一、白条鸡的不同做法

红烧的

一、原料：

1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。

2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。

二、制法：

1.鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见

方的块。蒜切片。

2.鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。

3.炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。

然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。

4.炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒

块煸炒，再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上

熟猪油装盘即成。

按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头

昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治

疗菜肴食用。

干锅啤酒鸡

通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！

等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。

是一种非常过瘾的吃法哦

叉烧鸡

烹调类别：烤 菜系：川菜

食材类别：鸡肉 味道：香辣

适宜季节：无关

色香味：鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味；

主料：嫩仔鸡一只(约1000克)

辅料：猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克、酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克

制作：

1)仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味(约1小时)；

2)猪网油洗净，改成三大张；

3)猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节；

4)炒锅置火上，下猪油烧热(约200℃)，猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)；

5)用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下)剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端；

6)鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。

二、白条鸡是什么鸡？

指鸡褪去了鸡毛，摘掉了内脏，已经清理好的鸡，买回家只要切切就可以下锅煮的那种，有时也称光鸡。市场上以经速冻加工的冻白条鸡为主。

很多人以为白条鸡是某一个品种的鸡，实际上说的是经过宰杀处理之后的鸡，也就是所有的品种的鸡经过处理后都叫白条鸡。

扩展资料

白条鸡的缺点：

1、白条鸡是已经宰杀完的鸡，所以鸡的死因是不明确的。

2、白条鸡的内脏是没有的，所以不知道鸡的健康状况。

3、另外没有内脏，心肝等好吃的内脏都没有了。

4、白条鸡需要低温贮藏，所以食用时的口味不如当时宰杀的鸡好吃。

三、谁能教我做白条鸡

白切鸡广东最著名、亦是最家常的菜式。它不同于其它的菜系，这是很平凡的菜式，但吃后人人赞不绝口。皆因此鸡皮滑、肉嫩、味香、不肥、不腻、不滞，令人回味无穷，齿颊畄香。但要做好此鸡，个中浸制技巧，就大有文章，优劣立见了。材料：处理好光鸡1只。（去内脏，去掉肺，及部份肥油。）清水5L；姜葱油（醮鸡酱汁）：1。姜茸2汤匙 、 葱花2汤匙、 盐1/2茶匙、 鸡粉1茶匙、 生抽2汤匙，将各料载小碗内，拌匀。2。食用油2汤匙、麻油1茶匙，放锅内煮热至冒烟，将热油倒入1。之羌葱中，拌匀，即成白切鸡醮汁姜葱油备用。浸鸡做法：1）。鸡洗净，吊干水份。2）。大锅盛载水5L，大火烧沸。3）。将光鸡放入水中，待水再沸时，即转微火浸15分钟；熄火，再浸20分钟至恰熟。（此过程要注意2点：a。是浸鸡，不是煮鸡。所以水只可以微微沸，切勿大沸。b。浸的过程中，要拿着鸡头，将鸡提出水面，使鸡肚内的水倾出，再将鸡浸回水中。此过程要重复5次。这是要让鸡内外受热均匀，熟度统一。）4）。将鸡取出，马上转放入冰冷开水中，浸没冷却20分钟。5）。取出鸡，晾干水，抹上熟油，随时斩件上碟，配姜葱油蘸鸡食做好白切鸡后配搭怪味汁就成四川口水鸡。怪味汁做法：1）。酱油3汤匙 麻醤1汤匙 香醋1茶匙 糖1茶匙 鸡粉1茶匙 水3汤匙 将各料混合煮沸，置碗中放凉备用。2）。姜米2汤匙、葱花2汤匙、香菜梗粒2汤匙、红葱头丝1汤匙、指天椒粒1汤匙，将各料放入1）之碗中。3）。麻油3汤匙、辣椒油3汤匙、花椒油3汤匙，同放入镬中煮沸，再将油倒入2）之混合物碗内拌匀。就是口水怪味汁。4）。将怪味汁淋在己斩好的白切鸡上。5）。就成为我自创的....广东口水鸡。瓦罉沙姜鸡材料：鲜光鸡1只、香菇12只、葱2支、蒜子肉6粒、鲜沙姜150克；盐、酒适量。做法：1）浸软香菇6只和沙姜80克，加水2L，一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。2）把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。3）把砂锅烧热，余香菇、蒜、葱和余沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香。4）将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。5）最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。提点：1）鸡要选肥瘦适中的。2）爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。3）这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。特点： 用烧热的砂锅盛放可让鸡肉的香味散发出来，感觉味道很浓郁。贵妃鸡（香港版）材料：鲜光鸡 1只 （去脏，洗净）；卤水材料：瑶柱、虾米 各40克；冬菇、金华火腿 各40克；八角、草果 各20克；玉桂条 30克、甘草片、丁香 各10克；沙姜片、冰糖 各20克；特级果皮、香叶 各10克；原粒白胡椒 10克、粗盐 150克、花雕酒 150毫升、水 3公升 ；做法：1）原只鸡放于沸水中，待热水再沸滚后转为慢火，浸15分钟，其间要提起鸡，倒出鸡腔内的水，再浸入鸡，重复间歇做4次；熄火再浸15分钟。2）取出鸡只先啤水15分钟，再放于冰块中浸10分钟后，沥干水分。3）将所有卤水材料载于煲汤袋内，扎紧袋口；与水同放入锅中，开中火煮沸，转小火煮40分钟至材料出味。关火；4）将巳冷冻的鸡放入已出味的卤水材料中浸20至25分钟（若鸡只重两公斤以上，就要浸35至45分钟）。5）斩件载碟，伴蘸醤料享用。香菇烤鸡 1、加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。 2、制卤：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克，再加调料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。 3、浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般2～3个小时，春、秋季为6小时，冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。 4、调料：淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块，料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。 5、烤制：烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。1小时后，关闭烤炉，即可出炉。 　☆ 特点：成品表面油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。 六味斋熏鸡 原料配方：白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。 制作方法： 1.选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡1～2小时，去掉血污。 2.整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。 3.煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮10～15分钟，恢复紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟。 4.熏制：采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮。 产品特点：造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便

