苏的‘苏’怎么写？”苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答：“‘苏’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。”佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”“那还念‘苏’啊。”“那么鱼搁在草头上边呢？”苏东坡急忙说：“那可不行。”佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧。”苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。

    后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在旁的馨里。

    不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道：“有件事请教：我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。”佛印问：“不知上联是什么？”苏东坡回答说：“上联是‘向阳门第春常在’。”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不加思索地说：“下联乃‘积善人家庆有余’。”苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高才！”原一你专罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧。佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当”。但他还想“戏弄”一下苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。便笑咪咪地说：“五柳鱼呗。”佛印笑笑回答说：“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了。”

    从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。

以苏轼命名的菜是什么？

以苏轼命名的菜有东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐等。

苏轼，世人常称其为“苏东坡”。

东坡肉，大概是这7道美食中最为著名，也是最为常见的了。这是苏东坡被贬黄州时发明的一道美食。据说有一天，苏东坡在家，恰巧友人来访。家中也没有什么太拿得出手的食物可用作招待，于是他便将一块猪肉放入锅中用微火煨着，然后就开始与友人手谈一番。

结果没想到，下棋太过入迷以至于忘记了锅中还炖着猪肉，等到棋局结束时才想起来这回事儿。于是连忙起身去看，未曾想掀开锅盖以后，肉香扑鼻，肉色红润诱人，忙尝一口，惊觉味醇鲜美。于是，流传于世的东坡肉就这么被发明了出来。

据说当时，苏轼还曾为此猪肉写过一篇文章，只是不知是否与这东坡肉一道流传了下来。

有关东坡豆腐的由来：

东坡豆腐是以苏东坡名字命名的菜肴中，少见的一道素菜。而之所以是素菜，还有些来由。因为，这道菜除了与苏轼有关，还牵扯到另外一个人，这个人就是苏轼的好友——佛印。佛印是一名僧人，因此他只吃素食。

说是有一回，苏轼与佛印二人切磋棋艺，不料苏轼也是马有失蹄，结果输了一局。于是他只得愿赌服输，亲自下厨给佛印做出了一道豆腐佳肴，这便是最早的东坡豆腐。

不过，东坡豆腐这道菜，随着时间的推移，在流传的过程中又经过了后人的许多改动，现今的东坡豆腐，里面其实是有肉的。

“厨子诗人”苏东坡，都有哪些传世名菜？

“厨子诗人”苏东坡，都有哪些传世名菜?

说起苏东坡来，连小学生都知道他是一个中国历史上的大文豪，并且在政治上面还曾经出任官吏，由于反对朝廷上的新法而被祸罪。其实苏东坡不仅仅是文豪，还是一个特别有这饮食造诣的厨师，于是就有人称他为“厨子诗人”。流传至今不仅有他的诗，被人耳熟能详，出口成章，还有他的一系列美食供人们垂涎欲滴，赞叹不绝。

在他的一系列美食中有一款叫做东坡鱼，特别的好吃。这道菜可以把鱼做的色香味美，因为苏东坡平时最爱吃鱼，所以他会常做鱼吃，对这一的烹饪，有着很熟练的技巧与心得，做出来的口味更是妙不可言。还有一款就是素食东坡豆腐，这倒菜也是流传千百年的一道传统名肴，属于川菜系列，在北宋苏东坡的精心烹饪下，更使这些豆腐极具特殊的美味，而家喻户晓流传至今。

苏东坡也是很爱吃肉的，所以他把肉做的也极具特色，肥而不腻，入口则化。这款红烧肉，也被取名为东坡肉，因为流传甚广，在中国的很多地区都有这个菜系，所以逐渐的发展到现在，这款东坡肉的做法各不相同。不过不管他是怎么个做法，都不能否认的是，这道菜的创始人是苏东坡。

在肉食系列里边，苏东坡还创造了一道名菜，叫做东坡肘子，这道菜看上去很是解馋，吻上去香气扑鼻，但是吃起来却根本不会感到油腻。以上小编介绍的都是“厨子诗人”在美食上的佳作，被世人传承下来的。

苏东坡美食有哪些？

1、东坡鱼：

这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。

起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油葱姜炸锅放入鱼煎一下然后用豆苗垫底鱼和葱姜放在上面淋上少许酱油蒸熟。

2、东坡肉：

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

3、东坡豆腐：

苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。

扩展资料：

美食大家

苏轼本人是个美食家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。苏轼知杭州时，元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏濬西湖，筑苏堤。

杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，这就是东坡肉的由来。

苏轼美食有哪些

1、东坡肘子

东坡肘子产生之功非苏轼，而在于苏轼之妻王弗。相传，王弗在家炖肘子时因一时大意，不小心让肘子焦黄粘锅，于是连忙加料再烹煮，以掩饰焦味。

结果味道却出乎意料的好，苏轼大乐，并且自己反复炮制，留下了记录，向亲朋好友大力推广，于是"东坡肘子"便由此传世。这道菜肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳。

2、东坡春鸠脍

苏东坡先生在黄州的日子里，常到周边走动，一方面写诗，一方面喝酒，春鸠脍便也就移植了，且有新意。 春天，苏东坡来到黄州相邻的一个州———罗州，今天的黄冈市蕲春县蕲州镇。这个罗州从北齐到南宋，一直非常有名，物产丰富。

城建豪华，风景优美，特别是其独有的特产蕲菜、蕲艾、蕲龟、蕲蛇、蕲竹闻名八方，苏东坡先生就吃用蕲菜做的春鸠脍。北宋时期，斑鸠还是普通的鸟类，极容易获得，鸽子是从斑鸠驯化而来的，惟斑鸠胸宽、翅尖窄、颈长，不宜远途飞翔。

取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切蕲段、姜丝、丁香干丝若干，用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁蕲芡抓匀，锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起，将蕲段、姜丝、丁香干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒。

于是蕲菜的辛香、丁香干子的豆韵、斑鸠丝的野鸟气息合并了春时的新鲜味道，实在是清新爽口，佐酒之佳肴。苏东坡先生在罗州城吃了春鸠脍，就又去到罗州城外游览，蕲河两岸垂柳依依，蛙鸣鸟啼，蕲绿水白，小桥渔舟，忽见城墙涵辉阁上有一联“霁容天在水，春态柳藏桥”。

顿觉有趣，又觉有憾，于是前往，挥毫写出“春色柳藏桥”，便是“霁容天在水，春色柳藏桥”，一字之改使对子完美无缺了。苏东坡游完罗州返回黄州，就将春鸠脍带回去，东坡春鸠脍则是后人加上的，原意是苏东坡乃天下大诗人大美食家，加上东坡二字，就提高了春鸠脍的格调。

3、东坡鱼

这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。

起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油 葱姜炸锅 放入鱼 煎一下然后用豆苗垫底 鱼和葱姜放在上面 淋上少许酱油蒸熟。

现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的"东坡鱼"。

4、东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

5、东坡豆腐

苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。