一、鼎泰丰在北京有几家店
一共六家，分别在西单、当代、芳草地、新光天地、渔阳和一个西单外卖店
二、无锡哪里小笼包最正宗？
1、鼎泰丰
1993年以“皮薄馅大十八褶”的小笼包蜚声亚洲餐饮业。鼎泰丰，被纽约时报评为世界十大餐厅，在很多食客心中，这就是小笼包中的“劳斯莱斯”。
鼎泰丰小笼包用的小麦粉调用世界上尖端麦种如美洲的高筋、澳洲的低筋小麦进行调制。包包子用的猪肉，必须是当日精选新鲜排酸的腿肉。鼎泰丰制定了像瑞士钟表一样精密运作的小笼包品质标准：每个包子重21克，只容许正负2mg的误差。
每粒小笼包必须“皮5克，馅16克，褶18次，入蒸笼5分钟后才可上桌”，面与馅以这样的比例搭配，使其有了最佳的口感。
2、鼎福记
“鼎福记”属于是无锡面点老字号，在无锡开了20多年，新客不断、老客依旧。馄饨就是鼎福记的招牌，进店的客人大多找寻的就是那份小辰光的味道。鼎福记只卖两样东西，一个是小笼，还有一个就是馄饨。
小笼包的面皮是死面，因为没经过发酵，所以紧致有韧性，刚好能包裹住里面的汤汁又不吸之，吃起来口感很有嚼劲。肉馅儿非常紧致弹牙。
3、熙盛源
这家有着18年历史的小笼馄饨店，如今是无锡最具代表性的小笼馄饨店之一。其实榜妹觉得无锡最有名的小笼包店就是它了，从外归来的游子 应该最想念这个味道了吧。
熙盛源的小笼包皮薄、肉紧、卤足。正宗的无锡小笼味道会偏甜，也是无锡当地人从小吃到大的味道，其实甜味主要体现在汤汁里，但熙盛源的小笼包改变了传统的甜度，甜味正好是大众都可以接受的程度，让来自全国各地的朋友都可以喜欢上属于无锡的味道。
4、笑来喜
笑来喜在无锡也有诸多分店，品控做得非常好。店里环境相对较好，高雅的蓝色调调。小笼包是正宗的味道，，特点是皮很薄，咬开吸一口汤汁，鲜甜汁浓，肉质紧实，很满足。
5、古香楼（勤德兴）
2008年创立于无锡本地的古香楼，是一家以面食产销为主的连锁餐厅，以小笼包闻名。店家的营业厅呈四方形，餐桌采用传统的圆桌，营造了一个天方地圆格局。店家的门门头采用灰底红字比较醒目又有点书卷气，店堂内[厚德载物]的书法作品更是增添了一点文绉绉的气息。
从原本的巷口小吃店发展成连锁餐饮品牌，并持续发展本地小吃品牌勤德兴。小笼外皮皮质适中，不是那种大厚皮，也不是时下流行的那种大薄皮，属于适中的，咬感适合绝大多数食客。重点是汤汁很多，拎起来能明显看到汤汁垂下来。
三、上海米其林餐厅指南 十大米其林餐厅任你选
顶级大厨光环笼罩下的神秘，馋人口水的招牌佳肴，沪上不少餐馆都被冠以"米其林餐厅"的头衔，究竟其中的含金量有多少，小编来为你一一揭秘。
在上海，所谓的米其林餐厅，只是沾了一点“米其林餐厅”的元素，或是由“米其林星级餐厅”的大厨空降在上海开办的餐厅，或是其他国家和地区的“米其林星级餐厅”在上海建立的姊妹店。
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址：黄浦区圆明园路169号协进大楼6-7楼(近北京东路)
人均 ￥895
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
推荐理由：藏在圆明园路上的一家西餐厅，传说中HK米其林三星在魔都的第一家分店。米其林三星名厨Umberto Bombana在上海开设，香港店在《米其林指南香港澳门》中被评选为三星级餐厅。
唐轩
地址：黄浦区汉口路740号上海扬子精品酒店2楼(近云南路)
人均￥261
唐轩
推荐理由：香港的唐阁是米其林二星餐厅。米其林二星的沪上姊妹店，身处极富传奇的扬子精品酒店，原扬子江饭店，据说曾是阮玲玉的大爱。菜色和香港一样，同样主打传统经典粤菜。
Maison Pourcel雅克红房子
地址：上海卢湾区陕西南路35号8楼(近长乐路)
人均￥322
Maison Pourcel雅克红房子
推荐理由：各种创意摆盘很漂亮，外籍服务员也非常到位。老板是世博园法国馆第六感餐厅的幕后掌勺者Jacques和Laurent Pourcel两兄弟，他们的法国餐厅曾获得米其林三星的评价。
Restaurant Martin by Martin Berasategui
地址：徐汇区衡山路811号徐家汇中心广场绿地内(近余庆路)