四、三黄鸡和白条鸡的区别

三黄鸡和白条鸡的区别：

一、定义不同

白条鸡是指鸡褪去了鸡毛，摘掉了内脏，已经清理好的鸡，买回家只要切切就可以下锅煮的那种，有时也称光鸡。市场上以经速冻加工的冻白条鸡为主。

三黄鸡，是由明代皇帝朱元璋钦赐的名字，也是我国最著名的土鸡品种之一，个头较小，因为羽毛黄，鸡爪黄、喙黄，故被起名为“三黄鸡”。三黄鸡是活鸡，本身需要宰杀好去毛去内脏后才能烹饪。

二、品种不同

三黄鸡是指一种鸡的品种，该鸡因为羽毛黄、鸡爪黄、鸡嘴黄故称三黄鸡，而白条鸡指的是普通养殖场内批量饲料养殖的鸡，经过批量宰杀、去鸡毛、去内脏后制作而成的鸡，品种不同。

三、外观不同

三黄鸡一般羽毛黄、鸡爪黄、鸡嘴黄，外观上比较有特色，而普通的白条鸡嘴巴为白色、爪子也是白色，羽毛则黑黄交错都有。

四、口感不同

三黄鸡的主要养殖方式为山内放养，因为需要经常跑动飞动，肉质比较紧实嫩弹，烹饪后口感多汁饱满。白条鸡都是撘鸡棚圈养的，主要是饲料养殖，因为鸡很少跑动，所以肉长得快，肉质比较松散无劲。而白条鸡因为是冷冻处理过的鸡，虽然没有腥味但是肉质比较松散，烹饪容易煮老，口感比较发柴，不如三黄鸡好。

五、生长周期不同

三黄鸡的生长速度比较慢，从出壳到出栏，一般需要6个月到12个月左右，个头比较小，屠宰后常作为整鸡售卖。白条鸡的生长速度非常快，从出壳到出栏，全程只需要45天左右的时间，就能长到6斤左右，然后就会被运往屠宰场统一屠宰分割冷藏。

六、价格不同

三黄鸡一般是放养养殖，鸡吃的除了部分饲料外，还有很多外界谷类杂物，因为需要一直收放，养殖成本高，所以价格略贵，而白条鸡一般都是圈养用普通饲料喂养，鸡生长很快，成熟后批量宰杀后冷冻排酸得到的鸡，所以价格便宜。