一、转载：2020年餐饮行业什么最火呢？

人们离不开吃，也就自然会有人开餐厅，如今人们创业也大多会选择餐饮这个行业，因为这个行业不仅进入门槛低，回笼资金也很快。2020年的餐饮行业依然被大家看好，那2020年餐饮业什么最火呢?

一、文化主题餐厅

近年来文化主题餐厅也渐渐受到大家的喜爱，文化主题餐厅最直观的是要突出在装修上，让人一眼就被吸引到，比如：古朴的外墙装饰，摆放着各式各样农具的饭店大厅，手绘农民耕作的壁画等等都透着一种浓重的历史厚重感，质朴的乡土气息扑面而来。

让人一看就知道这是一家极具农耕文化的主题餐厅，极具当地农家特色的装修风格，让消费者在尽情感受农耕文化的同时品尝农家美味。与此同时也有很多旅游公司开创了文化美食街，一度成为各个地方的招牌消费地。

二、卤味小食

卤味经过了时间的沉淀，拥有丰富的历史文化和饮食文化底蕴，这是老祖宗们留下的味道，经久不衰。传统基础上做创新，卤味可以在其本味的基础上，可以根据当地的口味做加法和减法，可以添油加辣，可以小碗小碟精致精美，也可以拼盘呈上，高端宴请。

卤味是属于提前预制品，出品速度快，减少顾客等待时间，也非常方便外卖。卤味作为单品中可以呈现的丰富品种，容易复制和传播。而且卤味的食材多样化，可以在不增加过多流程的基础上，丰富品类。

三、快餐

随着消费者越来越年轻，中国经济的快速发展和人均 GDP大幅提升，消费也快速升级，人们在注重美味的同时也越来越注重食用体验，简约、优质、美好成了年轻一代的追求。

像辣集堆这种简约快餐，更是深受年轻消费者的喜爱，工业轻奢风的环境，只要你吃辣我们就是好朋友的理念，把辣做到极致的特点。

四、小吃

小吃是人们生活之中不可或缺的一项食物，它不但是古人们遗留下来的智慧，越来越能突显各地饮食文化。每一个地方均凭自己独特的特色与风味，急速于市场之上占有一定的地位广受消费者欢迎。依据国家统计局数据表明，2018年我国国民餐饮收入冲破三万亿大关，同比下降10.7%，2019年上半年，中国餐饮行业营业额已低达19457亿元。

据中国烹饪者协会估计，截至2018年年底，餐饮行业收入会达4.3万亿元，中国餐饮行业把转入稳步发展时期。

目前餐饮行业之中，中式快餐占比重达44%，而且始终呈下跌的趋势，当作快餐之中的主力军，占比重低达22%，尽管受行业转型的影响，不过小吃业依旧维持着稳定转型的趋势。预示着互联网的发展，小吃行业的特点亦起显现出来。

总结

餐饮业快速的更迭，与青春期一样，只短短的几年，务实的中年于生命周期之中越来越短。人到中年，哀因而绝不伤。餐饮经营，亦是如此。

餐饮业过往的发展，总额给我们惊讶。如果宏观有压力时，那麽微观某种有动力，使资本与人才均减弱餐饮业。如今的餐饮业，依然有很多冲破的空间，分配机制，沦为塑造组织力的利器，供应链，沦为全新的竞争力。

