干炒牛河的经典做法？
今天把这款干炒牛河配方和制作分享给大家。制作这款干炒牛河，首先第一步就是准备二两牛里脊牛肉，然后用横向裂纹的刀法将牛肉切成薄片，接下来进行调味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蚝油五克，葱姜水10克，然后抓匀，让牛肉充分的吸收吸足水分，加入少许的生粉抓匀，淋上少许的色拉油锁住水分。
牛肉腌制好后准备少许的韭黄，再将韭黄改刀成小段备用，韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味，所以也是必不可少的配料之一。准备小葱一根，切成小段儿备用，再准备少许的绿豆豆芽、胡萝卜一节，将胡萝卜先切片再切丝，最后再准备河粉250克，河粉一定要采用新鲜的河粉，隔夜的河粉会影响口感跟香味。
所有材料准备齐全，下面开始炒制，锅勺子滚烫过后来上一勺油滑锅，滑锅后再倒入凉油，油温80度，倒入我们腌制好的牛肉，用中小火将牛肉轻轻滑散，牛肉滑散至六成熟的时候快速出锅，让牛肉保持六成熟，这样能够最大限度的锁住汁水，然后剩余的两成熟交给炒制的时候完成，然后锅里面再次加油，油温六成热，加入切好的胡萝卜丝跟豆芽，爆炒两到三秒后快速出锅控油，高油温是锁住水分跟保色的最有力手段。
利用粘锅的油将河粉煸至发干打卷，转小火进行调味，加入少许的盐，鸡精两克，胡椒粉0.2克，砂糖两克提鲜、生抽五克，老抽少许提色，最后再加入蚝油五克将河粉翻炒均匀，让每一根粉都能够包裹上调味料跟酱色，炒匀后加入炸好的胡萝卜丝跟豆芽，还有牛肉，最后加入韭黄跟葱段，然后用最大火翻炒均匀，翻炒的时间不超过十秒，过后迅速出锅装盘，此时的牛肉为八成熟，也是最脆弱的阶段，同时也最大限度的保留了原香，那么我们这道干炒牛河正式制作完成。
成品的干炒牛河油亮有光泽，而且不会有多余的一滴油脂。尝上一口，各种食材的口感跟香味相互交融交替，每一口都是那么的满足，而且满口留香，用一个字形容，绝！
看看饭店厨师是怎么做干炒牛河的，好吃至极，在线
干炒牛河的做法
材料：牛肉150克，河粉500克，绿豆芽250克，洋葱、香葱、韭黄、盐、生抽、老抽、糖、花生油适量。
做法：
1、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
2、韭黄、香葱、洋葱切成段。
3、河粉买回来后用手把粘连的掰开。
4、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
4、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
5、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
6、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
7、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
8、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
9、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
10、漂亮，好吃的干炒牛河。