人均￥540
Restaurant Martin by Martin Berasategui
推荐理由：这家店在西班牙是米其林三星，以米其林三星厨师、西班牙四大顶级名厨之一的Martin Berasategui的名字命名。上海店坐落在充满了故事和历史的小红楼，据说是上海最好的西班牙餐厅，引得无数吃货都想去一亲芳泽
桃花源小厨
地址：上海静安区南京西路1266号恒隆广场5楼
人均￥359
桃花源小厨
推荐理由：头顶米其林二星光环的餐厅，香港店被评为米其林二星餐厅，澳门店是米其林一星餐厅。上海分店占据恒隆5楼很大的位置，环境自然没的说。粤菜的本土风味并与海派文化融合，招牌菜是玻璃明虾球、冬瓜蒸蟹钳。
艾露法国餐厅
地址：上海黄浦区南京东路789号世茂皇家艾美酒店大堂11楼(近西藏中路)
人均￥342
艾露法国餐厅
推荐理由：据说法国帅哥主厨曾就职法国米其林餐厅，师从三星米其林着名主厨GeorgesBlanc，人很nice，还会说中文，法餐为法国南部风格，讲求原料的新鲜和烹饪的传统之道。
Jean Georges
地址：上海黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼
人均￥773
Jean Georges
推荐理由：世界最知名的厨师之一Jean-Georges Vongerichten，其位于纽约的Jean-Georges被评为米其林三星餐厅。主打精致法国菜，环境和服务一级棒，靠窗位还可以欣赏外滩的风景。
鼎泰丰(南京西路店)
地址：上海静安区南京西路1376号上海商城1楼A104号(近西康路)
人均￥127
鼎泰丰(南京西路店)
推荐理由：香港鼎泰丰店2010年获得米其林一星殊荣。把上海小笼包带到台湾再发扬光大至世界各地，虽然价格贵一些，但是出品上乘，每一家分店，每一天，味道都保持不变。
Mr & Mrs Bund
地址：黄浦区中山东一路18号外滩十八号6楼(近九江路)
人均￥482
Mr & Mrs Bund
推荐理由：前身是两个米其林三星的法国孪生兄弟厨师，现在的名厨PaulPairet曾在米其林星级餐厅工作过。环境不错，露台景色很漂亮，是个适合劈情操的地方，来这里的老外居多。
翡翠36餐厅
地址：上海浦东新区富城路33号香格里拉大酒店紫金楼36楼(近名商路)
人均￥945
翡翠36餐厅
推荐理由：之前主厨Paul Pairet曾在米其林星级餐厅工作，环境优雅，坐在窗边就是江边夜景。厨师的确很有水平，尤其是甜点，让人猜不出是用什么食材做的，绝对是一次美妙的美食体验。
米其林餐厅，是在指米其林专业的餐饮评级机构出版的《米其林红色指南》上得到“星级标注”的餐厅。如果一家餐厅被《米其林红色指南》冠以“米其林餐厅”的头号，是一种无限的光荣，在中国地区，米其林只针对香港和澳门的餐饮行业出版了《米其林红色指南——香港澳门》。并没有对中国内陆的餐厅做出评级。
四、C特质有温度的完美——鼎泰丰品牌服务
王阳明心学有四句话：“无善无恶心之体，有善有恶意之动，知善知恶是良知，为善去恶是格物”，事实上，这四句话也适合用于行为模式分析，我们所有的行为模式都会因环境作用而产生不同的结果，而我们需要有分辨因环境作用产生的优劣点，最大化发挥自己的优势。
我们说DISC的每种性格特质都没有好坏之分，只是每种性格特质都有优势和不足之处，如果我们觉得不足之处影响到我们在特定环境中的表现时可以进行行为模式的调整，而如果管理自己优势的能力极强，将某种性格特质的优势发挥到极致会带给大家什么样的体验呢？我今天来跟大家分享一个品牌故事，其管理者在整个品牌塑造过程中则发挥了极致的C特质优势。
首先，在DISC理论里，C特质是思考者，它属于谨慎型和修正型，C特质的人讲究组织、细节、事实、精准与准确，思虑周全，他们非常重视逻辑、规则，求完美，高标准，严要求。事实上，在中国，大型的组织一定都有严格标准化的流程，在这些组织里面有很多内在特质为C的员工，也有很多行为模式被培养为C特质的员工。那当C特质的这些明显特质直接面对市场，可以创立怎样的一个品牌呢？
