酒店传菜员操作标准
传菜员操作标准
●班前准备
1.着装到岗
⑴符合《员工手册》仪容仪表的要求；
⑵提前5分钟到岗，准时签到。
2.打开设备
⑴打开热水器。
3.卫生工作
⑴员工通道及客用楼梯打扫干净；
⑵2－6楼各员工电梯间打扫干净；
⑶传菜案清洗干净，无油迹、水迹。
⑷备餐间内托盘准备齐全、清洗干净;
⑸备餐间设施、设备打扫干净无灰尘、无污迹。
●参加餐前会
1.开会时间
⑴每餐开餐前半小时准时参加餐前会。
2.听取领班传达内容
⑴ 听取本饭店及部门对传菜间的要求与任务；
⑵明确分工，清楚本餐自己的工作安排；
⑶了解客情；
⑷听清有无特殊要求。
3.仪表仪容
⑴仪表仪容符合《员工手册》要求。
●餐中传菜工作
1.餐前准备
⑴根据台号备足每桌的传菜夹。
2.送订单
⑴接到服务员送来的订单；
⑵ 迅速过目，初步了解，记住菜式桌数；
⑶将夹有夹子的订单送到相应厨房各点。
3.送冷盘
⑴按划单员要求到冷菜间领取冷菜；
⑵记住应送往的台号和餐台号；
⑶宴会冷菜在宴会开始前5分钟送出；
3.4送完冷菜,立即返回传菜间,等待出菜。
4.等候热菜
⑴手拿长托盘,站立在划单处,等候出菜；
⑵热酒或蒸食,需先用垫布放入托盘,以免烫手；
⑶将若干盆菜合理排列在托盘上,重量均匀分布。
5.明确传菜目标
⑴将热菜放入托盘后,立即到划单员处；
⑵认真听取划菜员报桌号,将初步记忆的菜式与桌号作核对,一一记住。
6.走菜到位
⑴按规定路线行进,尽可能避开客人视线；
⑵送到相关的工作台处；
⑶等候值台服务员将菜肴取下,核对桌号。
7.返回厨房
⑴值台服务员将用过的餐具放在托盘上,由传菜员带回洗碗间洗涤；
⑵将催菜信息或其它菜肴信息传递给厨房,准确无误；
⑶返回路线尽量避开客人桌位,以免打扰客人。
8.防止事故的发生
⑴注意地面情况,以防滑倒；
⑵注意客人行走情况,以防碰撞；
⑶注意突出的椅脚,以防绊倒；
⑶注意小孩、儿童的活动情况,以免出意外；
⑸注意烫手的菜,提醒值台服务员当心；
(6)注意其他传菜员的行走,避免碰撞；
⑺注意力集中,保证顺利到位。
●结束工作
1.收脏布草、更换脏布草
⑴送布草房更换，要求有领取数目和送洗数目相符；
⑵请领班确认,签字；
⑶破损、严重污迹的布件,放在一起,另行处理；
⑷清理完的待洗布草,放在布草车内；
⑸由专人与洗衣房作好布草移交工作。
2.清洁卫生
⑴关闭所有电器设备,检查设施的安全性。
3.经领班同意签离
⑴认真在签离表上签离。
菜夹子的做法，菜夹子怎么做好吃，菜夹子的家常
夹有三种读音： jiā 从两旁钳住：使劲儿夹祝 两旁有物限制住，在两者之间：两山夹一水。夹峙。 搀杂：夹生饭。夹杂。 夹东西的器具：竹夹子。夹剪。卷（ju僴 ）夹。 jiá 两层的衣服：夹衣。夹被。 古同“铗”，剑把子。 gā 〔夹肢窝〕腋下。
我是一个星级酒店的划菜员，想让高人指点下怎样才能把划菜做精？谢谢
划菜员岗位责任制
划菜员直接归厨师长领导，配合厨师长指挥调度厨房出菜秩序，协调前厅的运作，使菜点及时准确地供应宾客。
1．负责划菜间的环境卫生。
2．负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各部。
3．掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。
4．及时向厨师长反馈前厅服务人员提供的对饭菜的意见。
5．准确清晰地菜品名称报给传菜员，并解答简单问题。
6．保持夹子字迹清晰、清洁卫生。
7．保存菜单，汇总结算前日菜单交财务部。
8．完成前日点菜频率统计。
9．完成厨师长交派的其他工作。
划菜员岗位职责
1、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。
2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。
3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。
4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。
5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。
6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。
7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。
8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。
9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。
10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。
可口的披萨美味的披萨夹子怎么用
先点击撤回夹子，然后点击撤回的菜。
在游戏中不小心放错菜时可以使用夹子，但只能一次撤回一个菜，现实正常一天只能用5次，其余可以通过5个钻石或看广告获取。
酒店上菜 用什么标号夹在菜盘上？有哪一种夹子上有写数字的？
酒店一般都是用的木头的小夹子，包厢名字都是自己用记号笔写在上面，这样不容易擦掉。但是夹子要经常清洁，不然会滋生细菌！
