一、干翻肯德基！中国最“黑”的快餐店是什么？

在大福建这片沃土上，诞生过两大餐饮奇迹。

一个是将店铺开到美利坚的民族料理之光——沙县小吃;

另一个则是中华大地的西式快餐布道者——华莱士。

你可能从来没吃过，但为什么刀哥说华莱士是餐饮奇迹呢?

它一边被无数人痛骂“泻药”;

一边又被誉为“永远的神”。

口碑极其两级分化，但这些都不重要。

有一个可怕的事实摆在那：在中国，华莱士门店的数量今年已经达到了14000家，比麦当劳和肯德基加起来还多!

麦当劳分布图(大陆门店3383)

肯德基分布图(大陆门店6534)

华莱士分布图(2019年数据：门店12000+)

在你眼里是“垃圾”的华莱士，比你想象中要厉害许多。

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华莱士：中国西式快餐奇迹

故事可以从30年前讲起。

90年代左右，肯德基、麦当劳先后打开我国大门，在很短的时间内就占领了国内快餐行业的半壁江山。

1994年，同样卖炸鸡汉堡的德克士诞生，坐稳了西式快餐的万年老三。

直到5年后，也就是2001年，后来者华莱士，在福州师范大学门口开了第一家。创始人是俩兄弟，华怀庆和哥哥华怀余。

当时他们畅想着：“华莱士以后要是能像肯德基那样，在中国开上20家店，到时一人买一辆捷达!”

不只是他俩嗅到了“金钱”的味道，还有很多商业奇才都想来分一杯羹。

但只有华莱士杀出一条血路，最终做成了上市公司。

也只有华莱士，能让麦当劳肯德基瑟瑟发抖。

一份专业餐饮研究机构发布的《中国餐饮报告2018》中，华莱士的全平台总订单量排名位居第一!

被华莱士挤下去的老二老三老四是谁呢?

分别是麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。

华莱士的成功，首先要归功于华莱士这个洋气的名字，镇住了全村父老乡亲。

见到华莱士，不知道的都以为是个国外品牌，但其实和美国加州牛肉面一样，是个地道的本土品牌。

但光有一个洋气名字也不够，华莱士的决胜之战是在当年打败了德克士。

在他们开业不久之后，斜对面就怼着开了德克士。

面对强敌，华氏兄弟决定破釜沉舟，推出了一个 “特价123”促销，即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，死杠德克士。

在肯德基，十块钱只能买盒薯条，但是在华莱士，能买3个!

其实一开始降价，遭到了周围很多人的反对：

“千万不能降价，汉堡就应该卖这么贵，大家都是这样卖的。”

结果第三天的营业额翻了好几番，华莱士门口排满了人。

就这样，华莱士火了。

到2013年，华莱士年营收达6.7亿。2014年，门店数量高达4800多家，第一次在数量上超过肯德基!

2017年底，门店9000家，比肯德基多了一半，华莱士完美逆袭!

华莱士，终于顺利成长为中国最大的西式快餐连锁品牌。

到了2020年，华莱士的版图占领了大江南北，麦肯两家的大陆门店加一起还没有它多。

图片来源《餐饮品牌观察》

这个疯狂的华莱士到底是怎么玩的?

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一边骂它“黑店”，

一边为它喊冤

关于华莱士，网上有很多传闻。

有人调侃，华莱士和肯德基之间差了10个麦当劳;

也有人直接点名拉黑华莱士，甚至骂华莱士是“黑店”;

在知乎、贴吧、微博吃华莱士窜稀这个话题，讨论的热火朝天。

还有更要命的，华莱士摇身一变，成为拯救便秘的偏方良药。

有一说一，无论是质量、口味创新、口碑、服务上，华莱士都比不过麦肯。

但是不要紧，华莱士有一股神秘力量，能让人一边骂它“黑店”，一边为它喊冤。

因为华莱士太便宜了!它简直就是价格杀手，人称“快餐界的瑞幸”。

在麦当劳和肯德基，配送费就要9元起步，但在华莱士，5块9一份下午茶、4块8两只汉堡，才是神仙好物。

有人说就是为了便宜才吃，免费的话还能吃到倒闭。

只有魔法才能击败魔法。

那么问题来了，华莱士为什么这么便宜?不会被吃垮吗?

别看华莱士卖这么便宜，但要论“抠门”，谁也比不过它。

1、选址选最便宜的

肯德基的店面多选在城市商业中心圈，这种人流量大、位置好的地方，而且店面面积很大。

而华莱士为了避免竞争，避开了人流量大的地方，把店面选在了三、四线以下区域城市，店面面积也比肯德基更小，这样租金、装修、水电费的成本也就低了。

很多华莱士的店面连烤箱都没有，只用微波炉来代替。

2、原料选最便宜的

华莱士的产品本身成本就很低。

面粉多，肉少。拿鸡米花举例，面粉比例大概在30-40%左右，肯德基在10-20%。吃个华莱士双层鸡腿堡，里面的炸鸡腿一半以上都是面粉。

鸡肉的部分，肯德基一般用鸡腿肉的地方，华莱士会选择鸡胸肉，价格一下也差出了不少。

左边肯德基，右边华莱士

单个炸鸡翅、炸鸡腿也不像肯德基有严格的重量标准，华莱士一般都会比肯德基的小一圈。

不光省料，它能自己做，绝对不给别人赚。

华莱士旗下拥有十几家面包生产企业，这些面包厂除了供应华莱士的需求外，还把面包卖给别人。

想一想，你根本猜不到哪天偶然吃到的一口面包，可能就是来自华莱士。

光是卖面包华莱士就能年赚5亿。

3、从来不打广告，不请代言

肯德基在电视上网络上广告打得飞起，代言人换了一个又一个，这些巨大营销费用，华莱士基本没有，它从不请代言。

尽管产品是真的一般，但大家对它很宽容：

在这个煎饼果子五元起步、奶茶十几块的时代，十个硬币就能换来三个华莱士的汉堡，还要什么自行车呢?