这个品牌服务就是我今天的故事主角——鼎泰丰。鼎泰丰是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾。尽管小笼包的发源地是上海，但是把小笼包推向世界国际舞台的却是台湾。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。鼎泰丰最出名的一次名人朝圣是好莱坞巨星汤姆克鲁斯，到鼎泰丰与董事长杨纪华体验制作小笼包。把一只小小的小笼包打入“好莱坞”市场，让鼎泰丰再次名声大噪，其在美国有三家分店。
而鼎泰丰之所以能够做到今天这样的品牌知名度，他们的很多美食制作和管理细节非常有意思，且听我娓娓道来。
极致的吹毛求疵：
鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度，鼎泰丰师傅包好的小笼包，每一只的重量都有一个标准，差距只允许在0.2公克以内，肉馅和面皮等材料都要一一经过测量。鼎泰丰店里随处可见的是温度计和秤子，除小笼包以外的菜色和汤品都要经过外场人员对温度的一一测量，确保最好的口感才能上菜给顾客。后厨里面，连洗菜的时间和次数都有一个测量标准。
鼎泰丰的厨师和后台人员每隔相应的时间需到更衣室将工服上的小灰尘用特定的工具吸除，工作人员之间都是互相帮忙，规定时间便两人同行帮助对方吸除小灰尘等杂质，保证在食物制作过程中没有任何人为的杂质引起顾客的投诉。
还有一个特别称奇之处，来鼎泰丰吃饭的客人，去厕所时会发现，他们一进去厕所，就会有一个阿姨拿着白色方巾和酒精冲进去擦拭马桶，擦拭完毕才给下一个客人使用，这样就保证了洗手间每时每刻的干净。鼎泰丰有一个洗厕所的阿姨有十几年的洗厕所经验，她一开始是一名财务工作人员，去了鼎泰丰台湾总部应聘了厕所清洗的岗位，但是，由于丰富的标准化的厕所清洗经验，她现在已经成为了去全世界讲课的名师，课题就是关于如何把清洗厕所做到极致。我们住过很多五星级大酒店，其厕所服务也没能做到这样。
鼎泰丰还有一个流传的小故事，董事长杨纪华曾经举办过一次炒饭达人比赛，邀请了6家门店的厨师来参与，6个人从下锅、翻炒、到起锅，不但时间和动作一致，连吃起来的口感都相差无几，可见其标准执行之严格。
极致的员工关怀：
鼎泰丰的员工都有相应的品牌工服，在鼎泰丰吃饭的顾客一定能感受到店里员工脸上挂的都是非常发自内心的微笑。遇到客人筷子掉了，没等顾客开口，店员就已经将全新的筷子奉上；客人杯中的水刚喝完，店员就立马为其添满了茶；客人点餐纠结时，店员会为其推荐合适的产品，还会劝导客人避免多点浪费。
若是下午两点——四点时间光顾鼎泰丰，附近很多餐厅一般都会暂时打烊，前台无人或者餐厅内看得到有休息的工作人员。唯独鼎泰丰必然有一位面带微笑的前台人员站在前台，他们会非常配合你做好动作合拍照片或坦然接受你的拍照，他们的前台并不因为现在是下午休息时间而怠慢前来的顾客。
鼎泰丰要求所有店面的员工都有一个步行10分钟就能到达的公寓宿舍，免费提供给员工居住，以保证他们有充足的睡眠时间，而且为他们设置可趟睡的休息室，鼎泰丰管理者认为休息地方必须有床，有床才叫休息，趴在桌面不算休息。鼎泰丰的员工如果穿着工服回去宿舍休息，必然是两两并行的，因为工服代表的就是鼎泰丰的品牌形象，穿上工服那一刻，他们的一举一动都代表了鼎泰丰。
这就是鼎泰丰的品牌故事，从以上案例中可以看出，鼎泰丰的管理处处显示极致的C特质特点，把握每道美食工序，要求达到精准与准确，无论顾客还是员工都感受到来自细节的温暖。董事长杨纪华巡店时提出过非常非常多的细节要求，再由店长进行相应改善，随后要求在每间分店统一改善执行，以上案例提到的每个细节都是董事长杨纪华不断精进最终形成的体系。从其管理所表现出来的行为模式分析，杨纪华应该是非常高的C特质的人，而其发挥该特质极致优势所管理的鼎泰丰，让我们体验到了最有温度的完美的服务，在如今特别强调体验感的互联网时代脱颖而出。
而从以上案例分析来看，我对DISC的学习有一个新的思考高度，DISC的行为模式分析不仅可以用于在对人的观察和互动中，我们甚至可以将某些特质的极致优势应用于品牌塑造。而其极致优势发挥所创造的服务，能够给予我们最美好的服务体验，就像发挥极致的C特质，将有温度的完美带给我们每个人，让世界更加美好，筑梦我们有品质的生活。