二、海底捞当下的发展状况如何？

海底捞品牌成立于1994年，2018年在香港联交所主板上市，目前已经成长为国内火锅行业的龙头企业。多年以来，海底捞不断建立门店，拓展市场。截止2020年底，海底捞在全球拥有1298门店，覆盖亚洲、北美洲、大洋洲、欧洲等市场。未来海底捞将继续其门店扩张之路，持续提高餐厅密度及拓展餐厅覆盖区域。火锅行业主要上市公司：目前国内火锅行业的上市公司主要有海底捞(***.hk)、呷哺呷哺(***.hk)等。本文核心数据：火锅行业龙头企业全方位对比、海底捞火锅业务发展历程、海底捞火锅业务布局及运营现状、海底捞经营情况、海底捞未来经营计划1、中国火锅行业龙头企业全方位对比随着火锅餐饮文化的历史性和地域性的发展，现今火锅饮食已经成为人们饮食的重要选择。目前，中国火锅行业的龙头企业分别是海底捞和呷哺呷哺，根据中国饭店协会数据显示，海底捞和呷哺呷哺分别位列2020年我国火锅企业排行榜第一和第二。2、海底捞：火锅业务的布局历程海底捞品牌成立于1994年，2018年在香港联交所主板上市，目前已经成长为国内火锅行业的龙头企业。多年以来，海底捞不断建立门店，拓展市场。截止2020年底，海底捞在全球拥有1298门店，覆盖亚洲、北美洲、大洋洲、欧洲等市场。3、海底捞：火锅业务布局及运营现状——门店布局：门店持续扩张门店数量的扩充有助于营收规模的增长。近两年海底捞门店数量在快速扩张，2020年海底捞净全球门店总量已经达到1298家，净开店数量达到530家，较2019年均有快速增长。——客户体量：会员人数持续上涨经过多年的发展，海底捞积累了大量的客户群体。2020年，海底捞餐厅服务人次达到2.5亿人次，会员人数也已经上涨到了7千万以上。——翻台率：翻台率有所下降店铺高速扩张会导致区域内店铺密集度变大，店铺之间竞争加大，平均来客率就会降低。根据公司公报数据显示，2016-2020年海底捞翻台率有所下降。2020年海底捞翻台率为3.5次/天，较2019年下降27.1%。——人均消费：人均消费上升在企业经营成本持续上涨的情况下，企业价格也有所上涨。根据公司公报数据显示，海底捞人均消费从2016年94.5元一路上涨到2020年的110.1元。4、海底捞：火锅业务经营业绩从海底捞的经营情况来看，受益于门店的快速扩张，2017-2020年，海底捞火锅业务收入稳步增长，但在盈利能力方面，由于受汇率波动、成本上升等原因的影响，2017-2020年公司毛利率在持续下降。5、海底捞：火锅业务发展规划根据公司公报信息显示，海底捞未来的经营策略仍然是扩张之路，并且在扩张中寻求服务和技术的提升。具体策略为：提高餐厅密度及拓展餐厅覆盖区域、持续提升就餐体验、继续创新和新技术方面的投入和寻求收购优质资源。更多数据请参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

三、如何查看2020餐饮业的现状与前景？

1、机器人出餐高效快捷

国家统计局数据显示，2019年11月份，中国餐饮收入为4964亿元，同比增长9.7%，累计方面，2019年1-11月份，中国餐饮收入达到41896亿元，同比增长9.4%，高于同期社会消费品零售总额增速(9.0%)，预计2020年中国餐饮业市场规模将突破5万亿元。

传统餐饮行业属劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战。根据《中国餐饮报告2019》预测，随着新消费群体崛起，餐饮行业未来的发展趋势将是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

不少餐饮企业已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅成为近一年来餐饮行业的热词。

四、2020年餐饮行业十大趋势

2020年是特殊的一年，很多企业突然遭遇到生存压力，有些企业扛过来了，有些企业倒下了。在这其中，我们看到，那些追求优秀的企业，从不把自身的问题推给疫情，而是把疫情转化为企业的体检，以此进一步提升自我。并且，很多老板们在第一时间告别抱怨，转换思维，喊出：用好一次危机。如今，很多企业在危机中重生，就像每个花朵都不曾敷衍春天。回顾跌宕起伏的2020，盘点出了十大餐饮关键词。

2012年以后，高端消费被抑制，市场化的餐饮蓬勃发展。2018年以来，高端消费开始复苏。

特别是米其林、黑珍珠的两种评比，对整个餐饮业的影响是巨大而深远的，它让餐饮业有了两条大道：一条是追求市场化竞争的餐饮公司；一条是追求米其林、黑珍珠的“新匠人餐厅”。

