一、酒店生意不好，后厨应该怎么做
酒店的生意是以周边的环境，客流的稳定，老顾客集中因数决定的。首先要决定一批老顾客，比如教师类的。基本上每个星期都说起聚餐一顿-几顿不等。。看看周边的学校是否也有类似的情况，可以做点传单。类似打折之类的，以便拉拢顾客，《这是长期性的》，第2价钱要公道。列如地理位置。在城市的话，可以去参考下别人菜色的价格，做个对比，看看你的菜是否贵了。
住宿的话。地理位置是十分的重要。也要看看你酒店的规模是如何的，星级酒店的话。要去看看你们那里是否是旅游景点，可以和旅行社挂钩，这样客流基本稳定，住宿最基本要安全，舒适，看看你门是否做得到位，旁边的酒店对你来说不是什么威胁。你可以在酒店里摆许些自动麻将桌，让顾客打，只要顾客玩得开心。下次光顾的纪律就在增加了，《你在说说你是什么地方的，地理位置如何，我在帮你想想办法》
二、在五星级酒店当厨师需要什么条件？
五星级酒店厨师任职要求
1、身体健康，责任心强；
2、良好的团队合作精神，高度的责任心，服从管理；
3、熟悉相关的安全常识、法律法规知识；
4、有五星级酒店厨师经验优先。
五星级酒店厨师工作职责
1、负责厨房日常管理工作；
2、负责食品验货，严把质量关,对员工餐厅所有食品质量承担直接的责任;
3、加强对员工口味的调查和研究，制定出每周菜谱，尽量满足不同员工的要求;
4、控制菜品成本，在不影响菜品质量的前提下，降低成本完成公司制定的经营目标;
5、指挥各岗位做好开餐前的准备工作，把工作计划好，做到秩序井然，条理分明。
职业要求
1、文化要求
学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
2、品行道德
厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。
3、身体要求
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力，没有健康的体质是承受不了的。
再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。
有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。
此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
4、业务素质
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识。
要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
工作禁忌
一、不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。
二、着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生。
三、不浪费原料，生熟分开，避免炒勺尝口味。
四、在厨房内禁止吸烟。
以上内容参考 百度百科-厨师
三、沈阳碧桂园马克蒂姆酒店为什么停业
沈阳碧桂园马克蒂姆酒店因为服务态度不好逐渐停业。玛丽蒂姆酒店作为碧桂园高档住宅的五星级配套酒店硬件设施可以说是在行业内首屈一指，但是服务达不到专业的五星级酒店服务标准，看到更多的是销售人员、工程人员相互勾结，服务人员的处处找事，明要暗取，凭空对红包讨价还价，餐厅经理工作时间一上午电话不接、酒店宴会领班就可以擅自决定不给主桌上菜。
四、五星级酒店餐饮部人员配置
五星级酒店餐饮的人员配置（两班制配置）：
餐厅经理一名（负责餐厅的运作，包括监督服务质量，卫生 质量及营销方案的策划，楼面员工的考核，）
楼面主管四名（负责餐厅楼面的管理，包括执行服务质量，卫生质量，楼面员工的考核。）
楼面领班四名（负责协助主管的楼面管理，带头做好服务质量和卫生质量。）
收银组长两名
收银员两名
传菜员十名
服务员四十名
迎宾员六名
厨师长一名
厨师五名
配菜两名
保洁两名
以上就是酒店的餐饮部的人员配置。
五、求助：酒店停业期间如何做好员工安置工作
酒店停业期间员工安置工作:
1、根据停业时间，时间短，可以征求员工建议，愿意留职休息的就放假，或者进行短期培训，另外的可以组织做宣传推广活动。
2、停业时间长就可以考虑解雇，只留个别管理层人员。其余人员也可以调岗。
3、酒店停业几个月时间，又不能遣散员工，又不能不做事发工资，所以调岗是常用做法。