五、鼎泰丰的历史
鼎泰丰（Din Tai Fung）享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、中国上海、深圳等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。许多国际名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。
鼎泰丰创办人杨秉彝先生，出生于公元1927年的中国山西省。公元一九四八年的夏天，二十一岁的杨秉彝先生在国共内战时期，毅然决然地坐上花莲号，从上海漂洋过海地来到了台湾闯荡，并找到了台湾的舅舅。在舅妈的协助之下，杨秉彝先生得到他在台湾的第一份工作，就是在恒泰丰担任送货员。两年后，由于工作勤快，为人忠厚老实，老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货。二十八岁时与同样在恒泰丰工作的赖盆妹结婚。婚后继续在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因为转投资失误，使得恒泰丰受到牵累，一蹶不振，最后油行被迫解散，秉彝夫妇只好不舍地离开。此时的秉彝已经三十一岁了。离开油行后的秉彝夫妇决定自行创业。杨秉彝先生是向鼎美油行批的油，而他又出身于恒泰丰，所以取名为鼎泰丰，同时感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。由此构成了鼎泰丰的雏型。此时是公元一九五八年。当时电话很难申请，信义店至今仍在使用的二三二一八九二七的电话是向山西老乡时任监察委员买的，趁买电话之便，又拜托同乡监委向于右任先生索了一幅字当招牌鼎泰丰油行，四十多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。
秉彝凭着以前在恒泰丰油行建立人脉和良好商誉，鼎泰丰油行的业务很快就上了轨道，累积了一点积蓄后，夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了一个店面，把油行迁入这边，就是鼎泰丰信义本店现址。到了民国六十九年左右，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，却也因此，鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击，生意越来越差。这件危机成为了鼎泰丰转型的契机。杨秉彝夫妇接受复兴园唐老板的建议，把原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包。而鼎泰丰的小笼包在毫无宣传之下，凭着真材实料，客人吃过皆赞不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意极佳。就这样，鼎泰丰结束掉油行的营运，正式经营起小笼包与面点的生意，而鼎泰丰成为国际品牌的故事也就此展开。
炒饭：肉丝蛋炒饭、 虾仁蛋炒饭、 排骨蛋炒饭、 蛋炒饭
汤类：元盅牛汤 、元盅鸡汤、 红烧牛肉汤、 酸辣汤 、油豆腐细粉 、菜肉馄饨汤 、鲜肉馄饨汤
小吃：笼包 、蟹粉小笼包 、菜肉蒸饺 、虾肉蒸饺、 虾仁烧卖、 糯肉烧卖、 香菇素饺、 豆沙小包、 芋泥小包、 鲜肉大包 、菜肉大包 、香菇素包、 豆沙大包 、芝麻大包 、芋泥大包 、千层油糕 、赤豆松糕、 鲜肉粽子 、豆沙粽子 、八宝饭
鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮，直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中，总重量要准确达成21公克，过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包，放入蒸笼后蒸4分钟，热腾腾的小笼包就上桌了。
六、鼎泰丰怎么这么贵
第一次估计也是最后一次，我小笼一个也没吃，个头太小了，我儿子十个都不够，还吃了我半碗牛肉面，关键量太少