过去，市场化的餐饮公司得到了充分的发展。无论是学习海底捞，还是学习巴奴，或者学习华为等优秀企业，都推动了行业标准化、去厨师化。

但是，随着米其林进入中国，餐饮企业有了另一个同样可以“王冠加冕”机会。同时，米其林还为餐饮企业提供了一个可供“价值评估”的参考。

新荣记获得米其林餐厅之后，不仅品牌影响力大大提升，还获得了更多市场机会，被众多商业体邀请进驻。

更具行业影响力的是，米其林也在推动中餐的全面进化，让中餐厅走出”口碑“这个模糊的标准。据说，米其林参考维度有五个方面：

1.食材；

2.大厨技术；

3.烹饪水准稳定性；

4.性价比(物超所值)；

5.创新水平；

小吃小喝从大赛道，持续升级到如今已经成为风口。

这个风口的形成，是市场因素一次次叠加的结果。其中来自餐饮市场的明显要素，依然是经营成本持续增加，另一个核心因素来自外部环境，就是新兴消费者的消费力被持续收割。

中国的90/00后约占总人口的24%，他们已经成为了消费的主力军，他们将主导未来5-10年的中国乃至全球消费格局。

未来还有更加年轻的群体替代他们，市场上的消费主力永远都是“年轻人”，这是规律更是趋势。

90后消费者的消费态度，决定未来餐饮业的方向。90后消费观念是“悦已消费”，讨好自己，即追求悦己，也追求性价比。

因此，当前小吃小喝的风口，就是门店要好看，有设计感、有 时尚 感；品牌带要感，接近年轻人，有活力，甚至表达一种生活态度；性价比要高，好口味、好食材、好的价格。

目前，湖南长沙的餐饮正在集体性崛起，就是其中的代表。

所有的优势，都不是一促而就的努力，而是日积月累的结果。

2012年以来，餐饮业的主潮流是“公司化进程”。如今，这个进程还在持续，并通过优势叠加形成新的竞争力。

当下，餐饮业通过叠加，把二维码、小程序、精细化管理等单项优势，融合为一项新的管理技术——数字化。

未来，这一技术红利将推动管理，迎来“质变”。最明确的是两点：一是拼经验、拼天赋的玩法越来越没有空间；二是系统性的竞争将释放更强大的力量。

这个趋势，还是企业“百城万店”规模化发展的现实需要。随着企业市场下沉、百城万店的扩张，现有的管理存在明显短板，而数字化将提升管理的效力，并推动餐饮业形成更多“巨无霸”。

比如，喜家德虾仁水饺已经聘请来自华为的专业人才推动数字化。

所有的优势都是日积月累的结果。而管理上，也从来没有单个的问题，都是一环套一环的。对于大多数餐饮企业，持续改善已经成为常态化。

在今年的趋势中，“持续改善”是最不为人所强调的趋势。因为它周期性漫长，并且日常化，所以很多人认为缺少“趋势”应有的亮点。

其实不然。

打铁还需自身硬。从“精细化管理”到“持续改善”，越来越多餐饮企业已经找到了应对黑天鹅的方法和能力。

马太效应持续加剧，什么是马太效应？好的更好，差的更差！富的更富，穷的更穷！

加盟连锁，正新鸡排突破18000字店，蜜雪冰城突破10000家店；直营连锁，喜家德突破600家店、老乡鸡突破800家店、乡村基突破1000家店。

疫情的确对市场进行了洗牌，不仅留下了市场空间，还腾出了更多机会。不仅头部品牌在扩张，二三线市场的强势品牌在今年都也在积极扩张。

马太效应的后续，就是“插旗行动”。这种布局抢点，更大的价值是确立消费者认知。

喜家德扩店的目标是，北方省会城市全覆盖；太二酸菜鱼，南下昆明，北上内蒙、东北，区域局限的壁垒越来越淡了；苏小柳加大开店力度，插旗长三角核心城市群，在消费者中进一步确立自己品类代表的认知。