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华莱士们，真的“low”吗?

回过头来，除了低价，华莱士做的最机智的一点是：

选择三四线城市，避免了成为肯德基、麦当劳这些老大哥的“刀下亡魂”。

尽管现在华莱士已经全国开花了，但仍旧摆脱不掉“low”、“山寨”这些标签。

但有个有意思的现象是，当“low爆”的华莱士想过去一线城市闯一闯，跟老大哥正面刚一下，没想到没等到这一天，老大哥就下沉到十八线城市来了。

不光肯德基麦当劳，海底捞、星巴克、喜茶都在寻求下沉市场。

但都碰了一鼻子灰。

今年8月，肯德基正式在中国开出第一家小镇模式门店，但是饿了么外卖显示，开业3个月来，用户普遍反映价格高、不实惠。

海底捞在广东中山石歧的门店开业时，一开始很火爆。但是一段新鲜劲过去，就没一、二线城市受欢迎了。

从大众点评上可以看到，不少消费者都在评论里说，很贵、量少、吃不饱等。

7月初，喜茶在湖南长沙的首家门店开业，但也没什么人去光顾。面对500米一茶颜悦色的长沙，喜茶着实比不过。

不少餐企，会认为拓展三四线城市，就像一个城里的优等生，与县城的考生同场PK。

但要真这样，这些巨头就不会如此头疼了。

在县城做餐饮，不同于发达的一二线城市，它有着自己独特的生意经。

很多人都说华莱士山寨，但就是山寨这条路，华莱士也走出了属于自己的特色。

一开始，中国的洋快餐道路还在摸索中，没有哪个洋快餐品牌会出售一整只鸡，肯德基也只是售卖买鸡腿和鸡翅。

华莱士看准了这个商机，结合了中国人的品味，做了第一款蜜汁烤全鸡，只要19块。

这款烤鸡推出后，许多消费者趋之如骛，就连肯德基也学起华莱士，推出了149的烤全鸡，但网友都被价格劝退表示：打扰了!

再比如蜜雪冰城和正新鸡排，这两家非常典型的下沉王者，强在用低价打下沉市场。

就像华莱士创始人说的：“既然麦当劳在欧洲国家是平民百姓消费的，那么，我们华莱士为什么不做中国大众都能吃得起的“平价汉堡”呢?”

所以说，要想在下沉市场掘金，还是得好好研究一些所谓的“low”方法，并把它做到极致。

当你赚钱了，还会觉得它low吗?

结语：

但华莱士还能火多久?

有人预测未来5~10年，必定衰败。

有这样的预测不是空穴来风。

二、中餐在世界上的地位到底排名第几，为何让这么多中国人“寒心”？

在ALISTE排行榜里是第四位，但是综合排名甚至不及泰国菜和越南菜。寒心的原因就是纯中餐很难被西方人接受。法国发布了A LISTE，这是世界上第一个美食排行。瑞士餐厅 Restaurant de'h？ “ tel de ville”以82.35分排名第一，美国餐馆“ PER SE”以82.3分排名第二，日本餐馆“ KYOA”以82分排名第三。排名前100名的餐厅中最高的中餐厅，以7,525分排在第42位，仅有三个国家/地区拥有100多家餐厅：126家日本餐厅排名第一。有118间餐厅的法国排名第二，，有101间餐厅的美国排行第三。中国在餐厅总数中排名第四，只有69家，其次是西班牙，德国和意大利。

可以说，再西方人眼里中国菜比泰国菜差得多，比越南菜差得多。国外有许多从事餐饮业的中国人，但主要针对中国人，他们没有野心或意识，因此走华人路线。现在韩国在国外从事韩国饮食文化。当然，韩国食品非常不好吃，而且方法粗糙，但是敢于鼓吹，敢于镇压中餐。但是，尽管中国餐馆在整个西方都开张开花，但应该指出的是，它们的地位和声誉远不及法国，意大利和日本的餐厅。

从马可波罗的描述到传教士，西方人早就理解了各种中国食物与西方食物之间的区别，但不幸的是，中国食物的最早和最古老的经历是由早期的中国移民引入的。基本西方最早的中国餐馆的每个老板都是1920左右的移民，中国食品烟熏大，卫生差，在一些国家屡遭丑闻。许多餐馆有很多调味品和大量的味精，这与西方的清淡饮食习惯不符。

关于摆设，是否有只用于餐桌的桌布？是纯棉还是化学纤维，餐巾和餐具都是印制的餐厅标记的吗，桌椅是批量生产还是定制的。它的原始与否都会影响餐厅的状态。餐饮只是中西文化对比的一个方面，如今中国对世界更加开放，其力量正在使世界更贴近中国。我们如何让他人更好地理解中国的积极因素，中国在善势利导方面我们还有很多地方需要改进。