品牌年轻化是一个突出的趋势。

事实上，年轻化不只是空间的改变，更是一系列的动作。

成立25年的九毛九，在大胆推进品牌年轻化。太二酸菜鱼以设计为切入店，再推出各种主题店，和消费者互动，为品牌注入活力。

太二开过酸菜博物馆，在馆里听酸菜发酵、做中医馆，现场问诊专治“不二”，打造“酸爽基地”，出品酸菜雪糕；今年的五周年又打造了太二澡堂，声称要让现代人搓洗灵魂，酸爽做人。

今年九月，太二酸菜鱼在太原推出粉丝店，推出以铁粉“申雨”担任荣誉店长的“粉丝店”；同时，门店也表现了粉丝的职业，粉丝店也是一个空姐主题店。

九毛九创始人管毅宏透露品牌年轻化的核心秘笈，就是六个字：好看、好吃、好玩。

2020年，餐饮新零售已经形成了“万马奔腾”的局面。这之后，仍然是拼品牌力的血战。新零售业务，仍然是一个沼泽地，品牌曝光度、展示位等等，任何一个环节都不是没有门槛的蓝海。

比起新零售，“重做”却是更大的趋势。

苏小柳在长三角引发了“小笼包”细分品类的繁荣。南小馆已经跟进，再加上一些模仿者，这个细分品类正在蓬勃发展。

苏小柳为何成为品类代表？就是用了现代感的空间，传统的匠人，优质的食材，以及现代的管理方法，“重做”了品类。

事实上，这其中有一个巨大的机会。东方既白卖了那么多年的中式快餐也不见效果，现在转行卖包子，倒是一个不错的方向，只要做到“重做”，就有机会。

因此，对于餐饮业来说，与其转做新零售PK食品工厂，不如把已有的大品类再重做一遍。

概念店、旗舰店已经成为餐饮企业的新趋势。

因为，单纯的产品升级，并不能带来持续的、一目了然的直接感受。这种注重强体验的门店，恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。

这个底层逻辑是，新空间弥补了以往“小而美”模式中体验感的缺失。

餐饮业目前已经有两个现象证明，这个趋势在强化：

一是茶饮行业的新趋势，就是告别小门店，转向大门店，以此做出体验感。COCO，古茗等茶饮品牌都力推百平大店，把自己打造成“乡镇星巴克”，成为年轻人的聚集点。

二是高端餐饮在复苏，景观大店涌现。

有意思的是，这也暗合了市场的趋势。客单价500元以上的高端餐饮，经常订不到位置；客单价50以下的，活得非常好。

供应链有如餐饮业的兵工厂，驱动餐饮品牌加速发展。

贾国龙功夫菜、京东切入餐饮业，这些都是规模养大供应链之后，供应链再发展的必然结果。餐饮企业头部品牌以供应链优势实现低价、高品质、市场占有率，形成马太效应。

如蜀海、美团快驴、美菜等餐饮供应链企业的发展，也解决了不少餐饮品牌的需求，使其规模得以快速发展。

受疫情影响，供应链从2b，扩充到2c，拓展新零售业务。疫情期间，如信良记等供应链企业发力线上，直播带货，扩大了品牌影响力。

餐饮业这两年出现了很多新的岗位。比如首席产品官、首席体验官、首席数据官等。

这些岗位的出现，是对市场变化的反应。有点儿吃哪儿补哪儿的意思。

当下，餐饮业最突出的，就是在拼设计师。过去拼产品，现在拼美学；过去拼好吃，现在拼好看、好玩。

这个底层逻辑是，餐饮业正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级。

未来，美学是新的竞争力。

但是，这个美学的方向不是“一味复古”，而是“传统元素再设计”，把传统的美，用新设计，展现出“现代感”。

比如，南京大排档、文和友，他们的方向是“复古”，顶多称为特色，绝对不是未来的趋势。

未来，真正的趋势是喜茶、奈雪为代表的，核心是现代感的美。

疫情成为餐饮业的“催化剂”

——强势品牌，越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，逆势增长！

——“问题”品牌，恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！